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"클루코노델타락톤" 검색결과 1-8 / 8건

  • 두부제조공정
    첨가물을 사용하지 않는 제품을 찾는 사람들이 늘어나고 있다.이에 두부의 위험요소를 파악하고자 한다.·응고제 : 두부를 굳힐 때 사용.(황산칼슘, 클루코노델타락톤, 염화마그네슘, 황산 ... 칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤, 염화칼슘등의 단일품과 그것들을 혼합한 복합제이다.두부 성형 및 압착 공정에서는 두부 응고물의 크기에 따라 영향을 받는다.응고 공정이 끝나
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28
  • 두부 제조
    에서 유의적 차이를 모였다. 색깔은 황상칼슘두부와 클루코노델타락톤두부가 더 흰색을 나타냈고 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부는 더 누런 색을 나타냈다. 텍스쳐 특성은 texture ... analyzer로 측정한 것처럼 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부가 비슷하여 다른 두 두부와 차이가 있었다. 칼로 자른 단면은 황산칼슘두부와 글루코노델타락톤두부가 더 매끈하였고 균질 ... 로 낮았다. 두부의 맛 특성에는 글루코노델타락톤두부가 강한 신맛을 나타내어 특성치가 달랐으며 염화칼슘두부와 염화마그네슘두부는 고소한 맛이 많았고 금속성 맛, 떫은 맛, 쓴 맛, 신 맛은 글루코노델타락톤두부만이 특이하게 높았다(5).
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24
  • 두류의 가공
    적 높아 두부 수율이 염화칼슘보다 높고, 탄력이 있으며, 부드러운 것이 장점이나, 이 응고제는 녹지 않아 첨가할 때는 불편한 점이 단점이다. 한편, 클루코노델타락톤은 응고된 단백질 ... 이 망상 구조가 균일하여 조직이 부드럽고, 보수력이 좋아 수율도 가장 높으나, 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 것이 단점이다. 신맛은 글루코노델타락톤이 물에 용해되었을 때 ... , gluconic acid 로 분해되기 때문이다. 글루코노델타락톤의 단점을 보완한 응고제인 글루콘산칼슘은 사용시 안정하여 분해 염려가 없고, 수율과 텍스처가 우수하며, 황산칼슘
    리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03
  • 두부
    는 우수하칼슘.클루코노델타락톤{등이 있다 .두부의 구수한 맛을 위해 과거에 사용했던 천연간수를 분말화시킨 염화마그네슘이 가장 좋은 응고제로 알려져 있다. 두부제품에 따라 응고제의 사용 ... 적는 두유를 전부 응고시킨 것이므로 보수력(保水力)이 있는 응고제가 필요한데 황산칼슘과 글루코노델타락톤을 사용함으로써 생산성이 높아지게 되었다. 충진두부 비단두부와 거의 유사
    리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
  • (식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징
    , 황산칼슘, 글루코노델타락톤 등이 있다. 염화칼슙은 물에 잘 녹아 작업하기에 편리하고, 응고가 신속히 일어나는 장점이 있으나, 두부의 텍스처가 거칠며, 단다한 것이 단점이다. 황산 ... 칼슘은, 보수력이 비교적 높아 두부 수율이 염화칼슘보다 높고, 탄력이 있으며, 부드러운 것이 장점이나, 이 응고제는 녹지 않아 첨가할 때는 불편한 점이 단점이다. 한편, 클루코노델타 ... 락톤은 응고된 단백질이 망상 구조가 균일하여 조직이 부드럽고, 보수력이 좋아 수율도 가장 높으나, 조직이 너무 연하고 신맛이 약간 있는 것이 단점이다. 신맛은 글루코노델타락톤이 물
    리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06
  • [식품가공학] 응고제 첨가에 따른 두부의 조직의 차이
    고, 염화마그네슘은 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉽고, 염화 칼슘은 얇은 두부, 포두부를 만들 때 쓰이고, 두부의 점도가 높아 단단한 제품을 만들 때 사용하고, 글루코노델타락톤 ... 에는 해수에서 얻어진 염화마그네슘이 사용되었으며 최근에는 글루코노델타락톤이 특히 연두부, 충전두부용에 단독 또는 황산칼슘과 섞어서 이용된다.(4) 가공두부는 그대로 식용으로 하 ... .글루코노델타락톤C6H10O685~90℃수용성사용이 편리함. 응고력이 우수하고 수율이 높다.신맛이 약간 있고조직이 대단히 연함.단백질의 응고를 위한 응고제는 두부의 수율, 맛, 조직
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.17
  • [식품가공학]두부의 제조
    에 대해 90~100kg 정도이다.④ 응고두유의 온도가 70~80?C일 때 원료 콩 20에 녹여 넣으며, 클루코노델타락톤은 물에 녹여 두유의 0.3% 정도 넣는다. 간수 또는 염화칼슘
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
  • [식품가공학] 두부 만들기
    으로글루코노델타락톤을 물에 녹이면 글루콘산(gluconic acid)으로 분해 되기 때문이다.이와 같은 단점을 보완한 응고제가 클루코산칼슘(calcium gluconate)인데 사용
    리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03
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