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식품및조리원리 식품영양학과 삼킴기능 저하>
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"멥쌀가루 농후제" 검색결과 1-6 / 6건

  • 자료 표지
    농후제의 종류에 따른 브라운소스의 품질특성 (The Effects of Thickening Agents on the Sensory Quality of Brown Sauce)
    (사)한국조리학회 김영중, 김병필, 권영국, 윤혜현
    논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.28 | 수정일 2025.07.04
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  • 판매자 표지 자료 표지
    영양죽에 대해서
    사협회에서 우리나라의 현황에 맞게 규정 단계 적용대상 음식의 성상 연하곤란식 1 단계 중증 연하장애 퓨레식 또는 곱게 다진 정도 주식의 경우 된죽의 형태 맑은 액상 식품은 농후제 ... 으며 인두 연동운동이 저하 농후제를 이용해 꿀 정도의 점도로 걸쭉하게 만듦 단단하고 끈적거리는 음식을 제외 연하곤란식 3 단계 구강 내 조작단계의 손상이 경미 견과류 , 바삭거리 ... 한 당근과 파프리카를 곁들여 영양의 균형 을 맞출 수 있음 [ 그림 ] 보석죽 ( 소고기야채죽 ) ◈ 보석죽 만드는 법 재료 : 멥쌀 1 컵 , 홍두깨살 , 채소류 ( 당근
    리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.29
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  • 자료 표지
    조리원리 및 실습 요약 정리본 2
    , 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케 ... : 장립형 -> 인도, 동남아시아- 자바니카형: 중립형? 종류- 멥쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 20:80) -> 투명- 찹쌀(아밀로오스: 아밀로펙틴 = 0:100) -> 불투명 ... 하는 것이 밀가루의 굉장한 중요한 특징 중 하나!??② 점성- 루, 소스류? 밀가루를 버터에 볶으면 덱스트린화 되는데 물에 잘녹는 아이, 또한 점성도 가져옴③ 결착성- 튀김옷 (박력분
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21
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  • 자료 표지
    부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본
    , 수천 개가 중합돼 형성된 다당류. 농후제, 안정제, 젤 형성제 등으로 이용. 전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴 ... 되어 있다.7장 가루제품쌀 : 가루를 내어 떡으로 이용멥쌀가루, 찹쌀가루(주재료) + 두류, 견과류 등 첨가밀 : 제분해 여러 형태의 빵으로 이용부재료 : 액체, 달걀, 설탕, 팽창제 ... 가 늘어져 수분이 빠져나오는 이장현상, 전분질식품의 품질 저하.1. 아밀로스분자는 노화가 쉽고 아밀로펙틴은 노화되기 어렵다. 멥쌀밥과 찹쌀밥의 차이.2. 노화가 가장 잘 일어나
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02
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  • 자료 표지
    외식조리관리사(특강)
    한 조리 중에 잘못 연결된 것은?① 농후제 - 알찜, 커스터드푸딩 ② 팽창제 - 엔젤케익, 메렝게③ 결합제 - croguette, 만두속 ④ 유화제 - 플레인 오믈렛, s ... 용액에 담갔다가 삶으면 좋다.④ 고구마를 삶을 때 쌀뜨물을 넣어 삶으면 좋은 색깔이 된다.50.밀가루 품질의 평가기준이 되는 것은?①수분함량 ②회분함량 ③비타민 ④지방 ⑤전분53 ... 로는 85 정도이다.④ 난황의 유화성으로 myonnaise 등의 제조에 이용된다.16. 멥쌀, 찹쌀의 설명이 맞는 것은?① 멥쌀에는 amylopectin만 함유되어 있다.② 멥쌀
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04
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  • 자료 표지
    [조리과학 및 원리] 곡류
    는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이 비교3. 각종 전분과 곡분의 농후제로써의 능력과 gel 형성 능력 비교Principle : 각 곡류의 호화에 필요한 수분을 공급해주 ... 하는 방법으로는 옛날부터 낟알로 밥을 지어 일상 식품으로 하였고, 분식으로서는 가루를 내어 떡을 만들어 명절이나 제사 때 별식으로 사용하였다.찹쌀 (glutinous rice)-찰밥 ... 이나 찰떡의 원료가 되는 쌀.멥쌀과 대응되는 말로, 나미(슭米) 또는 점미(泯米)라고도 한다. 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10
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2025년 12월 04일 목요일
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