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묵 만드는 법2024.10.211. 서론 묵은 다양한 가루를 물에 앉쳐 얻은 앙금으로 죽을 쑤어서 식혀 엉기게 한 음식으로써 부드럽고 탄성을 갖는 우리나라 고유 음식이다. 조선시대에서부터 주로 상용되는 묵의 재료로는 메밀, 녹두, 도토리 등이 있고 그 외에도 옥수수나 고구마, 동부 등도 있다. 조선 초기 태종부터 정조 시기까지 30여 차례 구황식으로 사용된 기록이 있으나 구체적인 조리법이 기록되지는 않았다. 현대에서 묵의 부드러운 질감이나 다양한 기능성으로 체중조절식이나 노약자식으로 개발가능성이 부각되고 있다. 전통음식과 관련한 인식 제고 및 저칼로리 식품이라는...2024.10.21
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제과충전물 종류2024.12.011. 충전물의 종류와 제조방법 1.1. 크림 1.1.1. 크렘 파티시에르 크렘 파티시에르는 커스터드 크림의 일종으로, 우유와 계란 노른자, 설탕 등을 가열하여 만드는 크림이다. 이 크림은 케이크의 표면 장식이나 파이, 스펀지 사이의 샌드위치 등의 충전물로 사용된다. 크렘 파티시에르는 다음과 같은 제조 과정을 거쳐 만들어진다. 먼저 바닐라빈과 함께 우유를 끓인다. 별도의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 섞은 후 체에 거른 전분을 넣고 잘 섞는다. 그리고 끓인 우유를 계란 노른자 믹스처에 넣으면서 중탕으로 호화시킨다. 농도가 적절해지...2024.12.01
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신현재2024.12.011. 효소로 이루어진 세상 1.1. 효소의 이해 '효소'는 생명현상을 가능하게 하는 필수적인 요소로, 우리 몸에서 다양한 역할을 수행한다. 먼저, '효소'는 단백질 덩어리로 이루어진 것이지만 생명체가 아니다. 효소는 주로 소화기관과 장기에서 만들어지며, 혈액을 통해 몸 곳곳으로 이동하여 고유한 기능을 수행한다. 이를테면 녹말을 분해하는 '아밀라아제'가 대표적인 효소이다. 효소는 특정한 화학 반응의 속도를 높여주는 역할을 하며, 자신의 기능 외에는 다른 화학 반응을 수행하지 않는다. 이처럼 효소는 촉매 작용을 하는 단백질로, 우리 ...2024.12.01
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도토리묵 만드는 과정2024.10.181. 도토리묵 제조 실험 1.1. 실험 목적 묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다"" 1.2. 실험 재료 및 기구 실험 재료 및 기구는 다음과 같다. 도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, 사각용기, 나무주걱, 쵸퍼(휴럼착즙기), 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, 광주리, 실린더(500mL), 칼, 종이컵(대), 간장(간장+파+참기름+풋고추+마른김+기타) 300mL이다. 도토리, 메밀 등의 원료와 함께 도토리묵을 제조하는데 필요한 각종 조리기구와...2024.10.18
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식품관능실습 중 객관적 평가2025.04.291. 식품관능실습 중 객관적 평가 1.1. 묘사분석의 이해 1.1.1. 묘사분석의 정의 묘사분석의 정의이다. 제품에서 느껴진 관능적 특성을 느끼는 순서대로 특정 어휘를 동원하여 서술하는 평가법이다. 시각, 청각, 미각, 후각, 촉각과 근육을 통하여 감지되는 모든 관능적 묘사이다. 시료의 각 특성을 폭넓게 서술하고 패널은 채점표에 있는 각 항목에 대해 용어와 점수를 선택한다. 해당 시료의 특성을 잘 묘사할 수 있는 적합한 어휘를 잘 나타내야 한다. 관능적 특성을 묘사하고 제품의 기호에 중요한 특성을 결정하는 기초 자료이다. 관능검...2025.04.29
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식혜 제조방법2025.01.281. 식혜 제조 실험 1.1. 실험 목적 및 원리 식혜 제조의 목적 및 원리 식혜는 맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국 고유의 전통음료이다. 효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 없는 식혜 제조의 간편화된 방법이 개발되어 있다. 미생물의 작용으로 엿기름이 엿당(maltose)으로 변화하여 단맛을 내게 되는 것이다. 엿기름은 보리싹을 틔운 것으로, 보리가 싹을 틔울 때 씨 속에 들어있는 녹말을 아밀라아제로 분해시켜 맥아당을 만들어 에너지원으로...2025.01.28
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식혜 제조방법2025.01.281. 식혜 제조방법 1.1. 식혜의 정의와 특성 식혜는 맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국 고유의 전통음료이다. 미생물의 작용으로 엿기름이 엿당(maltose)으로 변화해 단맛을 내게 되는 특성이 있다. 엿기름은 보리싹을 틔운 것으로, 보리가 싹을 틔울 때는 씨 속에 들어있는 녹말을 아밀라아제로 분해시켜 맥아당을 만들어 에너지원으로 사용한다. 밥알을 입에 넣으면 처음에는 단맛이 나지 않지만, 오래 씹다 보면 단맛이 나는 것과 같은 원리로, 쌀의 주성분인 녹말...2025.01.28
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