식품위생학 ) 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.

목차

1. 유전자 변형 식품(Genetically Modified Organism, GMO)
1) 유전자 변형 식품의 개발 방법
(1) 아그로박테리움 법(Agrobacterium method)
(2) 입자총법(Particle gun method)
(3) 전기천공법 (Electroporation method)
(4) 미세주입법 (Microinjection method)
2) 유전자 변형 식품의 안전성 평가 방법
3) 「유전자변형식품등의 표시기준」
(1) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 목적
(2) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시대상
(3) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시의무자
(4) 「유전자변형식품등의 표시기준」의 표시방법

2. 방사선 조사 기술
1) 식품산업에서 이용되는 방사선의 종류 및 특성
2) 「식품조사처리 기준」
3) 「방사선 조사식품 확인시험」

3. 참고문헌

본문내용

1. 유전자 변형 식품(Genetically Modified Organism, GMO)
1) 유전자 변형 식품의 개발 방법
식물 세포는 동물 세포와 달리 두꺼운 세포벽을 가지고 있으므로 이를 뚫고 DNA를 세포질로 전달하는 것이 매우 어렵다. 따라서 동물 세포에 활용되는 다양한 유전자 도입 방법은 식물 세포에 적용하는 것이 불가능하거나 적용하여 외래 유전자의 도입에 성공한다 해도 그 확률이 희박한 경우가 많다. 그러나 다수의 연구진에 의한 끊임없는 노력으로 인해 식물 세포에 외래 유전자를 도입하기 위한 다수의 방법이 개발되고, 이를 바탕으로 외래 유전자가 도입된 식물로부터 생산된 다양한 유전자 변형 식품이 상용화되고 있다. 아래를 통해 대표적인 유전자 변형 식품의 개발 방법을 소개하고자 한다.
(1) 아그로박테리움 법(Agrobacterium method)
유전자 변형 식품을 개발하는 방법 중 ‘아그로박테리움법’은 자연계에 존재하는 아그로박테리움(Agrobacterium)을 이용해 특정 개체의 유전자를 다른 개체로 이식하는 방법이다. 아그로박테리움은 토양에 존재하는 박테리아 종을 뜻하며, 자신의 세포질 내에 존재하는 Ti 플라스미드(Tumor including plasmid)의 일부인 T-DNA(transfer DNA)를 식물체로 옮김으로써 식물의 상처 부위에 근두암종(crown gall)을 유발한다.1) 벨기에의 생물학자인 마크 반 몽테규 및 조제프 셸 박사는 아그로박테리움의 이러한 특성에 주목하여 유전자 변형 식품을 개발하는 방법인 아그로박테리움법을 개발하였으며, 그 과정은 다음과 같다.2) 우선 아그로박테리움의 T-DNA 중 식물에서 암을 유발할 수 있는 부분은 제거하고, 도입하고자 하는 유전자를 삽입한다. 이러한 과정을 통해 개량된 Ti 플라스미드를 가지고 있는 아그로박테리움을 식물체 직접 감염시키거나 식물 세포에 감염시킨다. 식물 세포에 바이러스를 감염시켜 원하는 유전자를 삽입한 경우 세포를 충분히 배양하여 원하는 유전자 변형 식품을 재배할 수 있는 식물을 얻는다.

참고 자료

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‘입자총법’, 「생명과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
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미세주입법’, 「식품과학기술대사전」, 식품과학학회 저, 광일문화사, 2008.
「유전자재조합식품 안전성 평가 우수심사기준」, 유전자재조합식품 등 안전성 평가자료 심사위원회 저, 식품의약품안전처, 2011.
「GMO 교육교재: 유전자변형식품 올바로 알기」, 강정화 저, 한국소비자연맹, 2014.
｢유전자변형식품등의 표시기준｣ 일부개정고시(식품의약품안전처 고시 제2019-98호), 식품의약품안전처, 2019.
「유전자변형식품등의 표시기준」 제 1조 목적
「유전자변형식품등의 표시기준」 제 3조 표시대상
「식품위생법」 제 18조 유전자변형식품등의 안전성 심사 등
「유전자변형식품등의 표시기준」 제 4조 목적
「유전자변형식품등의 표시기준」 제 5조 표시방법
「방사선 식품생명공학」, 하야시 토오루 저, 김왕근 외 3인 역, 생각나눔, 2009.
‘제2장 식품일반에 대한 공통기준 및 규격의 항목, 6) 식품조사처리 기준’, 「식품공전」, 식품의약품안전처, 2020.
‘10.2 방사선 조사식품 확인시험’, 「식품공전」, 식품의약품안전처, 2020.