커피 전문점의 커피 한잔의 원가 구성과 원가 차이, 공통비 배분

본 내용은 " 커피 전문점의 커피 한잔의 원가는 어떻게 구성되며, 커피 종류별 원가 차이가 발생하는 이유와 커피 전문점의 공통비 배분의 " 의 원문 자료에서 일부 인용된 것입니다. 2023.03.15

문서 내 토픽

• 1. 커피 한잔의 원가 구성

  커피숍에서 커피 한잔을 판매할 때 매출원가는 원두, 시럽, 우유 등 커피를 제조하는데 직접적으로 지출되는 비용이다. 이외에도 매장 운영, 관리, 광고/홍보 등의 판매관리비와 영업외 손익 등이 포함된다. 제품과 상품을 구분하여 제품과 관련된 비용만을 커피 원가에 포함해야 한다.

• 2. 커피 종류별 원가 차이

  커피 종류별로 원가 차이가 발생하는 이유는 커피를 제조하는데 들어가는 재료비가 다르기 때문이다. 에스프레소나 아메리카노는 커피 샷만 있으면 되지만, 카페라테나 카푸치노는 우유가 필요하고, 바닐라라떼는 바닐라 시럽이 추가되며, 프라푸치노는 얼음과 휘핑크림 등이 필요하기 때문에 원가가 다르다.

• 3. 적절한 공통비 배분

  종업원 급여, 임차료 등의 공통비용은 제품과 상품의 매출원가 비율 등 적절한 기준에 따라 배분해야 한다. 활동분석을 통해 각 활동별로 소비되는 원가를 계산하고, 우유 첨가 여부 등을 기준으로 공통비를 배분하는 것이 필요하다.

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• 1. 커피 한잔의 원가 구성

  커피 한잔의 원가 구성은 매우 복잡합니다. 원두 구매 비용, 로스팅 및 포장 비용, 인건비, 임대료, 유틸리티 비용 등 다양한 요소가 포함됩니다. 특히 원두 구매 비용은 원산지, 품질, 거래 방식 등에 따라 큰 차이가 있습니다. 또한 매장의 규모와 운영 방식에 따라 인건비와 임대료 등의 비중이 달라집니다. 따라서 커피 한잔의 정확한 원가를 산출하기 위해서는 각 매장의 구체적인 운영 현황을 면밀히 분석해야 합니다. 이를 통해 원가 절감 방안을 모색하고 적정 판매가격을 책정할 수 있을 것입니다.

• 2. 커피 종류별 원가 차이

  커피 종류별 원가 차이는 매우 큽니다. 일반적으로 아라비카 원두가 로부스타 원두에 비해 가격이 높습니다. 또한 싱글 오리진 커피, 스페셜티 커피 등 고품질 커피는 일반 커피에 비해 원두 구매 비용이 높습니다. 로스팅 방식과 추출 방식에 따라서도 원가 차이가 발생합니다. 예를 들어 콜드브루 커피는 열 추출 방식에 비해 에너지 비용이 적게 들지만, 추출 시간이 길어 인건비가 더 많이 소요됩니다. 따라서 커피 종류별 원가 차이를 정확히 파악하고, 이를 바탕으로 적정 판매가격을 책정하는 것이 중요합니다.

• 3. 적절한 공통비 배분

  커피 매장의 공통비 배분은 매우 중요한 문제입니다. 공통비에는 임대료, 유틸리티 비용, 관리 인건비 등이 포함됩니다. 이러한 공통비를 각 커피 종류별로 적절히 배분하지 않으면 정확한 원가 산출이 어렵습니다. 일반적으로 매출액, 판매량, 면적 등을 기준으로 공통비를 배분하지만, 각 매장의 특성에 따라 다른 기준을 적용할 수 있습니다. 예를 들어 에너지 사용량이 많은 커피 종류에는 유틸리티 비용을 더 많이 배분하는 등의 방식을 고려할 수 있습니다. 또한 공통비 배분 기준을 주기적으로 검토하여 변화하는 상황에 맞추어 조정할 필요가 있습니다.