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식품영양 지역사회영양학 영양소 선택 및 섭취량 변화2024.10.091. 서론 1.1. 지역사회영양학의 정의와 중요성 지역사회영양학은 개인의 영양 상태뿐만 아니라, 지역사회의 전반적인 건강과 영양 상태를 연구하고 관리하는 학문이다. 현대 사회에서 영양소 섭취는 개인의 건강과 질병에 큰 영향을 미치며, 특히 고령화, 만성질환 증가, 식습관 변화 등 다양한 사회적 요인들이 영양 섭취 패턴을 결정짓는 데 중요한 역할을 한다. 따라서 지역사회 내에서 각 영양소의 섭취와 균형을 유지하는 것이 더욱 중요해지고 있다. 이에 따라 지역사회영양학은 국민들의 건강과 삶의 질 향상을 위해 필수적인 학문이라고 할 수 ...2024.10.09
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양식레시피2024.12.131. 서양 코스요리의 유래와 양식 5코스 메뉴 만들기 1.1. 서양 코스요리의 유래 서양 요리는 아시아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 물론 구미와 유럽에는 많은 나라들이 있지만 이 모든 나라들의 요리가 우리나라에서 서양요리로 알려진 것은 아니다. 서양요리는 문화적으로나 경제적으로 발전이 비교적 빨랐던 그리스, 이탈리아, 프랑스를 중심으로 발전되어 왔으며, 제2차 세계대전 이후 급속한 경제력과 군사대국인 미국의 세력에 의해 전 세계에 빠르게 전파되었다. 또한 미국의 상업주의적인 문화가 가미되어 ...2024.12.13
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분자생물학 기말2024.11.241. 영양소별 분류 및 대사과정 1.1. 단백질 1.1.1. 단백질의 구조와 분류 단백질의 구조와 분류는 다음과 같다. 단백질의 기본 단위 구조는 아미노산으로, 아미노산을 연결하는 펩타이드 결합에 의해 생성된다. 아미노산(amino acid)은 염기성인 아미노기(-NH2)와 산성인 카르복시기(-COOH)를 모두 포함하는 유기 화합물을 말한다. 아미노기의 구조를 보면 탄소 원자 한 개에 아미노기와 카르복시기가 붙어있으며 여기에 R기가 부착되어 있다. 부착된 R기에 따라 아미노산의 성질이나 기능이 달라진다. 아미노산은 곁사슬 ...2024.11.24
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레닌저 생화학 3장 4장 정리2024.12.101. 생화학의 기반 1.1. 세포적 기반 1.1.1. 세포의 구조와 기능 세포의 구조와 기능은 생명체의 기본 단위이자 생명을 유지하는 데 필수적이다. 세포는 다양한 구조와 기능을 가지고 있으며, 이를 통해 생명체의 복잡한 활동을 가능하게 한다. 첫째, 세포의 구조는 다음과 같다. 세포는 형질막(plasma membrane)으로 둘러싸여 있으며, 이 형질막은 지질과 단백질 분자들로 구성된다. 형질막은 수송 단백질, 수용체 단백질, 효소 단백질 등을 포함하고 있어 세포 안팎으로 물질의 이동을 조절한다. 또한 유연하고 탄력적인 구조...2024.12.10
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영양소의 종류와 작용2024.09.031. 영양소와 건강 1.1. 5대 영양소의 종류와 기능 1.1.1. 단백질 단백질은 신체 구성의 주요 성분으로서 칼로리원이 되며, 약 20여종의 아미노산이 여러 가지 비율로 결합되어 있는 고분자 화합물이다. 특히 탄소, 산소, 수소 외에 질소를 함유하고 있는 것이 특징이다. 성인이 되면 성장이 중지되나 체성분은 계속 분해되므로 분해된 정도만큼 보충되어져야 하며, 성장 중인 소아에게는 발육원으로서 절대 필요한 영양소이다. 단백질의 영양가는 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 종류와 양에 따라 다르며, 동물체내에서 합성이 가능한 ...2024.09.03
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카라기난2024.08.141. 카라기난의 육가공품에서의 이용 1.1. 카라기난의 성분과 성상 카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이다. 분자구조에 따라 통상 kappa(κ-)형, lambda(λ-)형, iota(ι-)형의 세자기 형으로 분류되며 결합하는 알칼리 금속의 종류, 구성비에 따라 동일한 분자구조에도 물성이 다르다. 분자량은 약 100,000～800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지이다. 1.2. 카라기난의 성질 1.2.1. 용해성 카라기난은 열수에서는 70...2024.08.14
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일반생물학 온도와 pH변화 효소 활성 측정2024.10.021. 영양소 검출 1.1. 탄수화물 1.1.1. 탄수화물의 정의 탄수화물은 주요 에너지원으로, 생체 내에서 중요한 기능을 하는 유기화합물이다. 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 이루어져 있으며, 일반적으로 (CH2O)n의 화학식을 갖는다. 즉, 탄소 원자에 수소와 산소가 결합된 형태로 존재한다. 탄수화물은 분자 내에 알데히드기(CHO) 또는 케톤기(C=O)를 포함하고 있는데, 이를 가지고 있는 탄수화물을 환원성 탄수화물 또는 환원당이라고 부른다. 이러한 구조적 특징으로 인해 탄수화물은 환원력을 가지게 된다. 따라서 탄수화물은...2024.10.02
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생활주기별 나의 식생활2025.03.311. 서론 1.1. 생애주기별 나의 식생활 성인기의 생애주기 영양정보이다. 성인기는 사춘기가 끝난 시점부터 노년기에 접어들기 전까지의 기간을 일컫는다. 사회적·경제적으로 안정된 시기이고, 신체적·생리적으로도 완숙기이다. 생리적 변화가 거의 없는 안정된 시기이나 연령상 정신적·신체적·사회적 활동력이 가장 왕성한 시기이므로 건강에 대해 소홀히 할 수 없다. 에너지 요구량은 더 이상 성장을 위한 에너지는 필요하지 않으며, 정신적, 육체적 활동을 하는 에너지만 필요하다. 연령층이 높을수록 에너지 필요추정량이 줄어든다. 이는 체중과 신장...2025.03.31
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수분과 영양소의 상호작용 설명2025.02.201. 서론 1.1. 수분의 중요성 수분은 우리가 섭취하는 가장 중요한 영양소이다. 수분은 다른 모든 영양소의 효과를 발휘하기 위해 필수적이다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄과 같은 영양소들은 모두 수분과 긴밀한 상호작용을 하며, 수분 섭취가 부족하면 이들 영양소의 흡수와 대사에 문제가 발생할 수 있다. 수분은 소화 과정에서 탄수화물과 단백질의 분해를 돕고, 지방의 운반과 흡수에 관여한다. 또한 비타민과 미네랄의 용해와 이동에 필수적이며, 영양소의 대사 과정과 노폐물 배출에도 중요한 역할을 한다. 수분 부족은 이러...2025.02.20
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피부와 건강생활2024.09.081. 서론 20세기 이후 산업화가 급격히 진행되면서부터 현대인들은 매일 각종 유해먼지와 수많은 오염물질 속에서 생활을 하고 있다. 또한 흡연이나 스트레스, 도시 생활의 각종 공해 그리고 서구화된 식습관은 우리 몸의 활성산소의 발생량을 더욱 증가하게 만든다. 활성산소는 인체의 배기가스라고 불리는데 우리 몸에 있는 비타민을 파괴하고 세포의 노화를 촉진시키는 등 우리 몸에 해로운 영향을 끼친다. 이러한 활성산소를 제거하기 위해 인체는 항산화물질을 만들어 중화시키지만, 환경이 점차 변화함에 따라 유해산소의 발생이 한층 증가하게 되자 몸에서...2024.09.08
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