소개글
"비건 식품"에 대한 내용입니다.
목차
1. 서론
1.1. 비건 식품에 대한 관심 증가
1.2. 코로나19로 인한 육류 공급 불안정
1.3. 비건 식품과 대체육 시장의 성장
2. 채식주의와 비건 푸드
2.1. 채식주의의 개념 및 분류
2.2. 비건 푸드의 특성
2.3. 동물성 재료 대체를 위한 식물성 재료 활용
3. 비건 푸드의 생산, 유통 및 마케팅 전략
3.1. 생산 전략: 건강과 맛의 균형
3.2. 유통 전략: 온라인 판매와 친환경 배송
3.3. 마케팅 전략: 타깃 소비자 공략과 브랜드 인지도 제고
4. 비건 푸드의 해외 진출 전략
4.1. 미국 시장 진출: 워싱턴 DC와 하와이 진출 계획
4.2. 유망 브랜드 사례 분석: Cinnaholic
5. 조직 및 성과관리 전략
5.1. 사업부 조직 구축과 의사결정 권한 분산
5.2. 우수 인력 보상과 기업문화 조성
5.3. 저성과자에 대한 관리 방안
6. 결론
6.1. 서울식품의 비건 푸드 사업 전망
6.2. 국내외 시장 확대 기회
7. 참고 문헌
본문내용
1. 서론
1.1. 비건 식품에 대한 관심 증가
비건 식품에 대한 관심이 증가하고 있다. 최근 몇 년간 채식주의에 대한 관심이 높아졌고, 코로나19로 인해 육류의 공급이 불안정해지면서 비건 식단을 위한 대체육 수요가 눈에 띄게 늘어나고 있다. 온라인 식품 구매 사이트인 '마켓컬리'에서 비건 식품을 검색해 보면 다양한 제품들이 판매되고 있으며, CJ에서도 '플랜테이블'이라는 비건 전용 브랜드를 만들어 한식의 비건화를 추진 중이다. 전 세계적으로 다양한 이유로 채식을 선택하는 사람들이 늘어나면서, 비건 푸드에 대한 관심과 선호가 지속적으로 증가하고 있다. 이러한 추세에 따라 기업들이 적극적으로 비건 제품을 개발하고 있으며, 소비자들의 건강과 윤리적 가치를 고려한 선택을 하고 있다. 과거에 비해 비건 식품에 대한 관심과 수요가 높아져, 비건 식품 시장이 지속적으로 성장할 것으로 전망된다. []
1.2. 코로나19로 인한 육류 공급 불안정
최근 코로나19 사태로 인해 육류 공급이 불안정해졌다. 코로나19 유행의 장기화로 인해 도축장 가동 중단, 농장 내 확진자 발생 등의 문제가 발생함에 따라 육류 생산과 유통에 차질이 생겼기 때문이다. 이에 따라 육류 가격이 상승하고 수급 불균형이 초래되면서 소비자들의 불편이 가중되었다.
이러한 상황에서 대체육 제품에 대한 소비자들의 관심이 증가하게 되었다. 코로나19로 야기된 육류 공급 불안정 문제를 해결할 수 있는 방안으로 대체육이 주목받게 된 것이다. 대체육은 기존의 동물성 고기를 대체할 수 있는 식물성 단백질 제품으로, 육류와 유사한 맛과 식감을 구현하면서도 환경 및 동물복지 측면에서 더 나은 대안이 될 수 있다.
특히 코로나19 이후 건강과 지속가능성에 대한 관심이 높아짐에 따라, 대체육에 대한 소비자들의 수요가 지속적으로 증가할 것으로 예상된다. 이는 비건 식품 시장의 성장으로 이어져, 앞으로 관련 기업들의 투자와 혁신이 더욱 가속화될 것으로 보인다.
1.3. 비건 식품과 대체육 시장의 성장
최근 몇 년간 채식주의에 대한 관심이 증가했고 코로나19로 인해 육류의 공급이 불안정해지면서 비건 식단을 위한 대체육 수요가 눈에 띄게 늘어나고 있다. 온라인 마켓에서는 비건 식품을 검색하면 다양한 제품들을 찾을 수 있고, 주요 식품 기업들도 비건 브랜드를 출시하며 한식의 비건화를 추진하고 있다. 전 세계적으로 다양한 이유로 채식을 하는 사람들이 늘어나고 있기 때문이다.
채식주의자들은 섭취하는 음식의 범위에 따라 프루테리언, 비건, 락토 베지테리언, 오보 베지테리언, 락토오보 베지테리언, 페스코 베지테리언, 폴로 베지테리언, 플렉시테리언 등으로 분류된다. 그중에서도 비건 푸드는 '건강과 맛을 모두 잡은 음식'으로 일반 소비자들에게도 큰 사랑을 받고 있다. 국내 채식 인구는 약 150만 명으로 추정되며 지속적으로 증가할 것으로 보인다.
대체육은 비건 푸드 중에서도 가장 주목을 받고 있다. 식품 회사들은 콩고기나 버섯 등을 이용해 실제 고기와 유사한 맛과 식감을 구현하는 데 힘쓰고 있다. HN노바텍은 해조류에서 추출한 특수 성분과 생선을 이용해 치킨 너겟을 개발했고, 표고버섯의 고기 질감을 활용해 식물성 소세지를 만들었다. 식물성 제품 섭취는 건강과 동물복지뿐만 아니라 환경에도 도움이 된다. 식품 생산이 온실가스 배출에 큰 영향을 미치기 때문이다. 따라서 향후 실험실에서 배양한 고기인 배양육에 대한 관심도 높아지고 있다.
이처럼 다양한 식물성 식품 재료를 이용한 대체육 개발이 활발하게 이루어지고 있다. 육류 공급이 수요를 따라가지 못하면서 대체육은 식량 문제 해결에 크게 기여할 것으로 기대된다. 미래의 인류가 맛있고 건강한 식단을 걱정 없이 즐길 수 있도록, 지속적인 연구와 개발이 필요하다.
2. 채식주의와 비건 푸드
2.1. 채식주의의 개념 및 분류
채식주의자는 육식을 피하고 식물성 식품을 위주로 섭취하는 사람이다. 동양에서 채식주의는 인도를 중심으로 종교적 금기에 기초했고, 서양에서는 육류를 과다 섭취함에서 오는 건강 문제를 줄이기 위해 시작됐다. 또한 육류 공급을 위해 많은 동물이 공장형 사육장에서 살다 도축되는 등 윤리적인 문제를 지적하며 채식주의가 확산되었다.
채식주의자는 섭취하...
참고 자료
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https://www.mk.co.kr/news/culture/view/2022/04/369347/, 2022.04.29.
『마켓컬리』, https://www.kurly.com/shop/goods/goods_search.php?searched=Y&log=1&skey=all&hid_pr_text=&hid_link_url=&edit=Y&sword=%BA%F1%B0%C7&x=0&y=0, 2022.04.29.
이영완, 「고기 대신 곤충∙배양육 먹으면 온실가스 80% 이상 줄어든다」, 『조선경제』, 2022.04.26., https://www.chosun.com/economy/science/2022/04/26/VBHKSO2BNRBVHHUSYSDS5Z4UOA/?utm_source=naver&utm_medium=referral&utm_campaign=naver-news, 2022.04.29.
「채식주의자」, 『네이버 지식백과 시사상식사전』, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1833346&cid=43667&categoryId=43667, 2022.04.29.
차주경, 「[농업이 IT(잇)다] 김양희 HN노바텍 “고기만큼 맛있는 버섯 대체육, 세가지 비결은?”」, 『동아닷컴』, 2021.08.27., https://www.donga.com/news/article/all/20210827/108794393/1, 2022.04.29.
『SSG몰』, https://www.ssg.com/search.ssg?target=all&query=%EB%B9%84%EA%B1%B4, 2022.04.29.
위더스 경영학개론 교안
Norah Park((2023-04-07), KOTRA - 미국인들의 비건 열풍, 프래나이즈 증가로 이어져
https://dream.kotra.or.kr/kotranews/cms/news/actionKotraBoardDetail.do?SITE_NO=3&MENU_ID=180&CONTENTS_NO=1&bbsGbn=243&bbsSn=243&pNttSn=201475
손소희, 이규민. (2023). 비건식품에 대한 소비가치와 사회적 인식이 태도 및 구매의도에 미치는 영향. 호텔관광연구, 25(1), 27-39, 10.31667/jhts.2023.01.96.27
