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1. 일일 주요 업무
1.1. 홀 오픈 전
홀 오픈 전에는 매장 출근 및 보안 체크, 홀 전반에 걸친 청소와 준비 작업, 테이블 세팅 및 서비스 스테이션 세팅, 음료 준비 등의 일련의 업무가 이루어진다. 이는 고객의 편안한 방문과 효율적인 서비스 제공을 위해 필수적인 단계라고 할 수 있다.
먼저, 직원들은 출근 시 보안시스템을 해제하고 매장 내부 조명을 켜는 등 기본적인 개점 준비를 한다. 그리고 유니폼을 착용하고 출퇴근카드를 확인하며, POS, 모니터, 프린터 등 주요 기기들을 점검하여 가동을 준비한다. 세척기, 커피머신, 냉장고 등 주요 설비들의 상태와 온도도 확인한다.
다음으로 홀 전반의 청소 작업이 이루어진다. 홀 바닥을 쓸고 닦는 것은 기본이며, 테이블과 의자의 상태도 점검하고 정리한다. 테라스가 있는 매장의 경우 테라스 청소도 진행한다.
테이블 세팅과 서비스 스테이션 준비도 중요한 부분이다. 케찹, 타바스코, 후추 등 테이블에 비치되는 소품들의 상태를 확인하고, 메뉴판, POP 등 고객 대면 요소들도 청결하게 관리한다. 서비스 스테이션에는 냅킨, 물티슈, 수저류 등을 보충하고 정돈한다.
마지막으로 음료 준비 업무가 이루어진다. 캔, 병 음료와 시럽 등의 재고를 확인하고, 전일 준비해 둔 음료의 상태도 점검한다. 탄산 디스펜서의 상태도 확인하여 정비한다.
이처럼 홀 오픈 전에는 다양한 준비 작업이 이루어지며, 이는 고객에게 깨끗하고 정돈된 환경을 제공하고 효율적인 서비스를 실현하기 위한 필수적인 과정이라고 할 수 있다.
1.2. 홀 피크 점검
'1.2. 홀 피크 점검'은 홀의 피크타임 대비를 위해 진행되는 업무로, 다음과 같은 내용으로 구성되어 있다.
음료냉장고 체크 및 보충을 통해 고객 주문에 대비한다. 식자재와 소모품의 재고를 확인하고 필요 시 발주 작업을 진행한다. 또한 고객 접객 대기 및 방문 시 안내를 제공한다.
이는 피크타임 대비에 필수적인 업무로, 홀의 유휴 시간을 활용하여 피크타임을 원활히 운영하기 위한 준비 단계라고 할 수 있다. 부족한 식자재나 소모품이 없도록 사전에 관리하고, 고객 맞이와 안내를 통해 피크타임 대비 서비스 준비를 갖추는 것이 핵심이다.
이와 같은 홀 피크 점검 업무를 통해 피크타임 동안 고객에게 빠르고 안정적인 서비스를 제공할 수 있게 된다. 결과적으로 고객 만족도를 높이고 매출 증대에도 기여할 수 있는 중요한 프로세스라고 하겠다.
1.3. 홀 피크타임
12:00~14:00 (홀 피크타임)은 고객 영접 및 안내, 주문 접수 및 서빙, 라운딩을 통한 중간 서비스 및 예측 서비스, 정확한 계산 업무 등 가장 바쁜 시간대이다.
먼저 고객을 원활하게 영접하고 안내하는 것이 중요하다. 포장 손님과 대기 중인 고객을 잘 관리하며, 전화 주문 고객에 대해서도 소요 시간, 성함, 연락처 등을 메모하여 감사의 인사를 전한다.
주문을 받을 때는 고객의 요구사항을 정확히 기록하고 주방과 신속히 전달하여 식사 제공 시간을 체크한다. 주문 메뉴에 대해 고객에게 설명할 수 있도록 사전에 메뉴 특징을 잘 숙지해야 한다.
서빙 시에는 고객의 반응을 살펴가며 추가 요구사항이 있는지 확인하고, 적절한 시기에 라운딩하여 중간 서비스를 제공한다. 이를 통해 고객의 만족도를 높이고 예측 서비스를 실시할 수 있다.
마지막으로 정확한 계산을 위해 고객의 주문 내역을 확인하고, 카드 결제 시 승인번호를 받아 영수증과 함께 제공한다. 계산 과정에서 고객의 만족도를 재확인하고 감사 인사를 전한다.
이처럼 홀 피크타임에는 고객 응대, 주문 처리, 서빙, 계산 등 다양한 업무가 빠르게 진행되므로 직원들의 신속하고 정확한 업무 처리가 요구된다. 고객 만족을 위해 사전에 철저한 준비와 교육이 필요하다.
1.4. 홀 Idle Time
홀 Idle Time은 영업시간 중 피크 시간대 이외의 시간대로, 고객 유입이 상대적으로 적은 시간대를 말한다. 이 시간대는 주로 오후 2시부터 오후 5시 사이에 발생하며, 직원들은 이 시간을 활용해 다음과 같은 업무들을 수행한다.
첫째, 피크 시간대 업무에 대한 점검 및 미팅이다. 직원들은 피크 시간대 고객 응대 및 운영 상황을 점검하고, 부족했던 점이나 개선해야 할 사항들을 논의한다. 이를 통해 향후 피크 시간대 업무를 더욱 효율적으로 수행할 수 있도록 한다.
둘째, 식자재 및 소모품 보충이다. 피크 시간대에 고객 주문이 많아 소진된 식자재나 소모품을 이 시간대에 보충하고 정리한다. 이를 통해 피크 시간대에 식자재나 소모품이 부족하지 않도록 한다.
셋째, 추가 발주 업무이다. 피크 시간대 동안 식자재나 소모품이 부족할 것으로 예상되면 이 시간대에 추가 발주를 진행한다. 이를 통해 피크 시간대에 차질 없이 운영할 수 있도록 한다.
넷째, 일일 위생 점검 및 청소이다. 직원들은 이 시간대에 식당 내부 전반의 청결 상태를 점검하고 필요한 청소 작업을 진행한다. 이를 통해 식당의 전반적인 위생 관리 수준을 유지한다.
이처럼 홀 Idle Time은 피크 시간대 이외의 상대적으로 여유로운 시간으로, 직원들은 이 시간을 활용하여 다음 피크 시간대를 대비하고 식당 전반의 관리 업무를 수행한다.
1.5. 홀 피크 점검
'1.5. 홀 피크 점검'은 홀 오픈 시간 중 가장 손님이 많은 시간대로, 이 시간대에는 홀 내부 환경과 서비스 점검을 철저히 실시한다.
이 시간대에는 먼저 음료 냉장고 체크 및 보충을 실시한다. 고객의 주문을 신속하게 처리하기 위해 필요한 음료의 재고를 확인하고 부족한 부분을 보충해야 한다.
또한 식자재 및 소모품의 재고도 확인하여 부족한 부분을 파악하고 필요한 발주를 한다. 피크타임 동안 충분한 식자재와 소모품이 준비되어 있어야 고객에게 원활한 서비스를 제공할 수 있다.
고객 응대와 관련해서는 고객 접객 대기 및 방문 시 안내를 한다. 피크타임 동안 많은 고객이 방문하므로 신속하고 친절한 안내가 필요하다. 대기 고객들에게도 음료를 제공하여 고객 만족도를 높인다.
이처럼 '1.5. 홀 피크 점검'은 홀 전반의 운영 상태를 면밀히 점검하고 피크타임 대비를 하는 중요한 시간대라고 할 수 있다.
1.6. 홀 피크타임
홀 피크타임은 고객이 가장 많이 찾는 시간대로, 오늘날 레스토랑 운영에 있어 매우 중요한 시기이다. 홀 피크타임에는 짧은 시간 내에 많은 고객을 효율적으로 응대하고 서비스해야 하므로, 직원들의 체계적인 업무 분담과 원활한 팀워크가 필수적이다.
홀 피크타임(12:00~14:00, 18:00~21:00)에는 원활한 고객 영접 및 안내, 신속한 주문 접수와 서빙, 그리고 고객에 대한 세심한 서비스가 이루어져야 한다. 먼저 직원들은 고객을 밝은 표정과 상냥한 태도로 맞이하며, 고객의 주문을 신속하고 정확하게 접수한다. 이때 직원들은 메뉴의 특성을 숙지하고 있어야 하며, 고객의 요구사항을 꼼꼼히 확인해야 한다.
이어서 직원들은 주문한 메뉴를 신속하게 서빙하되, 음식이 나오는 시간을 정확히 안내하고 중간중간 고객의 만족도를 확인해야 한다. 특히 특별한 요청이 있는 경우 신속하게 대응하여 고객의 기대에 부응해야 한다. 뿐만 아니라 테이블 정리, 계산 등 고객 응대와 관련된 모든 업무를 신속하고 정중하게 수행해야 한다.
이를 위해 매장 내 직...
