"식품검수"의 검색결과 입니다.

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ccp 선행요건 단체급식 영양사 콜드체인 영양교사 학교급식 ppt 영양사 현장실습 HACCP레포트

EasyAI “식품검수” 관련 자료

+단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저..등록일 2020.11.06 | 총 6,630자 | 15페이지 | 3,000원
+단체급식관리 1. 최근 코로나19 ..등록일 2020.11.04 | 총 6,358자 | 10페이지 | 5,000원

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"식품검수" 검색결과 1-20 / 1,258건

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단체급식 본인만의 ccp(검수,저온저장,전처리등등)위해요소,개선사항및 식품 안전에서 식품취급자,및시설,식품측면에 설명

한 식단의 공정관리(3) CCP3 : 검수(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정(6) 검증후 개선조치3) ccp관리 기록지2. 식품을 안전 ... 개념1) 식품취급자 측면2) 식품취급시설 측면3) 식품의 측면3. 결론참고 문헌1) 단체급식에서 본인만의 ccp(예,검수, 전처리,가열조,냉각, 재가열,배선 혹은 포장,제공)을 설정 ... : 혼합 시점을 배식 시작 1시간 30분 이내로 지정)? CCP3 : 검수(한계기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? CCP4 : 식품취급 및

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.08

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단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

단체급식관리 생31. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각 ... 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오참고문헌1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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식품별검수저장법

식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. 외식업소에서 식자재 원가가 매출액의 30~40정도 차지하는 만큼 식 ... , 포장이 훼손되지 않은 것, 유통기한 이내의 제품유통기한거래명세서에 표기2. 검수구매의뢰에 따라 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 요구기준 ... 에 부합되는지를 확인하는 과정이다. 선 납품, 후 검수는 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영향을 미칠 수 있으므로 납품 시에 매니저 및 영양사가 입회하여 검수하는 것이 좋으나 그러

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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식품구매 및 검수 방법

식품구매시 식품에 대한감별법 및 검수기준강의명급식경영담당교수조영희교수님학과호텔조리과학번2009301023학반학기2학년B 1학기제출자전민우?식품에대한 감별법 및 검수기준식품감별 ... , 경험자의 의견, 자기의 경험이나 지식 등에 의하여 이루어지는데, 그 목적은 불량식품을 적발하고, 위생상 유해한 성분을 밝혀 식중독을 미연에 방지하는 데 있다.검수란 무엇인가?검수란 ... : 단단한 정도, 신선함, 씹는 감각, 탄성, 조직감④안정성: 위생면에서 중금속, 농약, 약제, 병원균, 그 괴 불순물에 의한 오염일반적으로 식품을 감별하는 데는 문헌이나 참고자료

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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식품의 검수 기준

은 5℃이하, 냉동식품은 -15℃이하2) 물품의 인수 또는 반품식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고, 검수 기준에 맞는 식재료로 재 ... 1. 검수1) 검수 : 납품된 식재료와 물품의 품질, 선도, 위생, 수량, 규격이 주문내용과 일치하는지 검사하여 수령여부를 판단하는 과정.2) 효과적인 검수를 위해서는- 검수 ... 설비 및 기기, 발주서 또는 구매청구서 사본, 구매명세서 사본 등을 구비.- 검수 지식과 경험이 품부한 검수담당자가 진행2. 검수 절차1) 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조 및

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.28

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식품검수 및 품의요구서

식품검수 및 품의요구서결재담 당부서장임 원사 장청 구 란검 수 란순 번품 명규 격단 위수 량단 가금 액포장상태온 도유통기한품질상태소 계총 계

서식 | 1페이지 | 500원 | 등록일 2014.05.13

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식품 구매시 감별법, 검수법

Ⅰ.식품구매시 검수법식품을 평가하는 검수하고 감별하여 양질의 식품만을 구입하는 것은 위생적인 측면외에도 조리가공의 효과를 극대화시키는데 극히 중요하다. 원재료의 품질이 좋지 못하 ... 면 고객의 불만요인이 되고 기업경영에 직접 영향을 주게 된다.식품 감별은 개인간의 차이가 있고 재현성이 적음에도 관능적인 방법으로 오감에 의하여 평가하는 것이 보통이며 현실적인 ... 방법이다. 물론 많은 경험과 반복에 의하여 신뢰도를 높여나갈 필요가 있다.1.검수 방법구매의뢰에 따라 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 요구

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.25 | 수정일 2015.10.27

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식품구매 - 채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준

『식품 구매』채소, 수산물, 육류의 특성과 검수기준교 수 :학 과 :학 번 :성 명 :?일반적 검수 기준o 검수 중요관리점 개요- 생물적·화학적 및 물리적 위해요소의 혼합여부 ... 을 검수일지에기록· 관리한다.- 곡류,식용류,통조림 등 상온에서 보관 가능한 것을 제외한 육류,어패류, 야채류 등의 신선식품 및 냉장·냉동식품은 당일 구입하여 당일 사용을 원칙 ... 와 냉장·냉동 상태로 납품되는PHF(잠재적으로 위해한 식품)의 온도를 확인하여 사용되는 식재료의 안전성을 보증하기 위하여 실시- 식품온도, 유통기한, 포장상태, 원산지 및 운반차

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.23 | 수정일 2015.05.05

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식품영양학과, 영양사필수양식(식자재발주및검수서, 작업배분표, 음식원가, 물품구매청구서, 검수보고서, 급식위생안전 등) 양식, 서식

< 순 서 >식자재 발주 및 검수서작업 배분표 (Production schedule)음식의 원가(Food Cost)물품구매 청구서검수보고서식단의 평가급식위생 안전 일일 점검표실습 ... 보고서식자재 발주 및 검수서결재C M D본 원주무책임계계장과장( ) 사업장발 주 일 ( 월 일)입 고 일 ( 월 일)품명단위규격일반치료총량거래처검수,비고12345 ... leftover or short)총 식재료비(Total Food Cost)물품구매 청구서식품의 품목 및 명세(Item&Description)식수(명)청구량(Order)(g/개/박스)구매

서식 | 8페이지 | 800원 | 등록일 2014.08.10 | 수정일 2016.04.16

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

, 식품취급시설 및 식품의 측면에서 각각의 내용을 구체적인 예를 들어 설명해보도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항1) 검수 ... 된다. 또한 식품에 표시된 유통기한을 확인하는 것으로도 이루어진다. 이와 관련한 검수과정에서의 위해요소에 대한 한계기준과 그에 대한 개선조치 사항은 다음과 같다.(1) 납품된 식재료 ... 식일 경우 문제번호 표기 후 답안 작성?과제물유형:공통형?과제명:1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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[연세대 교육대학원 A+] 식품위생학특론_기출문제 풀이 레포트

함.해설 :㉠ 검수는 물리?화학적 위해요소의 혼합 여부와 냉장?냉동상태로 납품되는 TCS Food(안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식품)의 온도를 확인하여, 사용되는 식재료 ... 의 안전성을 확보하기 위한 목적으로 행해진다.검수 시 학교의 구매의뢰에 따라 식재료 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 식품의 원산지, 포장상태, 식품온도, 유통기한, 품질상태 ... 가 있다. 식품 속에는 오염된 다양한 바이러스가 있을 수 있지만 바이러스의 조직 특이성 때문에 오직 식중독 바이러스만 식품을 매개로 하여 전파된다. 바이러스성 장염은 감기 다음

리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.20

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학교급식 납품업체 교육자료

- 납품시 냉동 냉장차로 운반을 하는 차량은 타코메타 기록지를 제출한다.3. 검수 및 반품 기준- 표준 검수기준에 맞는 급식품을 납품하도록 한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 ... 운반, 급식실 출입시 발판소독기 로 소독하고 급식실로 진입하며, 배송장갑도 별도로 착용한다.4. 급식품은 바닥에 놓지 말고 전용 냉장고 및 검수대에 올려 놓는다.1) 공통사항5 ... . 급식 지키지 못할 경우 3일전 서면으로 그 사유를 제출한다.야채,과일류1. 원산지를 거래명세표와 급식품 포장에 반드시 표기한다.2. 급식물품은 검수대에 올려놓는다.3. 전처리된 채소

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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시금치된장국의 작업공정의 흐름도와 CCP

시금치된장파마늘멸치구매 및 검수1. 식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1~5℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, 냉장보관, 검수대 위에서 검수1 ... .식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수1.식품상태 확인 ... ,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수전처리2.세척2.세척2.세척2.세척전처리3. 건져 놓았던 시금치를 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다3.썰어서 다져 놓

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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감염관리실_조리장(급식서비스) 관련 서식/급성기 인증 서류_병원

한가?포장상태 및 위생상태는 양호한가?식품의 유효기간은 적정한가?수량은 정확한가?납품 요구사항대로 납품되었는가?식재료 납품업자의 위생은 양호한가?납품차량의 위생상태는 양호한가?검수 ... 제5조 관련 별표 1선별 및 검수 구역 작업장 540Lux건강진단식품 위생법 제40조 제1항 및 시행규칙 제 49조의료법 제36조에 따른 시행규칙 제39조 관련 별표 6- 위생 ... 감염관리실 조리장 서식 모음1. 조리장 냉장고·냉동고 온도 점검 일지 22. 식품창고 실내온도·습도 관리 일지 33. 검식·보존식 관리 일지 44. 식기소독 환자 식사상 처리

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.04.02 | 수정일 2025.08.01

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단체급식 요약정리 part3. 급식구매(구매, 발주, 검수, 저장, 재고)

업자를 찾고자 하는 경우4) 발주 및 발주서 작성5) 물품의 배달 및 검수 하구매기록의 보관 및 대금 지불2. 발주1) 발주량1 발주량산출법폐기량이 있는 식품 = 1인분 * 예상수 ... 단체급식 관리구매-발주-검수-저장-재고구매관리1. 구매1. 정의: 적정한 품질과 수량의 물품을 적정한 시기에 적정한 공급원으로부터 적정한 가격으로 구입하여 필요한 곳에 공급 ... 하는 것이다.2. 효율적인 구매의 기대효과 : 물품의 원활한 공급, 식품 원가의 최소화, 공급하는 음식의 품질유지3. 구매시장가. 도매시장의 기능 : 2차시장-가격이 형성 /수급조절

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.30

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차돌박이 참나물 샐러드 표준레시피

155.11.8322.25527.79113039.4617.89구매및 검수전처리및 조리차돌박이참나물양파간장, 식초, 올리브유, 후추통깨1.식품상태 확인,포장상태 확인, 냉장보관, 검수 ... 대 위에서 검수1.식품상태 확인,포장상태 확인, CCP-1℃~5℃미만 냉장보관, 검수대 위에서 검수1. 식품상태 /포장상태 확인, CCP-1~4℃냉장보관, 검수대 위에서 검수1 ... .식품상태 확인,포장상태 확인, 검수대 위에서 검수3.볼에 양념재료를 섞어 놓는다.3. 다듬기(4cm의 먹기좋은 크기로 썰어 찬물에 담궈둔다.)3. 다듬기 (껍질 벗기고 먹기 좋게 썰

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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학교급식 조리원 PPT교육자료

까지 조)이 있습니다.당신의 손과 고무장갑 때문에 식중독이 일어날 수 있다는 것을 명심하세요고무장갑도 손처럼 깨끗하게 씻기검수 – 온도 확인0~10℃이하의 온도를 유지식품별 온도측정검수 ... 를 위한 준비사항검수대, 온도계, 소독액, 전용장갑, 전용용기, 칼 등 준비 완료 후 검수검수 – 품질 확인유통기한 확인 포장상태, 표시사항 확인 식품온도 확인온도 측정 모습검수 ... 의 기본은 올바른 손씻기에서 시작됩니다.두 번째 작전 !!분리 Separate결론적으로 교차오염을 예방하라는 말이지 !세 번째 작전 !!조리 Cook식중독균을 죽이기 위해 식품을 충분히

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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특수부서 감염관리(식당)

환경을 관리한다.1) 조리장 구역관리(오염/위생)가) 조리장의 구획·구분은 교차오염 방지를 위해 식품위해 요소중점관리기준 제5조에 근거하여 작업내용에 따라 일반구역(검수구역, 전 ... 특수부서 감염관리식당1. 목적환자 급식과 관련한 식중독이나 식품매개감염 사고를 예방하고 적절한 식재료, 기구, 장비 및 환경관리를 통해 의료관련 감염발생의 위험을 감소시키기 위함 ... 이다.2. 조리장의 감염관리영양과 위생 및 감염 관리 기본은 [식품위생 관련 법규] 및 [식품위해요소 중점 관리 기준], [법정 전염병 관리]에 근거한다.가. 식재료 관리1) 음식

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.17 | 수정일 2021.08.18

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(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

조치 사항2) 검수① 위해요소와 한계점② 개선 사항3) 조리 과정① 위해요소와 한계점② 개선 사항2. 식품안전관리를 위한 고려 사항(1) 식품취급자(2) 식품취급시설(3) 식품 ... 되었는지 여부, 냉장/냉동 등 식품의 보관이 제대로 이루어졌는지를 확인함으로써 사용되는 식재료의 안전성을 보증한다. 검수를 할 때는 주로 제품의 납품 온도, 유통기한, 포장상태 등 ... 을 확인한다.검수 과정에서 특히 중점적으로 살펴보아야 하는 것은 ‘온도’이다. 신선식품과 가공식품의 가장 큰 차이는 미생물의 번식이나 부패 방지를 위해 첨가하는 방부제의 함유 유무이

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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학교급식 교사 연수자료

재료 검사)가. 구입한 식재료는 바닥이 아닌 검수대 위에 놓아 청결유지.나. 식품별 적정온도 확인?기록.(냉동:-15℃, 냉동:10℃이하, 육류 및 생선류:5℃, 야채:상온)다 ... . 식품별 검수기준에 따른 품질상태?원산지 및 유통기한 확인.(포장상태, 이물질 혼입 유무, 이취, 녹은흔적 등)라. 배송차량의 적정온도와 위생상태 확인.마. 복수 검수(학부모 참여 ... , 냉동고 : -18℃이하)다. 식재료 검수 후 조리전까지 식품별 적정온도 유지.3. 전처리단계가. 조리원 : 올바른 손씻기-알콜 소독(작업전,휴식시간전후,업무교차시,화장실 이용후

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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