1. 고려·조선시대 육류메뉴의 사회적 계층화 고려시대 육류는 왕실과 귀족의 귀한 음식으로 취급되었으며, 상류층의 육류 소비량이 하류층보다 평균 3배 이상 높았다. 조선시대에는 유교 이념의 영향으로 육류 소비가 제한되었으나, 궁중에서는 50여 가지 이상의 정교한 육류 요리가 발전하였다. 불교의 영향과 유교적 절제가 결합되어 육류 소비 패턴이 형성되었으며, 지역별로도 차별화된 육류 요리 문화가 발달하였다. 2. 근대 서구식 정육점 도입과 산업화 20세기 초 서구식 정육점이 도입되면서 육류 소비 방식이 급격히 변화하였다. 서구식 정육점이...