"TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용" 검색결과 1-20 / 48건

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  TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사

  따라서 TBA측정법과 과산화물가 측정법을 이용하여 식용유가 산패되었는지 신선한 것인지를 알아감으로써 TBA 측정원리와 과산화물 측정원리에 대해 이해해야한다. ... TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사Oxidation Limit Investigation of the Soybean Oil using TBA Method and ... 그래서 본 실험에서는 산패된 식용유와 신선한 식용유의 샘플을 가지고 객관성을 지닌 TBA 측정법과 과산화물가 측정법으로 실험하려고 한다.과산화물가는 유지 1 kg 에 함유된 과산화물의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  유지의 산가 및 과산화물가 측정 실험보고서(실험이론,과정,결론,고찰,참고문헌 모두포함)

  식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, 요오드가 등이 있는데 이 중에서 산가를 측정하는 것이 일반적이다. ... 이를 이용하여 지방산화의 2차 생성물인 말론알데하이드의 농도를 측정하여 산패정도를 파악하는 TBA값이나 총 카보닐 측정방법을 사용하여 실험을 진행하였다면 유지시료의 산패정도를 알 수 ... 이러한 시험법(산가 측정)은 식용유지 뿐만이 아니라 과자류, 조미김, 유탕, 유처리식품, 튀김식품, 식용유지가공품, 참깨분 등 유지를 이용하는 다양한 식품에 적용된다.5.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.21

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  식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

  요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.④ TBA가유지가 산패됨에 따라 생성되는 지방산화 2차 생성물인 말론알데히드의 농도를 측정하는 것을 원리로 한다. ... 외관상 과산화물가는 감소한다. ... 측정된 산가는 유지의 산패정도를 판단하는 척도가 된다.② 과산화물가유지의 산화과정에서 이중결합이 생긴 부위에 산소 분자가 부가됨으로써 생성된 hyroperoxide와 같은 과산화물의

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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  [식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

  유지의 화학적 측정 방법 조사(산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl가, Polenske가)? ... 과산화물가- 유지의 자동산화에 의해서 생성되는 히드로퍼옥시드 등의 과산화물 함유량을 나타낸다.- 시료유 1kg에 대한 요오드의 mL당 필요량으로 나타낸다.? ... 공실험, 신선유, 산패유의 흡광도를 각각 3번 측정했을 때 3번 모두 비슷한 값이 나와 평균값을 이용하여 계산하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  N 티오황산나트륨액의 소비량(mL)f：0.01 N 티오황산나트륨액의 역가S: 시료의 채취량(g)결과 및 고찰과산화물가 측정법을 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 ... 표시된다(10).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 ... 카놀라유 신선유의 과산화물가는 3.76±1.68 meq/kg로 측정되었고 산패유의 과산화물가는 10.14±4.55 meq/kg로 측정되었는데 이는 신선유의 과산화물가의 약 3배에 달하는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  : 산가, TBA가, 과산화물가, 카르보닐가 (↓: 신선)(2) 식품의 변질방지1) 물리적1. ... 자외선 조사유효파장 : 2500~2800Å최적파장 : 2537Å이용 : 기구 및 용기 표면소독, 물, 공기 소독5. ... 건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [식품화학실험]산가 측정

  방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐의 측정), TBA가(알데하이드의 측정)마. ... KOH를 첨가하여 미홍색이 30초간 유지되는 그 점을 END Point로 잡고, KOH양을 측정한다. 산가계산법을 이용해서 산가를 측정한다.나. ... POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에 과산화물이 생긴다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  샬오븐시험법-사료를 65도씨에[ 저장하면서 산패가 검출될 때 까지 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유도기간을 측정하는 방법28. ... 활성산소법-유지산패의 신속측정법으로 97도씨의 물중량으로 2.33ml/sec의 속도로 일정하게 공기를 주입하면서 유지가 일정한 과산화물가에 도달할 때 까지 걸리는 시간-유지의 산화 ... 산화가 진행됨에 따라 과산화물가와는 달리 계속 증가.24. 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

  방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정 ... , 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, ... 아세틸가4.

  시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4 ... 착유바업1) 용출법 : 동물성 유지에 적용, 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠 ... 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수-

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  식용유지의 신선도검사-식용유지의 신선도 및 변질시험에는 크게 관능검사에 의한 방법, acid value (AV, 산가, 필수), peroxide value(POV, 과산화물가, 필수 ... ), carbonyl oxidation value (COV, 카르보닐가, 좀 더 정밀), TBA가(좀 더 정밀) 등과 같은 화학적 방법이 있음(생균수 측정 의미X)①비색법을 이용한 ... 이지스템프와 체커 키트(kit)배지를 이용한 오염균수 측정-Easy stamp & Rodac plate kit와 Easy Checker kit 배지가 이용됨-칼·도마 등의 조리 기구나

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  sodium-aspartame-disodium glycyrrhizinate-trisodium glycyrrhizinate-D - sorbitol천연감미료-stevioside : 영유아 식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 ... 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정이 생기거나, 유화제가 부족하여 빙결정이 생겨 입안에서 모래알을 ... (제빵, 맥주에 사용되는)◆균체 내 효소 추출법기계적 파쇄법압력차 법초음파 파쇄법동결 융해법자기 소화법효소 처리법삼투압차 법건조균체의 조제법5.

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  :유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 / ▶요오드가,로단가:유지불포화도 측정▶Richert-Meissel ... 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 ... ):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용#커슈너가:유지중 부티르산 함량 나타냄#헤너가

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

  식 품 화 학유지의 화학적 시험법REPORT학번학과이름유지의 화학적 측정 방법 조사(산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl가, Polenske가 ... -과산화물가[ peroxide value, POV ]과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI)를 반응시키면 과산화물에 의하여 KI로부터 요오드(I)가 ... -TBA가유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  유지 시료 산패도 측정

  여기에서는 일반적인 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. ... value, 산가, 과산화물가를 측정하는 이유는 시료의 산패도를 측정하기 위함이다.산패도란유지를 보존하면 공기, 광선, 습기, 효소 등의 작용으로 점차 열화하여 결국에는 혀를 찌르는 ... tube에 옮긴다.5)30분간 95‘C 수욕상에서 가열하여 용액을 적자색으로 발색시킨후, 흐르는 물에 냉각후 530nm에 흡광도를 측정한다.6)아래 식을 이용하여 시료의 TBA value를

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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  식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

  유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 ... 그러므로 유지 본래의 성질을 알기 위해서 비누화가·요오드가를 시험하고, 산폐된 정도를 밝히기 위해서 산가·과산화물가를 측정하는 방법을 익힌다는 것은 유지식품의 품질관리상 매우 중요한 ... 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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  산가, 과산화물가 측정

  Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. ... 과산화물가는 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 방법으로 유지의 초기 산패 정도를 나타내며 신뢰성이 높다. ... 후 과산화물가를 계산한다.6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

  TBA가 측정의 목적은 지방의 산화를 측정하는 방법 중 하나인 TBA test의 원리를 이해하고, 분광광도계의 원리와 사용법을 익혀 신선유와 산패유의 TBA 가를 비교하고 분석해보는 ... acid value)의 의의지질의 산패를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, TBA가는 과산화물가(POV)에 비하여 재현성과 정확도가 떨어진다. ... 하지만 산화가 고도로 진행됨에 따라서 과산화물가는 어느 정도 지점에서 과산화물이 중합반응을 일으켜 다시 감소하지만 TBA는 감소되는 일이 없고 계속 증가한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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  [산화]산화와 광화학산화제, 산화와 항산화, 산화와 황산화, 산화와 인산화, 산화와 과산화물가, 산화와 일산화탄소, 산화와 금속산화막반도체전계효과트랜지스터, 산화와 산화전분 분석

  산화와 과산화물가1. 과산화물값의 실용상의 의의2. 과산화물가와 관능검사3. 각종 과산화물의 독성4. 과산화물가에 관한 고찰5. 과산화물값의 측정법Ⅵ. 산화와 일산화탄소1. ... 과산화물가에 관한 고찰과산화물가는 유지의 자동 산화 등의 연구에 널리 이용되므로, 과산화물에 대하여 몇 가지를 고찰할 필요가 있다. ... 또 Grant 및 Lips(1946)는 7종의 화학적 측정법에 있어서 서로의 관계를 조사한 결과 과산화물가와 α-dicarbonyl값이 가장 관련이 강한 것임을 밝혔다.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.30

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  지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

  (acid value)과산화물가(peroxide value)TBA가(thhiobarbituric acid)요오드가(iodine value)검화가(saponification value ... 화학적 시험법산가(acid value과산화물가(peroxide value)6. ... 유제품의 지방질 정량에 주로 이용 (비교적 지방질 함량이 높고, 액상 또는 유상의 식품)시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유 ether의0g

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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