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도토리묵의 제조 방법과 품질 특성 비교2025.01.251. 도토리묵 제조 방법 묵의 재료로 쓰일 수 있는 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 등 각종 전분 가루를 사용하여 가루 1컵, 찬물 6컵을 섞은 후에 서서히 끓이고, 끓기 시작하면 양에 따라 5~10분간 약한 불로 충분히 끓여 뜸을 들인 후 적당한 용기에 담아 자연 응고시킨 후 썰어서 양념과 같이 먹는다. 여기에서는 도토리가루를 사용하여 묵을 제조하고, 묵 제조 시 도토리가루와 물의 비율에 따른 품질 특성을 비교하기 위하여 두 시료를 준비하여 제조하였다. 2. 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교 묵 형성 ...2025.01.25
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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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식품분석론-수분정량, 상압가열건조법 실험 보고서2025.04.301. 수분정량 상압가열건조법의 원리를 이해하고 수분 정량을 계산해보는 실험을 수행했습니다. 시판 크래커 약 2g의 수분함량이 약 2.8%로 측정되었습니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도 설정이 달라지며, 완전 건조된 식품이 아닌 대부분의 식품에는 수분이 함유되어 있습니다. 2. 상압가열건조법 상압가열건조법은 식품 속 수분함량을 측정하는 방법 중 하나입니다. 시료를 항량된 칭량병에 넣고 건조기에서 가열하여 수분을 증발시킨 후 무게를 측정하여 수분함량을 계산합니다. 식품의 종류에 따라 건조기의 온도를 다르게 설정해야 하며, 완전 건...2025.04.30
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벤조산이나 살리실산의 정제(재결정) 예비 레포트2025.05.091. 혼합(mixing) 용액 속 성분들을 균일하게 섞거나 다른 상과의 계면을 갱신하기 위해 용액을 뒤섞어 유동화시키는 것을 말한다. 2. 가열 물질에 열을 가하면 부피나 상태가 변화하며, 실험실에서는 알코올 램프를 주로 사용한다. 3. 냉각 물질을 식혀서 차게 만드는 것을 말한다. 4. 여과 고체-액체 분리 조작으로, 화학실험에서 침전 분리 등에 널리 사용된다. 여과재로는 여과기, 유리여과기, 유리섬유 등이 사용된다. 5. 재결정 결정성 물질을 적당한 용매에 녹여 다시 결정으로 석출시키는 정제 방법이다. 온도 변화나 용매 변화를 ...2025.05.09
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실험조리-가열에 의한 우유의 변화와 산에 의한 우유 응고특성 비교2025.01.111. 우유 단백질 조성 우유의 단백질은 카세인과 유청단백질로 이루어져 있다. 카세인은 우유 단백질의 약 80%를 차지하며, 산과 레닌에 의해 응고된다. 유청단백질은 우유 단백질의 약 20%를 차지하며, 락토알부민과 락토글로불린으로 구성되어 있다. 65도 이상 가열 시 피막을 형성하며 응고되지만, 산과 레닌에 의해 응고되지 않는다. 2. 가열에 의한 우유의 변화 가열에 의해 유청단백질의 열변성으로 α-락토알부민, β-락토글로불린이 막의 형태로 모여 지방구와 혼합되어 응고되어 피막을 형성한다. 또한 락토알부민이 냄비 바닥에서 응고되어 ...2025.01.11
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식품의 가열살균법2025.11.161. 가열살균의 원리 및 영향 요인 식품 가열살균 시 온도와 시간은 식품의 수분, pH, 열전도도와 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간에 따라 결정된다. 미생물의 열저항성은 곰팡이와 효모는 낮지만 세균은 종류에 따라 다양하다. 식품성분의 영향으로 소금 4% 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 높아지면 감소한다. 설탕 농도가 높을수록 포자의 내열성이 증가하고, 지방과 단백질은 내열성을 크게 하며, 향신료는 약하게 한다. 2. 습열과 건열의 살균 효과 수분의 유무에 따라 열에 의한 살균효과가 크게 달라진다. 습열에 의한 세균 사멸은...2025.11.16
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도토리묵과 곡류 실험조리 보고서2025.11.141. 도토리묵 제조와 수분함량의 영향 도토리묵 가루에 물, 설탕, 식초를 첨가하여 가열 및 냉각하는 실험을 통해 수분함량이 도토리묵의 조직감에 미치는 영향을 분석했다. 물의 양이 증가할수록 전분입자가 팽윤되어 호화되기 쉬워지며, 물 양이 도토리묵 가루의 약 5-6배일 때 전분의 젤화가 가장 잘 일어난다. 설탕 첨가 시 친수성으로 인해 점도가 상승하여 묵과 유사한 텍스처를 형성하고, 식초 첨가 시에도 단단한 조직감을 보였다. 2. 침지 시간에 따른 곡류의 수분흡수율 멥쌀, 보리, 현미, 찹쌀의 수분흡수율을 10분부터 90분까지 측정한...2025.11.14
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식품공학실험4-7주차(살균 kinetic)2025.01.131. 맥주 부패균 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 특성 이번 실험에서는 맥주 부패균(spoilage bacteria)의 열적 사멸 지표를 맥주와 MRS 액체 배지에서 결정하고 맥주와 MRS 액체배지에서의 Lactobacillus curvatus의 열적 사멸 지표의 차이를 알아볼 수 있다. 또한 미생물 사멸 kinetics는 균의 종류 및 Matrix에 따라 달라진다는 것을 확인할 수 있다. 2. 가열 살균법과 D-value, Z-value 가열 살균이란 가열에 의해 미생물을 죽이는 것이다. 식품의 부패를 막기 ...2025.01.13
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단국대 중합공학실험2 <우레아-폼알데하이드 수지의 합성> 결과 레포트2025.01.221. 우레아-폼알데하이드 수지의 합성 우레아와 폼알데하이드를 부가반응, 축합반응을 통해 중합시킨 결과 우레아 수지가 합성되었다. 그 후 가열을 통해 합성한 우레아 수지를 경화시켰다. 실험을 통해 얻은 수지를 IR, DSC를 통해 비교, 분석하였다. 2. pH가 부가반응과 축합반응에 미치는 영향 우레아와 포름알데하이드를 반응시켰을 때, 부가반응에서 메틸올화는 전 범위에서 일어나지만 중성 내지 약알칼리성 조건에서 빠르게 진행이 되고, 축합반응에서 메틸렌화는 산성하에서 일어난다. 따라서 실험 과정에서의 pH 조절이 필요하며, 반응 초기에...2025.01.22
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디젤자동차 DPF장치의 구조와 기능2025.11.171. DPF(Diesel Particulate Filter) 장치의 정의 및 기능 DPF는 디젤자동차에 장착되는 배출가스 저감장치로, 디젤엔진으로부터 방출되는 가스 중 입자 물질들을 필터를 이용하여 포집하고 재생시켜 재사용할 수 있도록 하는 기술이다. 이 장치를 이용하면 방출되는 매연을 80% 이상 감소시킬 수 있으며, 주로 경유 자동차 중 중대형 크기의 자동차에 부착된다. 배출가스에 대한 보증기간이 지난 경유 자동차는 배출허용기준을 충족하기 위해 DPF 부착이 필요하다. 2. DPF 장치의 기술 종류 및 열 공급 방식 현재 주로 ...2025.11.17
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