"안토시안"의 검색결과 입니다.

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당근 조리 중 변화 채소 색소 비빔밥 조리원리 10월 보육일지 식물성장필수요소 사과 프로젝트 음양과 의식주 광합성 색소 쓴맛 수용체

EasyAI “안토시안” 관련 자료

+[식품기초실험]산과 염기에 의한 붉은..등록일 2022.07.03 | 총 2,138자 | 3페이지 | 1,000원
+조리원리)자색양배추 오이 당근 원료..등록일 2020.12.02 | 총 1,790자 | 8페이지 | 5,000원

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"안토시안" 검색결과 1-20 / 298건

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꽃사과 ( Malus prunifolia Wild . Borkh . " Red Fruit " ) 에서 에탄올 추출한 안토시안 색소의 안정성

한국식품영양학회 남은숙, 김현정, 박신인

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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효소의 산업적 이용

다 .Anthocyanase Anthocyan ( 안토시안 ) - 과실 , 채소 , 꽃 및 그 가공품에 포함되는 빨강 , 파랑 , 보라를 띠는 수용성 색소군 - 안토시안 색소는 안토 ... 시아니딘의 배당체 형태로 존재 - 산성측에는 비교적 안정하지만 알칼리측에서는 불안정하다 . - 항산화 효과 , 시력개선효과 혈관질환 예방의 효능이 있다 . - 안토시안을 함유 ... ( 안토시안 가수분해효소 ) - 안토시아네이스는 안토시안을 안토시아니딘과 당으로 가수분해하는 효소이다 . - 안토시안은 당과 안토시아니딘으로 결합되어 있어 여기에 안토시아네이스

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

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[식품기초실험]산과 염기에 의한 붉은 양배추 색소의 색깔 변화와 지시약

보다 커질수록 강한 염기성을 나타낸다. 지시약은 그 물질 자체가 약한 산 또는 약한 염기의 유기색소이며 각각 특정 pH 영역(변색범위)를 경계로 그 앞 뒤에서 색이 다르다.다. 안토시안 ... 안토시안은 식물의 꽃이나 과실, 잎 등에 나타나는 수용성 색소로써 화청소라고도 한다. 적색,청색,보라색 꽃이나 봄의 새눈 가을의 단풍 등은 이 색소 때문이다. 단풍은 가을의 저온 ... 과 강한 자외선에 의해 잎의 세포에 함유되어 있는 엽록체의 작용이 쇠퇴해서 클로로필이 분해하기 시작하여 안토시안이 나오기 때문이다. 안토시안은 물에 녹으면 적색을 띠며, 산성에서는 더욱

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.03

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조리원리)자색양배추 오이 당근 원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지 설명하시오

출석대체과제물학 과 : 식품영양학과과목명 : 조 리 원 리성 명 :학 번 :Ⅰ.서론채소는 함유하고 있는 주 색소에 따라 적색 채소(안토시안계 색소)- 자색양배추, 녹색 채소 ... 하였고, 실험 과정을 통해 채소의 조리 원리 과정 중 산성조건(식초물)에서의 채소의 색소 성분이 어떻게 변화하는지 확인해보도록 하겠다.자색양배추 - 적색 채소(안토시안계 색소)홍당무 ... (Radish),비트, 자색양배추, 가지 등 채소의 적ㆍ자색은 안토시안계 색소이다. 수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.02

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산 ... 다시 적색으로 변한다.또한 주석, 철과 같은 금속과 반응 시 청회색 또는 적갈색으로 변한다.안토시안의 변색을 방지하기 위해서 산을 첨가하여 조리하거나 뚜껑을 덮은 상태로 조리

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[방송통신대] 식생활관리 레포트 만점과제

는 특유의 색으로 식욕을 자극하여 오랫동안 사랑을 받아 왔는데, 가지의 독특한 색은 안토시안계 색소로 나스닌(자주색)과 히아신(적갈색)이라는 배당체가 나타내는 색이다. 가지에 있 ... 는 안토시안계 색소는 환경적인 스트레스에 자신을 보호하기 위해 분비되는 물질로 강력한 항산화작용을 한다. 또한 동맥경화를 예방하고 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제시켜 심장병과 뇌졸중

방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.28

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채소의색에 관한 실험 보고서

질감은 가장 단단하였다.설명 : 안토시안은 산성에서 적색을 띈다.②알칼리성(베이킹소다)을 첨가하였을 때 : 청색이고 질감은 매우 물러서 으스러질 정도였다.설명 : 안토시안 ... : 안토시안은 중성에서 보라색을 띈다. 하지만 장시간 가열하게 되면 퇴색하여 색상이 나빠진다.6. 느낀점식품의 색은 관능적인 요소로서 식품을 섭취할 때에 매우 중요하게 작용

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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[식품조리학실험]채소의 색소변화

원리가. 실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 채소(카로티노이드계 색소), 적색 채소(안토시안계 색소), 백색 채소(안토크산틴계 색소 ... 이 더 진해지므로 조리시 소금이나 중조를 사용하는 것이 선명한 색깔유지를 위해 좋다. 적색 채소(안토시안계 색소)는 홍당무(Radish), 자색양배추, 비트, 가지 등 채소의 적ㆍ자색 ... 은 안토시안계 색소이다. 수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하고 뚜껑을 덮

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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육류의 pH측정

지만, pH 증가에 따라 중화상태에서는 유사염(Na,K)으로 되어 청색을 띤다. 알칼리 상태에서 Mg, Fe, Al 등과의 안토시안 복합체는 안정ㅇ한 청색을 띠며, 이러한 변화 ... 의 영향을 크게 받는다. 안토시안의 구조적 특성과 산소의 유무와 pH에 따라서도 영향을 받는데, 일반적으로 pH에 대한 안정성이 증가될수록 온도에 대한 안정성이 높아진다. 히드록시기가 많이 결합된 안토시아닌이 메틸화, 글리코실화 및 아실화된 것에 비해 더 불안정한 편이다.

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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[조리원리및실습]밥(A+)

. 흑미는 안토시안이라는 수용성 색소를 지녀 검은빛을 띠고 구수한 향이 나며 흰쌀과 섞으면 밥맛이 좋다. 안토시안이 검은콩보다 4배 이상 함유되어 있으며, 비타민 B군, 철, 아연

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25

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항산화 능력을 측정하기 위한 DPPH 분석법

항산화작용의 유의적인 차이가 관찰된다는 연구보고와 일치한다고 한다. 최근에 Diaz-Mulab 등은 자두 껍질의 색깔에 따른 항산화 활성을 비교한 논문에서 시료에 함유된 안토시안

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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관능검사 식품의 색깔과 냄새

hlorophyll), 카로티노이드(carotenoid)수용성 색소 : 안토시안(anthocyan), 플라보노이드(flavonoid)② 동물성 색소헤모글로빈(혈액), 카로티노이드(우유, 달걀

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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한의학- 오장육부에 대한 조사

- 검은콩과 검은깨와 같은 흑임자: 회복기 환자에게 적합함.- 조혈, 발육, 생식 등을 관장하는 신장 기능을 강화하는 효과가 있다.- 검은 색소인안토시안은 검은콩, 흑미, 깨 등

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.13

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농축산식품이용학 1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.

고, 탄수화물이 14.13%로 함유량이 많다(. 블루베리는 블루 색으로 상징되는 안토시안색소와 당분의 새콤달콤함, 점성이 있는 펙틴 그리고 은한 향기가 있다. 성분 중에는 식물섬유가 100

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13

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산과 염기의 분석 실험 (예비+결과)레포트

.078g/mol- 그림문자 :3. 이론(1) 안토시아닌 지시약안토시아닌이란 식물의 꽃, 열매, 잎 등에 나타나는 수용성 색소를 말한다. 안토시안은 물에 녹으며 붉은색을 띠고, 이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.19

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식품 재료학 ) 기능성쌀의 영양, 기능 기본적인 쌀의 플러스, 기능성 쌀의 개발, 종류의 대한 조사

)가 9배 정도 많아지는 것으로 밝혀졌다. 흑광·흑진주 등은 색깔이 진해 검은빛을 띠며 고령층의 건강향상에 도움을 줄 수 있다. 위 품종은 안토시안 물질이 풍부해 유해 활성산소 발생

리포트 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2023.01.10

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[고찰A+유기화학실험] 용매에 의한 추출 (Caffeine 추출)

, 펙틴, 엽록소, 플라보놀, 안토시안 등의 색소성분, 그리고 지질, 수지류, 정유, 비타민, 무기질 등이 있다.탄닌(Tannin)은 14~18% 정도 함유되어있으며, 분자량

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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딸기잼 제조 레포트

보다 높았다고 예상할 수 있다.색은 딸기잼 A가 가장 점수가 높았고, 시판 잼, 딸기잼 B 순으로 감소했다. 딸기의 안토시안 색소는 pH에 민감하기 때문에 딸기의 색은 pH에 따라 크

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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채소 신품종 개발 (채소학특론) 레포트

안토시아닌 발현기작, 온도에 따른 안토시안 색소 변화 등 연구가 전무한 편이며, 2000년대에 들어 서 이천시를 중심으로 한 연작지 상추 시설하우스에서 시들음병 이 발생하여 농가

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.01

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

多? 비타민B₁多→ 각기병 예방효과? 섬유질多 → 변비에 효과적⑥ 조직단단→ 오래 삶아야 함⑦ 사포닌장 자극효과→과식시 설사의 원인⑧ 표피청산배당체⑨ 팥앙금 시 안토시안 등이 금속

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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