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EasyAI “거품의안정성” 관련 자료

+식품화학실험5_Specific gra..등록일 2023.11.21 | 총 4,002자 | 6페이지 | 2,000원
+[식품화학] 난백 거품의 specif..등록일 2002.12.06 | 총 3,411자 | 6페이지 | 1,000원

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"거품의안정성" 검색결과 1-20 / 8,905건

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식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

식품화학실험 5Title. Specific gravity 와 안전성 측정Ⅰ. specific gravity(비중) 측정Ⅱ. 거품의 안정성 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조 ... . 그리고 난백의 거품을 놔둘 때 떨어지는 액을 통해 안정성에 대해 알아보도록 하자.2. 실험 원리달걀은 양질의 단백질을 함유하며 불포화지방, 철, 인, 티아민, 리포플라빈 등 ... . 새로운 결합은 거품의 안정성과 구조 형성을 도와준다. 난백은 pH 4.6~4.8에서 거품을 잘 형성한다. 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀이 더 좋

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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홍게 가공회수 단백질의 거품 형성력 및 안정성

한국식품영양학회 방병호, 서정숙, 정은자, 김관필

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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거품의비중과 안정성

식품화학실험5거품의 비중과 안정성 측정실험 목적이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 overrun을 계산 ... 해보고, 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.실험 원리난백의 거품은 분산 매개체에 기체가 분산된 것이다. 식품 거품에서 분산 매개체 ... 과 용해도가 적기 때문에 용해도 점도가 낮아져 교반하기 쉽기 때문이다.결과 및 토론Table. 1 거품 의 안정성 비교대조구sucrosecreamof tartarNaCl거품의 무게

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 overrun 그리고 안정성을 측정한다. 비중은 물을 1로 기준을 했을 때 난백 ... 을 때 어느 것이 난백의 거품에 안정성이 있느냐 하는 실험이다.1. 실험결과실험결과는 다음 표와 같이 나왔다.대조구+20g sucrose+0.75g cream of tartar+1 ... .28.112.2비중0.220.260.160.16overrun367652667673 난백 거품의 비중, overrun, 안정성 측정결과비중 =% overrun =X 100난백의 부피

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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난백거품의 비중. 안정성. 거품성

거품의 가장 중요한 두 가지 요인은 안정성과 부피이다. 안정성은 거품의 정해진 시간 동안 일정량의 거품에서 유출되는 액체를 측정하여 판단한다. 측정 방법은 깔대기에 계량한 거품 ... 해서도 안정성에 영향이 있다. 설탕은 거품의 안정성에 매우 우수한 효과를 내는데 거품 형성이 지연되므로 거품이 형성되는 적절한 단계에 도달하도록 더 많이 저어야 한다. 많이 저으면 ... 미세한 텍스쳐와 넓은 표면적을 가진 거품을 형성하게 되어 열에 의해 부분적으로 변성된 단백질로 안정화된다. 타르타르 크림같은 산은 거품형성에 첨가될 때 난백거품을 만드는데 유용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 11. 3.실험 목차:1. 달걀액의 가열에 의한 응고2. 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 ... 이 아래쪽으로 쳐져있다sag(%)0.230.280.14기타(선호도)312실험 2 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성◎ 실험 목적: 난백에 여러 가지 첨가물을 가하여 거품을 내 ... 넣게 되는데 우유가 달걀을 희석하면 단백질의 응고온도가 높아지고 설탕도 역시 단백질의 응고온도를 높여 준다.실험 2 : 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성달걀의 흰자, 노른자 모두

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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[실험조리]난백의 거품 형성 능력및 안정성

@실험조리@난백의 거품 형성능력 및 안정성[실험목적]난백에 여러 가지 첨가물을 가한 후, 거품의 생성 정도와 안정성을 비교한다.[이론적배경]난백의 거품은 음식의 질감을 가볍게 해 ... (이장량)[실험고찰]난백을 교반하면 기포가 생겨 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 변성한다. 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정 ... 이 형성된다. 따라서 거품이 안정화 될수록 overrun의 값은 작아지게 된다.Overrun(%)=거품의 부피 - 난백의 부피난백의 부피1) A (첨가물을 넣지 않는다.)500

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.01 | 수정일 2015.02.13

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난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정.

실험 8. 난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정.Ⅰ 서 론.단백질의 성질은 분자량이 수만～수백만에 달하고 반투막을 통과하지 않으며 물에 녹 ... 기 쉬워진다.난백을 교반하면 기포가 생긴다. 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 변성한다. 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정 ... 된다. 안정된 거품도 그대로 방치하면 수양화한다. 따라서 충분히 교반하여 단백질이 변성하기까지 기포가 꺼지지 않도록 하는 것이 중요하다. 기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 계란

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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[식품공학]난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정

범위하게 등용되고 있다. 여기서 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다.난백을 교반하면 기포가 생겨 기포의 표면에 단백질 ... 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 변성한다. 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다.기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구 ... 고, 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.Ⅱ. 결론 및 고찰1. Specific gravity(비중)비중=난백의 거품과 종이컵의 무게

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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[식품화학] 난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정

실험 7. 난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정Ⅰ. 실험목적단백질의 성질은 분자량이 수만∼수백만에 달하고 반투막을 통과하지 않으며 물에 녹 ... 고 경화하여 거품은 안정된다. 안정된 거품도 그대로 방치하면 수양화한다. 따라서 충분히 교반하여 단백질이 변성하기까지 기포가 꺼지지 않도록 하는 것이 중요하다. 기포성에 영향을 미치 ... 기 위하여는 표면장력이 작고 점도가 낮아야 하며, 거품의 안정성을 유지하기 위하여는 점성이 커야 거품의 막이 파열되지 않으며, 또 증기압이 낮은 것이 바람직하다.거품이라는 것은 액체

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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Effect of Cetyltrimethyl Ammonium Bromide on Foam Stability and SiO2 Separation for Decontamination Foam Application (Effect of Cetyltrimethyl Ammonium Bromide on Foam Stability and SiO2 Separation for Decontamination Foam Application)

As part of planning for waste minimization, decontamination foam has been considered as a potential application for the cleaning of radioactive contam..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.24 | 수정일 2025.05.27

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

과제 : 난백의 거품성과 실험 고찰2 - 1□ 서론(난백의 거품성 원리)난백(달걀흰자)은 단백질이 풍부하고 지방이 거의 없어, 거품을 잘 형성하고 안정적으로 유지할 수 있는 특징 ... 안정되어 거품 유지력이 높아진다.□ 본론(실험방법 및 결과)○ 실험준비?재료:계란(3)?도구:유리그릇(3), 거품기(1 / 젓가락 대체), 타이머?항목:난백(A), 난황(B ... 와 안정성을 관찰모든 시료를 상온에서 30분 방치 後 거품상태 비교○ 실험결과시 료구 성거품 형성 정도30분 後 안정성A″난백″만거품이 풍성하고 단단함거의 유지됨B″난황″만거품 거의

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 (70%↓) 1500원 | 등록일 2025.04.15

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

시간과 동일한 시간만큼 빠른 속도로 저어주고 거품 형성 정도를 관찰한다. 7) 각 시료들의 거품 형성 정도를 비교하고 상온에서 30분 방치한 후 거품의 안정성 변화를 비교 ... 한다. 8) 각시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다. 목 차 Ⅰ. 서 론 Ⅱ. 본 론 1. 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이 ... 다. 거품성의 원리를 설명하시오 1) 단백질 구조의 변화 2) 표면장력 감소 3) 기포 안정화 4) 거품 형성에 영향을 주는 요인 5) 난백 거품의 활용 2. 다음은 전란, 난백, 난

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

다양한 변수에 의해 좌우된다. 연구에 따르면, 난백 단백질 농도를 10%에서 12%로 증가시킬 경우 거품의 안정성이 20% 이상 향상되며, 최적의 온도 범위는 40도에서 60도 ... 사이인 것으로 나타난다. 또한, 난백의 최적 pH 범위는 7.6에서 8.0 사이로, 이 범위 내에서는 단백질이 공기 방울과 효과적으로 결합하여 안정적인 거품막을 형성한다. 반면 ... 변성되고, 이 변성된 단백질이 공기와 결합하여 안정적인 거품 구조를 형성하는 과정을 면밀하게 검토하였다. 1980년대 이후, 난백의 거품성을 이용한 제품의 생산량은 연평균 3% 이상

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.23

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

거품의 안정성 변화를 비교한다.8) 각시료의 거품 형성 및 안정성 차이에 대해 거품 형성 원리를 고려하여 고찰한다.목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 아이스크림이나 케이크는 난백 ... 의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오① 단백질의 분자 구조와 기포 형성의 시작② 계면활성과 표면장력의 감소③ 기포의 안정화와 물리적 구조 형성④ 거품 형성에 영향 ... 는 더욱 안정화되며, 이는 실험 및 조리과정에서 자주 활용되는 기법이다.④ 거품 형성에 영향을 미치는 요인들거품 형성은 다양한 환경 요인의 영향을 받는다. 첫째, pH는 단백질의 전하

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

와 물 사이에 배열되며 거품막을 형성하게 된다. 이렇게 형성된 거품은 일정 시간 동안 유지될 수 있으며, 설탕이나 산을 추가하면 더욱 안정적인 거품을 만들 수 있다.이 원리를 듣 ... 도 다르게 나타난다. 난백은 단백질과 수분 위주라 구조 형성에 유리하지만, 난황은 지방이 많아 거품을 안정화시키기 어렵다. 전란은 혼합물이기 때문에 양쪽의 특징이 섞여 오히려 애매 ... 과 밀도가 변한다는 점이었다. 처음에는 미세하고 가벼운 거품이지만 시간이 지나면 구조가 안정화되며 좀 더 단단하고 진한 형태로 변했다.실험 도중 헷갈렸던 부분도 있었다. 특히 전란

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.02

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아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오.

크림 공정에서는 유제품, 감미료, 안정제 등을 혼합하고 난 뒤 냉각하면서 공기를 주입한다. 이때 적절한 거품 형성이 이루어지면 아이스크림이 입에 닿는 순간 가벼운 질감을 선사 ... 하고, 풍미가 입 안에서 부드럽게 퍼지게 된다. 난백 거품을 활용하는 경우, 다른 유지방과 단백질이 거품 구조를 보조하면서 훨씬 더 안정적인 제품을 완성할 수 있다. 거품의 역할은 단순히 ... 지. 아이스크림에서는 이 거품성이 부드러운 식감과 적절한 밀도를 유지하는 데 기여하며, 케이크 반죽에서는 폭신함과 충분한 부피를 확보하도록 돕는다. 난백 거품을 안정적으로 유지하기

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.05

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

에 윤기가 난다. 이를 통해 설탕이 거품 표면에서 수분 증발을 감소시켜 기포막을 부드럽게 하고 안정성을 증가시킴을 알 수 있다. 그러나 식초를 첨가한 시료 C에 비해 제조시간 ... 조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... , 소금2. 실험방법:1) 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품을 내며 거품 형성 시간을 측정한다.2) 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.A

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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서울성모병원 신규 간호사 2025 대비 / 필기&면접&인성 기출 / 2025년 기졸 전형

환자가 암모니아 수치 (높음), 의식력 낮아짐. 어떤 중재?5. 항암화학요법 받고있는 환자 고열, SPO2 수치 떨어짐, L-tube 하고 있음. 입안에 거품 있음 어떤 중재?6 ... . 섬망 환자 간호7. 안정성 협심증 증상 불러주고, 심방세동 왔다고 했을 때 중재8. 열성경련 중인 APN 아동, 우선순위

자기소개서 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.08

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방송통신대학교 보건환경학과 작업환경측정 출석수업과제물

에 연결한다. (뷰렛-호스-채취여재-호스-펌프) - 펌프를 작동시켜 뷰렛의 내벽을 비누거품으로 충분히 적시고, 비누거품이 뷰렛을 잘 통과하는지 확인한다. - 펌프가 안정되고 비누거품 ... 목 차 1번 비누거품이 미터 보정 실험의 1> 펌프 보정 원리 장치를 그려서 설명하고 2> 펌프 채취 유량(리터/분)이 1.8 ? 1.9가 나오도록 문제를 만들고 풀어 보시오 2 ... 을 설명하시오. 문제지문에 채취유량/채취시간/추출 용매(mL)/ 회수율(%)/공 시료 값이 꼭 들어가도록 해야 한다. 1번 비누거품이 미터 보정 실험의 1> 펌프 보정 원리 장치

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.11.11

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