"프리나쇠스 리에종"의 검색결과 입니다.

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리에종 원리 서양 조리 소스

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"프리나쇠스 리에종" 검색결과 1-3 / 3건

소스의개요

을 요리할 때에 피를 물에 씻어내지 않고 그냥 요리하면 농도가 적당히 만들어진다.프리나쇠스 리에종프리나쇠스 리에종(farinaceous liaison)은 갈분(arrow root ... 적으로 100g의 루를 만드는 데는 버터 50g, 밀가루 60g이 적당한데 요리에 따라 다를수 있다. 대개는 볶은 색깔에 따라 구분하고 카레 구를 꽁포제 루라고 칭한다.계란 리에종계란 ... 리에종(egg liaison)은 노른자에 우유나 크림, 육수를 잘 섞어 끓는 소스에 넣어 거품기로 재빠르게 섞어 주어야 한다, 소스는 노른자의 비린내를 없앨 정도의 불에서 끓여야

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

을 다져서 사용하기도 한다. 고운 채로 걸러서 요리를 내기 직전에 소스에 섞어서 사용하는데 근래에 와서는 사용하지 않고 있다4) 프리나쇠스 리에종(Farinaceous liaison ... 육수 :송아지, 닭, 새끼양, 쇠뼈에서 우려낸 육수를 말하는데, 꼭 흰색을 띄는 것은 아니지만, 갈색 육수와 달리 색을 띄지 않아 흰색 육수라고 불리고 있다.육수중엔 가장 간편 ... , 쇠뼈를 불에 익혀서 갈색을 나게 만드는 육수를 말한다.갈색 육수는 보통 갈색 루나 밀가루,전분녹말을 첨가해 걸쭉한 농도의 소스를 만들때 사용을 한다.갈색 육수중에 가장 자주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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[소스] 소스의 종류와 응용소스

나쇠스 리에종프리나쇠스 리에종(farinaceous liaison)은 갈분(arrow root), 옥수수 전분(cornstarch), 감자전분 또는 다른 유사한 전분질을 이용 ... 이 다른 농후제보다 좋다. 이것은 일명 뵈르 마니에(beurre manie)라고도 한다.(4) 블러드 리에종블러드 리에종(blood liaison)은 주로 산토끼나 다른 들짐승 요리 ... 를 내기 직전에 소스에 섞어서 사용하는데 근래에 와서는 사용하지 않고 있다. 단, 산짐승을 요리할 때에 피를 물에 씻어내지 않고 그냥 요리하면 농도가 적당히 만들어진다.(5) 프리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.01

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