"발효주. 전통주"의 검색결과 입니다.

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"발효주. 전통주" 검색결과 1-20 / 8,517건

지리오갈피를 첨가한 전통 발효주의 개발 (The Development of Traditional Korean Fermented Liquor Made from Acanthopanax chilsanensis)

한국생명과학회 김명석, 이상원

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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IT 센싱 기술을 이용한 전통주 발효의 품질관리 연구 (Study of Quality Control of Traditional Wine Using IT Sensing Technology)

한국식품영양과학회 송혜지, 최지희, 박찬원, 신동범, 강성수, 오성훈, 황권택

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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누룩 및 조 첨가량에 따른 전통발효주의 이화학적 특성 (Physicochemical Characteristics of Korean Traditional Wine Fermented from Foxtail Millet (Setaria italica Beauvios) and Nuruk at Different Addition Rates)

한국식품과학회 우관식, 류인수, 이재생, 고지연, 송석보, 오병근, 강종래, 남민희, 서명철

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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전통 발효주 제조 및 관능평가 레포트 (막걸리 제조 레포트)

식 품 가 공 학 실 험(전통 발효주 제조 및 관능평가)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적쌀과 누룩을 이용하여 직접 막걸리를 제조한다. 이때 제조 과정에서 사용 ... 을 느낄 수는 있으나 생막걸리의 천연적인 느낌과는 차이가 있다(3).(2) 누룩전통 발효주를 빚을 때 사용하는 발효제로 술을 만드는 효소를 지닌 곰팡이를 곡류에 번식시켜 만든다. 특정 ... , 분석한다.2) 실험배경(1) 막걸리① 막걸리의 정의막걸리는 우리나라에서 가장 역사가 오래된 민속주로 쌀과 같은 곡물로 만든 곡주이다. 발효를 하면 위쪽에는 맑은 청주가, 아래쪽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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Saccaromyces sake, Saccharomyces bayanus와 누룩으로 제조된 전통벌꿀주의 발효 및 관능특성 (Fermentation and Sensory Characteristics of Korean Traditional Honey Wine from the Saccaromyces sake, Saccharomyces bayanus and Nuruk)

한국식품저장유통학회 김선재, 정순택, 박윤미, 마승진, 조광호

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.09 | 수정일 2025.05.17

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전통발효주

한국식생활문화학회 안병학

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 18페이지 | 5,200원 | 등록일 2016.09.03 | 수정일 2023.04.05

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전통주의 제조방법별 발효 특성 및 숙성후 품질변화 비교

한국식생활문화학회 김인호, 박완수, 구영조

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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원료 쌀과 누룩의 처리 및 첨가방법이 다른 전통주의 발효특성 비교

한국식생활문화학회 김인호, 박완수, 구영조

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전통 발효 주 막걸리223

우리나라 전통 발효주 막걸리목차1. 막걸리의 개념과 효능 -막걸리란? -막걸리의 효능 -막걸리의 배경 2.막걸리의 문제점 -맛코리 -아스파탐 3.막걸리의 활로 -막걸리 소믈리에 ... 막걸리란?찹쌀, 멥쌀, 보리, 밀가루 등을 찐 다음 누룩과 물을 섞어 발효시킨 우리 고유의 술이다.어디에 좋다고??1. 면역력 강화 2. 피로회복 3. 변비 예방 4. 항암작용 5

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.25

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전통발효주

향와인(천연와인+약초,향료),Vermouth?2. 전통주의 역사1) 조상들이 즐겼던 우리의 술잘익은 과실이 땅에 떨어져 자연 발효되어 알콜성분을 지닌 술이 된다는 사실로 미루어 술 ... 의 창의에 따라 새롭게 부여하는 것이 우리 문화적 특성에도 부합되는 것이라 생각된다.5) 우리나라 전통 발효주의 종류와 특성(1)순곡주(純穀酒)순곡주(純穀酒)란 술빚기에서 가장 기본 ... 1. 발효주?당분이 함유된 곡물이나 과실을 이용하여 만드는 양조주는 알콜발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로, 가장 역사가 길며 대표적인 것으로 맥주, 와인이있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.18

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[발효]전통주(소주)

에 관한 광범위한 식품명이다. 취(醉), 작(酌), 례(醴), 순(醇), 작(醋), 장(醬) 등이 그 예이다.2. 전통주의 역사잘익은 과실이 땅에 떨어져 자연 발효되어 알콜성분 ... * 전통주(소주)*1. 술의 기원2. 전통주의 역사3. 전통주의 분류4. 소주의 유래5. 소주의 정의6. 전통소주의 종류7. 전통술 빚기8. 소주의 제조공정 (안동소주)9. 전통 ... 주 맛있게 마시는 방법10. 전통술과 건강11. 향후 발전 방향1. 술의 기원술의 본래 말은 ‘수블/수불’이었다. 고려시대의 「계림유사(鷄林類事)」에는 화자(酉禾字), 「조선관역어

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.05

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전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

에 미치는 이로운 영향에 대해서도 관심이 증대되고 있다.이번 보고서에서는 우리나라의 전통주와 식초류에 관한 조사를 통하여 우리 선조들의 지혜와 식생활문화를 인식하고 우리 전통 발효 ... 을 총칭하는 발효주류, 증류식소주와 희석식소주를 비롯하여 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르를 포함한 증류주류 등으로 나누고 있다.가) 전통주의 분류(이효지교수의 분류법)전통주 ... % 로 낮은 값나타내었다.8) 전통술과 건강고래로 술을 "백약의 장 "이라 하였다. 이는 적절한 음주가 오히려 도움이 되는 것을 말한 것이다. 전통약주는 순수발효주로서 저농도의 술이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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발효공학과 산업 동향

바이오발효융합학과 2020학년도 후기 졸업인증(예외인증)발효공학 기초와 발효 산업 동향‘발효공학’을 이야기하기에 앞서 ‘발효’의 의미에 대해서 정리하고자 한다. 발효의 전통 ... 가 대형일 경우는 배지의 살균은 발효조 자체에서 하지 않고 별도의 살균장치를 사용하는 것이 보통이다. 종균발효조에 접종한 미생물이 증식하여 일정 균체량이 되었을 때 주발효탱크에 옮겨 ... 발효를 거쳐 주발효로 가는 과정에서 약 10배의 규모로 점차 부피를 증대시킨다. 배양 중에는 온도와 pH를 제어하고 호기발효의 경우에는 통기 및 교반을 한다. 일정한 시간이 경과

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.12

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한국전통장류자연발효식품(주) (보고서 2건)

대표자명	문태규	사업자번호	360-81-*****	설립일	2020-11-10
기업규모	중소기업	업종분류	그외 기타 식료품 제조업
제공처

농업회사법인 천등산전통발효식품(주) (보고서 8건)

대표자명	구선우 외 1명	사업자번호	303-81-*****	설립일	2011-04-11
기업규모	중소기업	업종분류	기타 시설작물 재배업
제공처

세계 각나라의 전통주류에 관하여

하는 Aqua vitae라는 라틴어가 변화한 것으로, 증류주에 대한 명칭으로서는 가장 전통적이라고 할 수 있다.아콰비트를 만드는 법1. 감자를 익혀 으깬다.2. 맥아로 당화ㆍ발효시킨 후 ... 들에게는 고유의 전통적인 방법이 있다. 아이락을 끝나가는 가을 무렵 깨끗한 에스기 천에 아이락을 적셔서 잘 보관해두면 이듬해 여름까지 효모가 살아 있어서 말 젖 발효에는 문제가 없 ... 을 만들어낸다. 이후 칭커와 누룩을 섞은 것을 항아리에 넣어 잘 밀봉하면 2~3일후에 칭커주가 완성된다. 청과주를 만들 때 칭커가 발효하면서 검은색을 띄는데 이 검은 칭커의 발효

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| 리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2024.03.18

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2024 국순당 연구개발 합격 자기소개서

하고, 각기 다른 발효 조건이 최종 제품의 맛과 향에 미치는 영향을 체계적으로 분석하였습니다. 이러한 경험은 단순히 기술적 지식에 그치는 것이 아니라, 전통주가 단순한 음료가 아니라 한국 ... 공정 최적화'입니다. 이는 고품질 전통주를 개발하는 데 필수적인 요소이며, 발효 과정에서 미생물의 활동을 최적화하여 맛과 향을 극대화하는 것이 중요합니다. 발효 공정이 잘 ... 한 관심은 자연스럽게 저를 먹거리와 관련된 것에 매료되게 만들었고, 그로 인해 저는 식품 과학을 전공하게 되었습니다. 대학 생활 동안 발효 및 양조 기술의 전문 지식을 쌓아가며, 전통

자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.10.19

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샘표식품 발효 자기소개서

★합격 자기소개서샘표식품 발효 자기소개서1. 본인에 대해 자유롭게 기술해주시기 바랍니다. (지원 분야, 지원 사유, 경험, 하고 싶은 일 등)저는 “발효는 과학이자 생명체의 언어 ... 는 예술이라는 사실을 깨달았습니다. 그때부터 “한국 고유의 발효 문화를 과학적으로 탐구하고, 전통 속에서 미래의 식문화를 찾고 싶다”는 목표를 세웠습니다.샘표식품은 저에게 단순한 식품 ... 며, 전통과 과학의 접점을 만들어 가는 기업이라 생각합니다. 특히 ‘우리맛연구’ 프로젝트를 통해 전통 장류의 미생물 자원을 체계적으로 관리하고, 이를 통해 발효 향미를 데이터

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.20

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2025 샘표식품 분석 합격 자기소개서

해주시기 바랍니다. (본인이 연구한 분야, 본인의 연구경험 및 역량 등)제가 수행한 연구의 주제는 전통 발효식품의 향미 성분 변화를 정량적으로 규명하고, 이를 품질지표화하는 것이 ... 했습니다. GC-MS와 HPLC를 이용해 된장 발효 과정에서 생성되는 유리아미노산과 알코올류, 에스터류의 함량 변화를 시간대별로 측정했으며, 데이터 결과를 PCA(주성분분석)로 시각 ... 에서 책임감을 느꼈고, 분석 결과를 데이터베이스화해 관리 효율을 높이는 방법을 제안해 채택되기도 했습니다.샘표식품은 된장, 간장, 고추장 등 발효식품의 전통적 기술 위에 현대 과학

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| 자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.10.22

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샘표식품 분석 자기소개서

표식품에 입사하게 된다면, 저는 단순한 분석자가 아니라 ‘발효의 언어를 데이터로 번역하는 사람’이 되고 싶습니다. 전통 발효식품은 시간이 만든 복합적인 결과물이기에, 그 속의 화학 ... 식품분석학 실험실에 참여하여 ‘된장의 숙성 온도에 따른 유리아미노산 및 유기산 조성 변화’를 주제로 졸업 논문을 수행하였습니다. 이 연구의 목적은 전통 발효식품의 품질을 일정 ... ★합격 자기소개서샘표식품 분석 자기소개서1. 본인에 대해 자유롭게 기술해주시기 바랍니다. (지원 분야, 지원 사유, 경험, 하고 싶은 일 등)저는 데이터를 통해 식품의 ‘맛

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.20

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