프랑스 문화와 젠더프랑스 음식 문화 조사2018310533 최윤아(0) 그라탕 도피누아의 어원과 유래그라탕 도피누아(Gratin Dauphinois)는 본래 그라탕 드 폼므 드 ... 던 바삭한 부분을 의미한다.오늘날의 그라탕은 이 바닥에 눌어 붙은 맛있는 부분이 요리 표면을 덮도록 재현한 요리법이라 할 수 있다. 도피누아(dauphionoise)는 프랑스 남동부 ... 도피네(Dauphine) 지방에서 비롯된 말이다. 따라서 그라탕 도피누아는 “도피네 지방에서 유래된 겉이 갈색으로 바삭하게 익은 감자 요리”를 뜻한다.(1) 그라탕 도피누아