"젤리 잼 제조" 검색결과 81-100 / 374건

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  사과잼귤젤리 결과

  1. 실험 일자 : 2010년 10월 1일2. 실험 제목 : 사과잼 제조와 귤 젤리 제조3. 실험 원리 :■ 펙틴펙틴은 보통 시트러스 과일(레몬, 라임, 오렌지)이나 사과와 같 ... 되어 있다.■ 잼의 제조 원리잼은 산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕을 넣고 농축하여 적당한 점조성을 가진 겔을 형성시킨 것으로 사과, 복숭아, 포도, 딸기잼 등이 있다. 신맛 ... 경우의 고메톡실펙틴은 대부분의 잼과 젤리를 만들기 위하여 사용하고, 이때 설탕함량은 적어도 50% 이상은 되어야 한다. 반면에 메톡실기가 7% 이하인 저메톡실기는 당의 함량이 적어도

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  젬젤리제조 레포트 한글

  Jam?Jelly 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 24日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 ... 및 方法1) Jam 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗 方法2) Jelly 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗 方法Ⅲ. 結果 및 考察1) Jam?Jelly 제조(1) 結果(2 ... ) 考察Ⅳ. 要約Ⅴ. 參考文獻Ⅰ. 緖論바쁜 아침시간, 고소한 식빵과 우유, 거기에다새콤달콤한 잼이 있다면 그야말로 금상첨화가아닐까. 잼(Jam)은 과일에 다량의 설탕을 넣고끓여서 조린

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질 ... 되어 pectin을 제거 할 수 있다.-잼과 젤리의 제조원리 : 주로 사과, 딸기, 복숭아 등에 다량함유 되어 있는 pectin은 Galacturonic acid의 복합체로서 산과 당이 존재 ... 때 인데 사과잼,젤리 제조과정 중 에서는 레몬즙을 첨가하여 잼형성 최적조건을 만들어 준다.고찰 ( Disccussion ) : 시중에서 판매되고 있는 주스를 사먹기만 하다가 직접

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. 너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 캐러멜화 등으로 품질이 저하되고 펙틴이 분해되어 젤리화하려는 힘이 적 ... 식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼을 비교

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과 잼 및 젤리 만들기

  ※실험제목잼, 젤리 제조※실험원리1. 잼(Jelly화)형성 3요소의 역할(Pectin, 산, 당)1) Pectin질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 박피층에 위치한다. 일반 ... 는다. 젤라틴 gol이 굳을 때 농도가 증가하면 굳는 시간이 단축된다. 또한 농도와 시간이 일정하면 고온에서 음이온의 영향을 받는다.젤라틴 젤리의 제조는 우선 젤라틴을 녹여 설탕, 주재료 ... ) tsk성 용액 중에서 가열하면 가수분해 되어 수용성 펙틴이 되는데 비해, 과숙 또는 가열에 의해 펙트산이 되면 응고력을 상실하게 된다. 따라서 과숙한 과실은 젤리의 원료로 적당하지 못

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.09.05

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  딸기잼 제조

  제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기, 우리마트(주), 대한민국), 설탕(하얀설탕 ... 하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다. 딸기를 으깨어 설탕을 넣고 끓여서 딸기잼을 제조하였다. 컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법으로 젤리점을 결정 ... 딸기잼 제조Manufacturing Strawberry JamAbstract Object of experiment was learning method of

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  사과잼 제조공정

  는 것이다.2. 잼의 제조공정(1)원료껍질을 도려내고 작게 잘라서 사용하므로 굳이 색과 모양이 좋은 원료를 사용할 필요가 없다. 다만 향기가 우수하고 당도, 펙틴 함량이 높은 것 ... 로 자른다. 세척한 후 물기는 꼭 제거하도록 한다. 사과의 경우 산화, 변색이 될 우려가 있으므로 바로 잼 제조공정으로 진행되지 않는다면 1~2%의 소금물에 담가두도록 한다.(3 ... 으므로 실제로 실험해보아 적당히 젤리화가 되는 정도를 찾아서 펙틴을 첨가하도록 한다. 보통 펙틴은 원료 무게의 아주 소량으로 1%정도만 첨가하게 된다.잼을 만들 때 넣는 설탕은 대체로 원료

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12

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  포도잼 만들기 가공학 레포트

  . 이때도 설탕이 잘 녹을 수 있도록 저어주면서 제조한다. 이과정을 거치면서 중간에 Brix를 측정하여 포도잼의 당도를 55-60brix로 맞추어준다. 본 실험에서는 포도잼을 희석 ... 1. 실험 일시: 2018.09.202. 제목 : 포도잼 만들기3. 재료 및 방법재료 : 포도 (2400g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기 ... ) 면보를 이용하여 포도액즙 제조6) 여액의 무게를 측정하고 설탕(646g)을 첨가한 후 다시 중-약 불에서 가열 (계속 저어준다)7) 당도 55-60 brix 도달 후 가열 종류8

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2019.12.12

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  식품가공학및실험 잼 가공

  식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 사과젤리 제조를 통해 펙틴 젤리화의 원리를 이해하고 ph에 따른 ... 간 이온결합이 형성되고 망구조가 생겨서 젤리화한다. 펙틴의 양이 1-1.5%일 때 젤리화가 잘 일어난다.젤리 제조과정은 원료?다듬기?찌기?과즙 추출?청징?가당?조리기?담기?밀봉 ... ?살균?젤리 순으로 이루어진다. 젤리를 제조할 때 가열 농축 공정이 완료되는 시점은 당도가 60-65%가 되거나, 끓는 과즙의 온도가 104-105℃에 이를 때, 농축액을 찬물

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교

  실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.06.01.(금)1. 실험제목당의 종류를 달리한 펙틴 겔(잼)의 비교2. 실험목적펙틴 겔(잼)의 제조원리 ... 를 알고 당을 달리하여 제조한 펙틴 겔(잼)의 상태를 비교한다.3. 실험재료 및 기구사과, 바나나, 레몬, 배, 토마토, 설탕, 올리고당, 식빵, 냄비, 굴정당도계4. 실험방법 ... 과즙액의 일부는 떨어지고 일부는 붙어있으면 잼이 완성돤 것이다(스푼법). 또는 끓인 과즙액을 한 스푼 떠서 냉각시킨 다음 냉수를 담은 컵속에 떨어뜨렸을 때 당액이 도중에 풀어지면 더

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  [식품가공저장 및 실험] - 과일류 가공 및 저장

  . 고찰1) 펙틴 젤리 제조 시에만 산을 첨가한 이유젤라틴과 한천젤리를 만들 때에는 레몬즙을 첨가하지 않았지만, 펙티을 제조할 시에는 레몬즙을 첨가하였다. 이러한 이유에 대해 알아보 ... 고 눈대중으로만 점도 형성 여부를 판단하여 젤리를 만들었기 때문에 이러한 결과 값이 나타난 것 같다.3) 젤라틴 젤리 제조 시 설탕의 양이 같은 이유젤라틴은 한천과 반대로 설탕 ... 로 유지하는 능력이 크고, 응고력이 강하기 때문에 일정한 모양을 만들 때 유용하다. 그렇기 때문에 일정한 모양을 선호하는 젤리와 잼 등의 과자와 아이스크림 등의 식품가공에 많이 사용되는 겔화제이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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  예비&결과보고서-1주차-잼만들기

  < 잼 제조>1. Theme 잼 제조2. Date 2016. 9. 8 목요일3. Name & Coworker4. Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들 ... 어지는 과정을 과학적으로 이해한다.5. Principle*잼(jam)이란?잼류는 과실류, 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물 ... , 자두 등 대부분의 과일들은 산과 펙틴을 첨가해 주어야 겔화가 일어나 잼을 만들 수 있게 됩니다.*젤리화 / 겔화 란?분산상이 조체이고 분산매가 액체인 콜로이드 분산계로서 졸(s

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  딸기잼의 제조

  딸기잼의 제조1. 잼의 제조 & 수율① 잼의 제조딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도)측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연 ... 의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야 딸기잼 ... - 병조림은 살균 후 냉각시킬 때 찬물을 사용하면 깨질 수 있으므로 병은 온수에 넣고 여기에서 서서히 냉수를 흘리면서 냉각해야 한다.3. 잼의 응고이론젤리, 잼, 마말레이드의 응고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

  제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매 ... 한다.1.실험제목 (subject)- 젤리 롤케이크 제조(Jelly Roll Cake) - 공립법2.실험원리 (principium)1. 공립법 : 공립[共立] : 1.나란히 섬, 2 ... 백미를 볶거나 물에 담갔다가 제분한 것이다. 볶은 쌀가루는 미숫가루, 다식, 과자 등을 만들 때 사용되고, 생쌀가루로는 시루떡, 송편과 같은 각종 떡류, 과자, 풀 등을 제조

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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  안식향산나트륨,벤조산나트륨,식품첨가물이란,식품첨가물의 종류

  하는 물질 식품위생법상 : ( 법 제 2 조 2 항 ) 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 , 혼화 ( 섞음 ), 침윤 ( 적심 ) 의 방법으로 사용되는 물질을 말 ... 칼륨 어육가공식품 , 단무지 , 케찹 아스파탐 청량음료 , 아이스크림 , 껌 , 젤리 착색제 타르색소 , 적색 2 호 , 황색 4 호 , 황색 5 호 , 적색 103 호 , 청색 2 ... . 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용하는 식품첨가물입니다 . 과일 , 채소류 음료 , 탄산음료 , 알로에 겔제품 , 오이초절임 및 마요네즈 , 잼류 , 발효음료

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.18

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  식품가공학) 청과물 가공

  마말레이드, 사과젤리, 호박잼을 가공하였다.마말레이드는 포르투갈에서 Mar menow를 원료로 하여 제조한 것이 그 시초이며, 그 후 영국에서 오렌지를 원료로 하는 마말레이드 ... 이나 과피의 절편을 넣은 것이다. 잼은 과실과 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 것으로 젤리와 같은 조직을 갖게 한 것이다. 이번 실험에서 잼은 호박을 이용하여 가공하였는데 호박 ... 고 뒤집어 놓는다.⑩ 젤리가 형성된 양을 측정하고 외관, 색, 텍스쳐, 맛 등을 평가한다.(4) 호박잼① 호박을 물에 씻고, 껍질을 벗긴 후 5mm 두께로 자른다.(호박 중앙부의 씨

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  <이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

  잘 되어야 함연화될수록 수축 덜 일어나므로 이 순서대로 수축 덜 일어나야 함3. 파인애플즙 이용한 젤리 제조생파인애플은 단백질 분해효소가 있어 젤리 형성 안 되고 응고도 안 됨1 ... 1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단 ... 해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설탕 많이 넣은 젤리일수록 단단한데, 너무 많이 넣으면 강도 약해짐(설탕: 펙틴을 수화

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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  식품가공학) 식품의 병조림 제조

  절임 식품의 저장을 위해서는 저온살균이나 보존제를 병용해야 한다.3. 실험 재료, 기구 및 시료(1) 딸기잼의 제조- 재료 : 딸기, 설탕(딸기의 60%), 레몬즙(2) 오이피클 ... , 1% NaOH 용액4. 실험 방법(1) 딸기잼의 제조① 싱싱하고 속까지 붉은 딸기를 골라 씻은 후 꼭지를 딴다.② 딸기를 뜨거운 냄비에 넣고 으깨면서 끓이다가 설탕의 1/3 ... 의 제조딸기를 이용하여 만든 딸기잼은 시중에 파는 딸기잼보다 훨씬 부드러웠다. 시중에 파는 딸기잼은 지나치게 단단하고 잘 굳는데 직접 만든 딸기잼은 적당한 끈기를 가지고 농도도 적당

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  딸기잼 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. 먼저 설탕 ... 었을 때 삼투압 현상으로 인해 저 농도에서 고농도로 딸기 내부에서 밖으로 수분이 나오게 된다. 그 수분과 함께 딸기를 으깨 완전히 용해시킨 후 나머지 설탕도 넣어준다. 또한 잼 제조 ... 에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. 설탕을 많이 넣은 조일수록 잼의 색깔이 어두웠

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  딸기쨈의 제조과정과 원리 실험보고서

  식품가공저장학Report실험주제 : 딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리실험일시 : 2013년 5월 1일재료 및 분량 : 딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙(딸기 중량의 0.2% ... 에 참여하지는 않았지만 집에서 딸기잼을 자주 만들어 먹는다. 딸기잼을 만들어 먹을 때 딸기잼이 되는 원리에 대해서는 생각해 본 적이 없는데 이번실험일지를 쓰면서 젤리화의 원리에 대해 더 ... 성의 pectin acid가 되어 과실 연화하게 된다. 이때 methoxyl화 된 정도에 따라 젤리화되는 성질이 다르게 나타난다. ​​일반적으로 당농도가 높은 잼류는 high

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.14

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