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2025년 1학기 조리과학 중간과제물: 난백 거품성 비교 실험2025.04.131. 서론 아이스크림이나 케이크는 우리가 즐겨 먹는 음식이다. 이 음식들 속에는 과학의 원리가 숨어 있는데, 특히 폭신하고 부드러운 질감을 만들어내는 '거품'은 그 자체로 하나의 기능성 구조이며, 이는 난백 단백질의 독특한 성질에서 비롯된다. 난백은 휘핑 시 공기를 내부에 가둬두는 능력이 뛰어나 다양한 제과 제품에서 활용되고 있다. 그러나 우리가 사용하는 계란은 난백만이 아니라, 난황과 함께 전란 상태로 존재하며, 이들의 조합에 따라 거품 형성과 안정성은 극명한 차이를 보인다. 이번 조리과학 과제에서는 이러한 거품성의 차이를 체계적...2025.04.13
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아주대 몰질량2025.05.141. 실험 목적 및 원리 1.1. 아보가드로 수의 결정 이상기체는 구성 분자들이 모두 동일하며 보일 법칙, 샤를 법칙, 아보가드로 법칙에서 도출된 기체 방정식을 완전히 만족하는 가상적인 기체이다. 실제 기체는 기체 분자 간 상호작용(인력, 반발력)이 존재하기 때문에 이상기체와 거동이 다르다. 실제 기체는 기체 자체의 부피를 갖고 있으며, 완전탄성충돌이 아닐 경우 에너지 손실이 발생할 수 있다. 그러나 실제 기체를 충분히 높은 온도와 낮은 압력으로 설정하면 이상기체와 거의 유사한 성질을 나타낼 수 있다. 아보가드로 법칙은 모든 기체...2025.05.14
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흙의 비중실험2025.06.191. 실험 배경 1.1. 흙의 구성 흙은 흙입자와 물, 공기로 구성되어 있다. 흙입자는 입자를 구성하는 광물에 따라 단위 중량이 다르고, 물은 단위 중량이 1g/cm³로 거의 완벽히 파악되어 있으며, 공기는 실질적으로 중량이 없다. 따라서 흙의 구성은 흙입자와 물, 공기로 이루어져 있다고 볼 수 있다. 1.2. 비중 흙은 흙입자와 물, 공기로 구성된다. 흙입자의 단위중량은 무게/부피로 표현되는데, 무게는 쉽게 측정할 수 있지만 부피는 측정하기 어렵다. 비중은 흙입자의 단위중량을 증류수의 단위중량으로 나눈 무차원의 값이다. 흙입자의...2025.06.19
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병형상수 실제2025.05.311. 실험 목적 및 원리 1.1. 기체 상수 결정의 목적 기체 상수 결정의 목적은 일정한 양의 산소나 이산화탄소 기체를 발생시켜 기체상수 값을 결정하는 것이다. 대부분의 기체는 온도가 충분히 높고, 압력이 충분히 낮은 상태에서 이상 기체 상태 방정식을 잘 만족한다. 이 실험에서는 기체의 양(몰수), 부피, 압력, 온도를 측정하여 기체 상수를 계산한다. KClO3를 가열하면 산소 기체가 발생하고 KCl 고체가 남게 된다. MnO2는 KClO3의 분해 반응에 촉매로 작용하여 산소 발생 속도를 증가시킨다. 발생한 산소 기체의 부피는...2025.05.31
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