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식품위생 개념2024.09.071. HACCP(위해요소중점관리기준)의 개요 1.1. HACCP의 정의 및 발전 과정 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소중점관리기준)는 식품의 원료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종 소비자에게 이르기까지의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 과학적인 식품 위생 관리 체계이다. HACCP 시스템은 1960년대 초 영국 화학공업에 HAZOP(Hazard and Operability Study)의 Failu...2024.09.07
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식품제조공정2024.11.241. 식품안전관리 및 가공기술 1.1. 식품안전관리 체계 1.1.1. 위해요소중점관리기준(HACCP) 1.1.1.1. HACCP의 정의와 개념 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)는 "식품 위해요소 중점관리기준"이라고 번역되며, 식품의 원료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안전...2024.11.24
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haccp2024.10.081. HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)의 이해 1.1. HACCP의 개념과 특징 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)은 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 조리, 유통, 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하기 위한 시스템이다. 과거의 식품 안전 관리 방식이 완성된 제품을 검사하는 방식에 중점을 두었다면, HACCP은 문제가 발생할 가능성이 있는 지점을 미리 파악하고 예방하는...2024.10.08
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해썹 위생교육 자료2025.04.081. HACCP의 개념과 역사 1.1. HACCP의 개념 HACCP의 개념은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품의 원재료 생산, 제조, 가공, 보존, 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위해 각각의 단계에서 발생할 수 있는 모든 위해한 요소를 확인하고 평가하여 체계적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계이다. HACCP은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 개념이 아니라 식품의 생산, 유통, 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는...2025.04.08