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"빵제조" 검색결과 1-20 / 6,822건

  • 파일확장자 빵류제조
    세분류 산업에 대한 산업분석 및 해당 업종 영위업체의 재무통계 분석
    리포트 | 24페이지 | 20,000원 | 등록일 2021.05.27
  • 파일확장자 백미와 현미의 첨가비율을 달리하여 제조한 모닝빵의 품질 특성
    The objective of this study was to examine the effects of rice (R) and brown rice (BR) flour on the quality characteristics of morning bread. The qua..
    논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06
  • 한글파일 [수업지도안][학습지도안] 소보로빵의 토핑 제조 방법에 대한 수업지도안입니다.
    동기 유발 : 소보로빵 토핑 제조 방법인 크림법에 대해 질문한다. ?출발점 행동 진단: 소보루빵 토핑 제조 과정을사진으로 확인한다. ? ... 소보로빵의 토핑 제조 방법을 생각해 본다. ?다양한 토핑 제조 방법에 대해 생각해 본다. 5 전개 ? 다양한 토핑을 이용한 빵의 사진 및 영상을 제시한다. ? ... 단과자빵 제조하기 실습 내용 소보로빵 토핑 제조하기 반죽제법 크림법 실습일자 20 년 월 일 교시 작성자 반 번 이름 : 소요 시간 배합표 요구 사항 1 재료 비율(%) 무게(g)
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29
  • 한글파일 모카빵의 제조
    실험 제목 모카빵의 제조 실험 일시 2014.11.06. (목) 준비물 1. ... 토핑용 비스킷 제조 : 버터를 부드럽게 하고 소금+설탕을 3~4번에 나누어서 넣음 ? 크림화 ? 계란을 노른자 먼저, 다음 흰자 넣음 ? 반죽 ? 커피를 녹인 우유 투입 ? ... 베이킹파우더 : 빵을 부풀게 한다. 12. 건포도 : 빵의 맛을 더한다. 굽기 과정에서 일어나는 변화 굽기 과정에서는 반죽이 크게 팽창한다.
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02
  • 파일확장자 항균 활성이 있는 유산균을 이용한 발효빵의 제조 및 품질 특성
    This study was performed to evaluate the quality characteristics of sourdough bread with addition of lactic acid bacteria (LAB) in the antibacterial ..
    논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 한글파일 식품가공저장학 스콘 제조(빵제조) 실험 보고서
    주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 글루텐이 13% 이상이고, 다목적으로 쓰이는 중력분은 10-13%, 과자 제조에 쓰이는 박력분은 10% 이하가 포함되어 있다. 3)밀가루의 종류 밀가루는 ... 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다. ... 실험 목적 -밀가루의 종류를 달리하여 제조한 스콘의 품질 특성을 비교 (외관, 표면의 갈라짐, 부서짐성, 씹힘성, 기호도 등) 3.
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.15
  • 파워포인트파일 빵PPT 제빵 제과 빵제조 베이커리 밀가루 빵요리 PPT템플릿
    P P T : T E M P L A T E PPT,TEMPLATE Y O U R N A M E 01 / Contents title 02 / Contents title 03 / Contents title 04 / Contents title 05 / Contents tit..
    ppt테마 | 64페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.21 | 수정일 2016.11.02
  • 한글파일 Bread Chemistry - 빵 제조과정 속의 화학
    Bread Chemistry 빵의 화학 빵을 굽는 과정에서 다양한 화학반응이 일어난다. ... 빵을 구울 때 열을 가하면 반죽에 갇혀있던 미세한 이산화탄소 주머니가 팽창하면서 빵은 더 부풀어 오른다. ... 빵 특유의 색과 향도 화학반응이 일으키는 변화의 한 단면이다. - 반죽과 발효 빵의 주재료인 밀가루는 녹말과 소량의 단백질과 미네랄이 포함되어 있다.
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.16 | 수정일 2016.06.14
  • 파일확장자 냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵 제조(製造)에 있어서 적정(適正)반죽의 조성(組成) (Suitable Dough Formula for Yeast-Raised Breadmaking Using Frozen Dough)
    Straight no-time method로 조제한 냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵제조에 있어서 가장 적절한 반죽의 조성(組成)을 제(製)빵성적(成積)을 중심으로 검토하였다 ... food 3 g, vital wheat gluten 30 g, 제1인산칼슘 400mg, 스테아릴젖산나트륨 8 g, 급수량(汲水量) 680 g 으로 냉동(冷凍)반죽을 만드는 것이 제(製)빵과정
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 한글파일 빵의 역사, 주성분, 제조과정, 시장성
    빵의 제조과정 1. 재료 준비 -------------------------------------------- 5 2. ... 이와 같이 ‘발효 빵’ 은 ‘무발효 빵’ 보다 나은 점이 많아 같은 종류의 빵이라도 ‘발효 빵’ 으로 만들어 먹는 경우가 많다. ... 서구유럽에서는 곡식으로 만든 빵이나 죽이 주식이었다. 적어도 중세부터 19세기까지 빵과 죽은 유럽의 중요한 음식물로, 오늘날 거의 믿을 수 없을 만큼 많은 빵을 소비했다.
    리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.30
  • 한글파일 앙금빵제조,피칸크랜베리스콘제조
    앙금빵제조 팥앙금빵을 제조 하기 이전에 팥에 대하여 간단하게 집고 넘어가 보자면 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 수요가 많은 두류 이며, 원산지는 중국 등 아시아 지역이다. ... 반죽을 제조하는 방법 1. ... (제조공정) 재료계량 -> 재료의 전처리 혼합 및 반죽 -> 1차발효 -> 분할 및 둥글리기 -> 중간발효 -> 성형방법 및 팬넣기 -> 2차발효 -> 굽기 -> 냉각 -> 포장 팥
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.16
  • 한글파일 모카빵과 생크림의 제조
    실험제목 : 발효빵(모카빵)과 생크림의 제조 Ⅱ. 학습목표 : 밀가루 반죽을 형성하는 밀단백질인 글루텐의 특성을 이해한다. 발효빵의 특성 및 제조공정을 이해한다. Ⅲ. ... 식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. ... : 호밀(rye)을 원료로 하여 구운 빵 ③ 보리빵, 옥수수빵 : 밀가루에 보릿가루, 옥수수가루를 첨가한 것 2) 제조방식에 의한 분류 (밀가루빵) ① 미국식 빵 : 단백질이 많고
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.22
  • 워드파일 베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조
    밀가루는 많은 강력분을 비스킷 제조에 사용하면 딱딱한 제품이 만들어지므로 박력분이 쓰인다. 설탕은 정백당 외에 물엿을 쓰기도 한다. ... 서론 비스킷은 중탄산소다(중조)를 주원료로 한 팽창제로써 부풀린 무발효빵의 한 종류이다. 무발효빵은 이스트를 쓰지 않고 화학적 팽창제를 사용해 열에 의해 부풀려 만든다. ... 발효빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다.
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
  • 한글파일 찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향
    실험제목 찐빵 제조 시 팽창제와 가열온도의 영향 2. ... 실험목적 찐빵 제조를 할 때 팽창제의 종류와 가열온도가 찐빵의 크기와 단면의 상태, 팽창상태, 맛, 색에 미치는 영향을 비교한다. 3. ... 나머지 찐빵의 색은 우리가 알고 있는 찐빵과 가장 유사하게 보였는데, 중조와 식초를 넣은 찐빵과 베이킹파우더를 넣은 찐빵의 색은 비슷했고, 탄산암모늄의 색깔이 그나마 가장 흰색을 띄었다
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14
  • 파일확장자 [가상기업/ 글로벌 기업 분석(가상)] 글로벌 빵 제조 브랜드 해외진출, 국제경영전략, 기업전략, 경영학원론 글로벌 가상기업 발표 PPT자료.(빵 제조기업)
    -태국의석유공기업인PTT에서만든카페-국도변에있는주유소에서입접되어접근성높음-장소상관없이인테리어는동일-„가장태국적인카페‟라는평가-저렴한가격이경쟁력-태국내„스타벅스‟ 라는별명-태국대부분도시에입점-커피뿐아니라음식까지함께즐길수있는신개념복합커피레스토랑태국에서 생산되는 커피 우너두..
    리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.13
  • 파워포인트파일 <제빵, 제과> 케이크,역사, 이론, 제조과정,에 대하여 (밀에서 부터 빵의 완성까지)
    75% 제빵 - 빵의 제조방법 ④ 성형 빵의 모양을 만드는 공정 밀어 펴기 (sheeting), 말기 (rolling), 봉하기 (sealing) 제빵 - 빵의 제조방법 ⑤ 팬에넣기 ... 밀가루 종류 ⑴ 강력밀가루 경질밀을 주원료로 사용하여 제조한 밀가루 단백질의 함량이 많고 , 성질이 강한 것 식빵 및 각종 빵류 제조용 ⑵ 중력밀가루 경질밀과 연질밀 원료를 사용한 ... 처음 케이크 형태를 갖춘 케이크가 출현 B.C 1500 년에서 B.C 2000 년 경에 야생 효모균을 이용한 발효빵이 제조 빵을 굽는 오븐이 발달 ⑷ 그리스시대 B.C 1000 과실류
    리포트 | 100페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.22
  • 한글파일 빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법
    제빵 ▣빵의 제조법 빵은 밀가루, 이스트, 물, 소금 등 기본적인 재료를 믹서기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트이 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 제품으로 제품에 따라서 ... 밀가루의 종류나 품질, 제품의 종류에 따라 차이는 있으나 반죽 제조는 대개 15~25분 사이에 이루어진다. ... 믹 싱(반죽제조) ① 모든 재료를 균일하게 분산시키고 혼합한다. ② 건조재료를 수화(hydration)시킨다. ③ 기계적 믹싱으로 글루텐을 발전시킨다. 2. 1차 발효 ① 이산화탄소의
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
  • 한글파일 [식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향
    고대 이집트인은 이집트 학자가 bread eater로 평할 만큼 빵을 좋아하였고, BC 2600년 무렵부터 BC 1500년 무렵까지 빵제조는 크게 진보하였다. ... 다소 떨어지는 단점이 있다. (5) 기타 제빵법 1) 비상스트레이트법(emergency dough method) 기계 고장과 같은 비상 상황이 벌어지거나 작업에 차질이 생겼을 때, 제조 ... 섬유질 건강에 대한 관심이 높아지면서 빵에도 영양을 강화한 건강빵류가 등장한다.
    리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27
  • 한글파일 [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기
    글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 12∼16% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 8∼11% 정도가 포함되어 있다. ... 식품가공학실험 보고서 - 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 - 학과 과목 학번 학년 이름 1. ... 그리고 제조법에 따라 산가공전분, 산화전분, 유도전분등으로 나눈다.
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18
  • 파일확장자 농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서
    실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. ... 빵이란 단어는 프랑스어로 팽(pain), 포르트갈어인 팡(pao)이 일본을 거쳐 우리나라에 전해지면서 빵으로 불려지게 되었다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. ... 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01
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