산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

문서 내 토픽

1. 산가 측정

유지의 산가 측정 실험을 진행하였다. 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다. 실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인 용액을 2~3방울을 가해주는데 여기서 페놀프탈레인 용액이란 페놀프탈레인을 에탄올에 녹여서 만든 용액으로, 산성이나 중성에는 아무 변화가 없지만 염기성 용액에는 붉게 변하는 용액이다. 실험 결과 A시료는 1.316, B시료는 0.110으로 식품공전 상의 기준을 만족하는 것으로 나타났다.
2. 발효유 품질검사

발효유인 요구트르 시료를 가지고 품질검사를 진행하였다. 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 말한다. 실험 결과 산도는 1.687%, 비중은 1.053, 당도는 아날로그 16, 디지털 15.7, pH는 4.64로 측정되었다. 당도는 아날로그로 측정했을 때가 디지털로 측정했을 때보다 값이 더 크게 나왔다.

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1. 산가 측정

산가 측정은 식품 및 식품 원료의 품질 관리에 매우 중요한 지표입니다. 산가는 식품 내 유리지방산의 함량을 나타내며, 이는 식품의 신선도와 품질을 평가하는 데 활용됩니다. 산가가 높다는 것은 지방 분해가 진행되어 유리지방산이 증가했다는 것을 의미하므로, 산가 측정을 통해 식품의 저장 수명과 품질을 예측할 수 있습니다. 또한 산가 측정은 유지류 제품의 품질 관리에도 활용되며, 유지 가공 공정의 모니터링에도 중요한 역할을 합니다. 따라서 산가 측정은 식품 산업에서 필수적인 품질 관리 지표라고 할 수 있습니다.
2. 발효유 품질검사

발효유는 유산균 발효를 통해 제조되는 유제품으로, 건강에 유익한 다양한 영양성분과 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다. 발효유의 품질 검사는 제품의 안전성과 품질을 보장하기 위해 매우 중요합니다. 주요 품질 검사 항목으로는 pH, 산도, 유산균 수, 유지방 함량, 유단백질 함량 등이 있습니다. 이를 통해 발효 과정의 적절성, 유통기한 내 품질 유지 여부, 영양성분 함량 등을 확인할 수 있습니다. 또한 미생물학적 검사를 통해 유해균 오염 여부도 확인해야 합니다. 발효유 품질 검사는 소비자에게 안전하고 우수한 제품을 제공하기 위해 필수적이며, 발효유 산업의 지속가능한 발전을 위해서도 매우 중요합니다.