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"Oiji" 검색결과 1-4 / 4건

저염오이지의 소금농도 최적화 연구 (Optimization of Salt Concentration in Low-Salted Oiji (Traditional Korean Cucumber Pickle))

To determine the optimal salt concentration in low-salted Oiji (a traditional Korean cucumber ... and difference test) characteristics of the Oiji were studied. The moisture content and hardness in ... Oiji were highest at a salt concentration of 1%, and the salinity was highest at a salt c

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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저염 오이지의 최적 발효기간에 대한 연구 (Optimization of the Fermentation Period of Lightly Salted Oiji (Traditional Korean Cucumber Pickles))

한국식생활문화학회 김금정, 양지원, 이경희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.11 | 수정일 2025.03.28

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함초 분말 첨가에 따른 저나트륨 오이지의 품질특성 (Quality Characteristics of Low-sodium Oiji (Traditional Korean Cucumber Pickles) based on Addition of Glasswort Powder)

To investigate Oiji (traditional Korean cucumber pickles) with reduced sodium content based on the ... use of saline foodsas a salt substitute, Oiji was prepared using glasswort powder (Salicornia ... of Oiji was shown to be higher in those to which glasswortpowder had been added compared to the

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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다시마 분말 첨가에 따른 저염 및 저나트륨 오이지의 품질특성 (Quality Characteristics of Low Salt, Low Sodium Oiji (Traditional Korean Cucumber Pickles) by the Addition of Sea Tangle Powder)

한국식생활문화학회 김금정, 양지원, 이경희

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.14

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