화공 산가 비누화가 실험 결과보고서

문서 내 토픽

1. 유지의 기본 성질

유지(oil and fat)는 물과 섞이지 않는 불용성 물질 중 하나로, 물과 혼합 시 비중이 가벼워 물 위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분되지만, 대부분의 유지에는 고체인 지와 액체인 유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다. 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다.
2. 산가(acid number)

유지 중에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로, 유지 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요로 하는 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다. 유지를 장기 보관할 경우 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패나 가수분해 되어 에스터 결합이 파괴되고 지방산과 글리세롤이 생성된다. 이때의 트리글리세리드와 결합되어 있지 않은 지방산을 유리지방산이라 하고, 산가는 유리지방산의 양을 말하는 것이다.
3. 비누화가(saponification number)

유지를 과잉의 KOH와 가열하면 1개의 글리세롤과 3개의 지방산을 만들며, 이 반응과정을 가수분해 반응이라고 한다. 생성된 지방산은 KOH(알칼리)과 반응을 하여 지방산염이 만들어지는 중화반응이 일어난다. 이때 생성된 지방산염이 물에 녹는 비누이고, 이 반응을 비누화 반응이라한다. 비누화가는 유지 1g을 비누화 반응시키는데 필요한 KOH의 mg수이다.
4. 실험 결과 분석

산가 실험 결과, 콩기름 0.24, 카놀라유 0.35, 검은 기름 1.82로 산패된 기름일수록 산가가 높은 것을 확인할 수 있었다. 비누화가 실험 결과, 콩기름 197, 카놀라유 187, 검은 기름 164로 측정되었는데, 유지에 포함된 지방산의 분자량이 클수록 비누화 반응을 하는데 필요한 KOH양이 적기 때문에 비누화가도 작아지는 것을 확인할 수 있었다.
5. 실험 오차 분석

산가 실험의 경우 이론값에 근접하게 측정되었지만, 비누화가의 실험은 전체적으로 높게 측정되었다. 이런 오차가 발생한 이유로는 용액 제조 중 발생한 계기 오차, 용액 제조 후 공기와의 접촉, 적정 시 종말점에 도달한 정확한 양 측정 오차 등이 있었던 것으로 분석된다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

1. 주제2: 산가(acid number)

산가(acid number)는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 지표입니다. 산가가 높다는 것은 유지 중에 유리지방산의 함량이 높다는 것을 의미합니다. 유리지방산의 함량이 높으면 유지의 품질이 저하되고 산패가 빨리 진행될 수 있습니다. 따라서 유지의 품질을 평가하는 데 있어 산가 측정은 매우 중요합니다. 산가 측정을 통해 유지의 저장 안정성, 가공 적합성 등을 확인할 수 있으며, 이를 바탕으로 유지의 용도와 활용도를 결정할 수 있습니다.
2. 주제4: 실험 결과 분석

실험 결과 분석은 실험을 통해 얻은 데이터를 체계적으로 정리하고 해석하는 과정입니다. 이를 통해 실험의 목적을 달성하고 실험 결과의 의미를 파악할 수 있습니다. 실험 결과 분석 시 주요 고려사항은 다음과 같습니다. 첫째, 실험 데이터의 정확성과 신뢰성을 확인해야 합니다. 둘째, 실험 결과와 이론적 예측 간의 차이를 분석하고 그 원인을 규명해야 합니다. 셋째, 실험 결과가 실제 현장이나 산업에 어떤 의미와 활용도를 가지는지 파악해야 합니다. 이러한 실험 결과 분석 과정을 통해 실험의 의의와 한계를 종합적으로 이해할 수 있습니다.