식품위생학 기말시험(유전자 변형식물 개발 방법, 평가 방법, 식품조사 처리 등)

목차

1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상) (10점).
2) 유전자변형식품의 안전성을 평가하는 방법에 대해 설명하시오 (10점).
3) ⌜유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)⌟의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (20점).

2. 방사선 조사 기술은 식품 완제품 또는 식품 재료를 본래 상태에 가깝게 보존하거나 위생적 품질을 생산할 목적으로 식품에 특정 방사선 에너지를 일정 시간 노출시켜 살균, 살충, 생장 조절, 물성 개선 등의 효과를 거두는 기술이다.
1) 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성을 설명하시오 (10점).
2) 식품공전에서 ⌜식품조사처리 기준⌟을 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (10점).
3) 식품공전에서 ⌜방사선 조사식품 확인시험⌟ 방법 5가지를 조사하여 작성하시오 (검색해서 나온 화면을 날짜와 시간이 포함되도록 캡쳐하여 첨부하고 URL 표기) (10점).

본문내용

1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상) (10점).
기존의 식품 종자에 유용한 형질의 유전자를 다른 생물체의 유전자와 결합시켜 만든 강화된 형질의 유전자를 인위적으로 결합시킨 식품을 유전자변형식품(genetically modified organism, GMO)이라 한다. 식품의 생산량을 증대시키거나 유통, 가공 상의 편의를 위해 추위, 병충해, 해충, 제초제에 내성이 강한 품종으로 개발 하는 것이다. 유전자변형식품을 최초로 상품화한 것이 1994년 생명공학 회사인 칼젠(Calgene) 사의 토마토인 플레이버 세이버(Flavr Savr)였고 그 이후로도 여러 작물의 품종이 개발되었다.
유전자 변형식품의 개발방법에는 대표적으로 ⓵아그로박테리움(Agrobacterium)법, ⓶원형질체 융합(Protoplast fusion)법, ⓷입자총(Particle-gun)법, ⓸안티센스(Antisense)법 등이 있다.

⓵ 아그로박테리움법
아그로박테리움은 식물에 근두암종병(crown gall)을 일으키는 박테리아인데 이 유전자 중 일부(T1 영역)를 숙주식물의 유전자 속에 이입시키는 방법을 이용한 유전자 변형법을 말한다. 이 방법은 토양 내에 존재하는 미생물인 아그로박테리움이 가지고 있는 플라스미드(Plasmid)의 T1 영역을 잘라내고 이 영역에 새로운 유용 유전자를 삽입하여 식물세포에 인위적으로 감염시킴으로써 식물에서 종양을 일으키는 유전자는 제거하고 이용하고자 하는 유용한 목표 유전자는 식물에 들어가도록 하는 방법이다.

⓶ 원형질체 융합법
원형질체 융합법은 효소 또는 화학물질을 이용하여 식물체의 세포벽을 용해시켜 세포벽이 없는 원형질체 상태(세포벽이 없는 상태의 세포)에서 전기적 충격 등을 주어 원하는 유전자를 쉽게 삽입하여 형질전환세포를 얻는 방법이다. 조직 배양시 단세포 유래식물체를 만들거나 유용한 유전자를 세포 내로 도입시킬 때 사용하는 방법이다.

참고 자료

KISS 한국식품과학회 회원논단/식품산업에서 방사선 조사기술의 이용과 전망. 변명우
오세욱 외6 (2016). 「식품위생학」. 수학사.
식품공전 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_01.jsp)
국립수산과학연구원 (http://nifs.go.kr/)