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EasyAI “채소조리” 관련 자료
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"채소조리" 검색결과 1-20 / 10,493건

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    채소의 조리 실험
    Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분 ... 되면서 조직이 연화되어 물렁물렁한 조직감을 가지게 된다. 또, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 아린맛 등의 불쾌한 맛의 성분을 함유하고 있는 채소들이 많은데, 가열조리를 하게 되면 이러 ... 한 성분들이 분해되어 다른 향미성분으로 전환되거나 용출이 되기 때문에 맛의 변화가 일어나게 된다.마지막으로 채소류는 건열조리, 습열조리 중 어느 조리방법을 사용하는가에 따라 완성
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16
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    실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화
    다.적양배추는 안토시아닌이 함유된 대표적인 채소이다. Table 1에 제시된 조리수를 통해 가장 확실하게 색 변화를 확인할 수 있었다. 식초를 첨가했을 때 자주색, 소금물에서는 연한 ... 하는 방법으로 색을 유지할 수 있을 것으로 보인다.fig.1. 채소별 조리수 색 변화3. 고형질 질감 변화채소를 조리할 때 물, 열, 산, 알칼리 등은 채소의 냄새나 색, 수분 함량 ... 거나 찔 때 수분이 소량 손실되며 질감이 물러지는 경우로 생각된다. 가열조리 시에는 전분이 호화되거나 채소의 세포벽 성분인 헤미셀룰로오스와 프로토펙틴의 분해, 펙틴질의 가수분해, 수분흡수가 주된 질감 연화의 원인이 된다.
    논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07
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    국내 다소비 채소류의 조리에 따른 비타민 B5 함량 및 잔존율 비교
    한국식생활문화학회 박진주, 박아린, 박은지, 최용민
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.03
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    [식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화
    채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류 ... 를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험기구1) 비커, 저울, pH미터, 일반 조리 기 ... 가. 실험 과정1) 4개의 냄비에 물 200㎖, 1% 식초용액 200㎖, 0.5% 중탄산나트륨 용액 200㎖를 각각 넣고 조리수의 pH를 측정한다.시료ABC물(㎖)식초(㎖)중조용액
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06
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    기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명
    2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항 ... 의 변화2) 풍미와 식감의 변화3) 비타민 및 파이토케미컬의 변화조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미 ... 의 변화목차1. 과일 채소류의 조리 과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리 방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16
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    [식품조리학실험]채소의 색소변화
    시킬 수 있으며 조리시에 생기는 휘발성 유기산은 채소를 누렇게 변화시킬 수 있으므로 뚜껑을 열어 휘발시켜야 한다. 그외에 생길 수 있는 비휘발성 유기산은 조리수를 다량 사용 ... 은 안토시안계 색소이다. 수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮 ... 채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. 실험 이론 및
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27
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    당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화
    조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 ... 은 향 화합물을 흡수하기도 함 튀김 시 식품 내부의 단백질은 열에 의해 분해 됨 . 수중유적형 유중수적형First Second Third Fourth Fifth 채소의 조리 시 변화 ... 시 변화First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 캔디란 ? 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정
    리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02
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    채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)
    실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하 ... , 호일, 냄비, 일반조리기구실험방법1. 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파를 각각 200g 이상 준비한다.2. 재료를 다듬고 씻은 후 시금치는 4cm 길이로 썰고 나머지는 굵은 채 ... 쓰인다.4. 각 채소를 50g씩 4개를 준비한다5. 비이커 4개에 끓인 물을 250mL씩 한 비이커에는 중조 1ts, 한 비이커에는 식초 1Ts 를 넣는다.6. 각 비이커에 채소
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13
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    조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화
    실험 주제 : 조리조건에 따른 채소의 색 변화와 조직감 변화1. 실험 과정1) 재료 및 분량무처리군무처리(mL)당근(g)시금치(g)양파(g)붉은 양배추(g)물(C)A-1-50-- ... -31--50-3D-41---503합계450505050122) 실험 방법① 채소를 깨끗이 씻어 3×1×0.5cm 정도로 썰어 실험당 50g씩 일정하게 준비한다.② 각 냄비에 조리수 3 ... : 안토시아닌은 pH에 따라 색이 가역적으로 변하는데 산성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색으로 변한다.2) 고찰이번 실험에서는 조리조건에 따른 채소의 색과 조직감의 변화
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.15
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    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서
    조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서2023.04.12.요약본 실험은 조리수의 PH에 따라 채소의 색 변화와 조직감 변화 측정을 위해 한 실험이며 각 채소를 씻어 길이 ... 와 두께를 3cm 정도로 썰어 50g씩 4개의 냄비에 각각 무처리군, 식초군, 중조군, 소금군으로 나눠 조리수를 3C씩 넣는다. 냄비 처리군에 해당하는 재료를 넣고 끓인 후 채소를 넣 ... 어 5분간 가열 후 데친 채소는 접시에 담고 조리수는 유리컵에 담아 조리수와 채소의 색과 질감을 평가하면 된다. 실험 결과 당근 조리수의 PH는 산처리가 3.5이며 알칼리처리는 9
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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    표준 조리법-돼지고기 채소 볶음밥(중식)
    학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명돼지고기 채소 볶음밥(중식)? 어울리는 식단 또는 행사왜 된장국, 꿀떡, 과일 ... ,애호박 1, 양송이버섯 0.15, 표고버섯 0.3, 돼지고기(등심) 2.5,참기름 0.07, 콩기름 0.6조리 방법1. 각각의 채소는 볶음밥용으로 잘게 다져 소금으로 간하기 ... , 표고버섯은 데쳐 내 잘게 다지기2. 양파를 시작으로 하여 밑간 된 채소를 볶고 돼지고기도 밑간하여 볶아내기3. 볶음 솥에 돼지고기, 채소 볶은 것을 밥과 합계 소량씩 넣고, 참기름, 소금 등으로 간하여 바로 배식하기
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30
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    학교급식 표준조리법-참치채소비빔밥
    학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별남고(일반)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명참치채소비빔밥? 어울리는 식단 또는 행사아몬드토르티야칩사용 식재료 명(총량/kg ... 조리 방법1. 참치 캔 기름을 제거하고 오븐에 굽는다,2. 오이, 양파, 양배추, 붉은양배추, 당근, 깻잎은 세척, 소독 후 채썰어 둔다.3. 콩나물은 데친 후 찬물로 헹구어 물기 ... 를 뺀다.4. 고추장에 식초, 물엿, 참기름 등을 넣어 초고추장을 만든다.5. 그릇에 채소를 넣고 참치를 담아 배식한다.* 아몬드 토르티야칩6. 토르티야를 절반으로 자른다.7
    리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01
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    데치기가 조리 후 저온저장한 채소류를 재가열시 채소류의 조직감에 미치는 영향 (Effect of Blanching on Textural Properties of Refrigerated and Reheated Vegetables)
    한국식품영양과학회 김영훈, 이동선, 김재철
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14
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    데치기(Blanching)로 조리된 22가지 채소류의 베타카로틴 함량의 변화와 영양소 보존율(True Retention) (True Retention and β-Carotene Contents in 22 Blanched Vegetables)
    한국식품영양과학회 황금희, 신정아, 이기택
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화
    첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있 ... 와 고형질을 분리한다.6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) pH시험지, 타이머, 전자저울, 작은 냄비4개, 작은 흰 접시4개, 컵4개나. 실험 재료1) 시금치 80g
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16
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    실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화
    실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 ... paper, 전자저울,일반 조리기구실험 방법(1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의크기로 썬다.(2) 비커에 물, 2%식염수, 2% 식초용액, 1 ... % 중조수를 각각 200mL씩 넣는다.(3) 각 조리수의 pH를 측정한다.(4) 조리수가 끓으면 시료 20g을 넣고 2분 동안 가열한다.(5) 가열이 끝난 후 건더기는 흰 접시
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29
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    간접적 영양교육과 조리법이 생선 및 채소 섭취량 변화에 미치는 영향 (The Consumption Changes of a Fish and Vegetable according to Indirect Nutrition Education and Cooking Methods)
    한국지역사회생활과학회 최은지, 류호경
    논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10
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    국내 다소비 채소류의 조리에 따른 비타민 B5 함량 및 잔존율 비교 (Comparison of Vitamin B5 Content and True Retention in Commonly Consumed Vegetables by Different Cooking Methods)
    한국식생활문화학회 박진주, 박아린, 박은지, 최용민
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14
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  • 자료 표지
    새싹 채소류(보리, 브로콜리, 메밀)의 조리방법에 따른 항산화 효과 (Antioxidant Effect of Barley(Hordeum vulgare L.), Broccoli(Brassica oleracea), and Buckwheat(Fagopyrum spp.) Sprout according to Cooking Methods)
    한국외식산업학회 김경호, 장명하, 강근옥
    논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14
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    국내에서 소비되는 일부 견과류, 두류 및 채소류의 조리에 따른 비오틴 함량 변화 (Effects of Different Korean Domestic Cooking Methods on Changes in the Biotin Contents of Some Nuts, Legumes, and Vegetables)
    한국식품영양과학회 진민근, 최용민, 김영화
    논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13
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2025년 08월 01일 금요일
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