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못난이 농산물현황과 활용방안(6차산업 활용방안으로 작성)2025.01.211. 못난이 농산물 현황 못난이 농산물이란 이른바 우수한 수준의 농산물에 비해 흠집이 있는 등으로 상품 가치를 제대로 인정받지 못하는 상품 - 즉 시장에서 판매되기 어려운 상품을 의미한다. 사과의 경우에는 사과 농가에서 재배하는 전체 사과 생산량 중 상품으로써 판매될 수 있는 양은 전체 생산량의 30%에 불과하며, 나머지 70%는 못난이 농산물에 해당한다. 여러 채소, 과일 등의 품목을 종합적으로 조사한 결과 못난이 농산물의 발생률은 평균 11% 이상이며, 이처럼 못난이 농산물로 분류되어 시장에서 판매되지 못하고 폐기되는 농산물이 ...2025.01.21
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원예작물을 이용한 가공에 대하여2025.05.031. 통조림과 병조림의 제조법 통조림과 병조림의 일반적인 제조 공정은 원료 준비, 씻기, 열처리, 제핵 및 박피, 선별 및 담기, 조미액 넣기, 탈기 · 밀봉 · 살균 및 냉각 등의 단계로 이루어진다. 열처리는 껍질 제거, 산화 방지, 색상 유지 등의 목적으로 수행되며, 살균 및 냉각 과정을 통해 제품의 부패를 방지한다. 2. 과실 통조림 제조 복숭아 통조림은 복숭아를 씻어 껍질을 벗기고 핵을 제거한 후 설탕물에 담그고 살균하는 과정으로 제조한다. 감귤 통조림은 껍질을 제거하고 산처리, 알칼리 처리, 수세 과정을 거쳐 통조림 통에 ...2025.05.03
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농산식품가공학 - 과채류 가공2025.04.251. 과실류의 특성과 분류 과실류는 수분이 풍부하여 갈증해소와 수분섭취에 이상적이며, 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단맛과 상쾌한 맛을 부여한다. 또한 저급지방산의 에스테르로 인해 상쾌한 향기를 가지며, 성숙에 따라 엽록소에서 카로테노이드와 플라보노이드로 변화하여 기호성이 부여된다. 과실류는 씨가 굳은 껍질로 된 인과류, 살 속의 씨가 단단한 핵과류, 과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 장과류, 단단한 껍질에 싸여 보통 한 개의 씨가 있는 견과류로 분류된다. 2. 채소류의 분류 및 성분 특성 채소류는 식용으로 이용...2025.04.25