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"젤리 잼 제조" 검색결과 101-120 / 374건

  • <식품과영양> 식품첨가물
    다 . 식품의 맛을 향상시키고 소화효소의 분비를 촉진해 소화흡수를 돕는다 . 미생물의 번식을 억제하는 효과도 있다 . • 사용식품 : 음료 , 젤리 , 등 • 대표적인 산미료 ... 은 식품을 제조 , 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 , 혼합 , 침윤 , 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물이다 .식품첨가물의 뜻 식품첨가물이란 ... 가공식품에 특별한 목적을 가지고 사용되는 것으로서 각 첨가물별로 용도가 정해져 있다 . 식품의 제조 , 가공 중에 사용되는 첨가물은 보통 특정하게 한 가지 용도로만 사용
    리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
  • 사과제조 및 결과 고찰
    사과 제조? 실험 목적Jam / Jelly의 제조 원리를 이해하고 사과Jam을 제조하여 품질 (color firmness)을 평가? 원리?젤리와는 달리 과일의 과육 전부 ... 을 붓고 가열하면 과일 중의 산에 의하여 펙틴으로 분해된다.?류는 , 젤리, 마멀레이드, Preserve 등의 총칭이다. 과육을 설탕과 함께 가열 농축한 것이 이고 과즙 ... 을 위와 같이 처리 한 것이 젤리이다. 마멀레이드는 이나 젤리 속에 과피를 혼재시킨 것이고 Preserve는 속에 과실의 일부 또는 전부가 혼합되어 있는 것이다.은 과실 속
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16
  • 과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT
    제조할 수 있다 .1. 과일 이란 ? 과일 중에 들어 있는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만든 것 과일에 설탕을 넣고 약한 불로 졸여 만든 식품의 기원 기원전 ... 등 사용 마멀레이드 – 프리 저브의 일종으로 , 오렌지 · 레몬 같은 감 귤 류 과실을 가늘게 채로 썰어서 설탕에 조린 것1). 과일 류의 제조 이론 (1). 젤리의 생성 펙틴 ... 게 되면 펙틴산으로 변해 젤리 생성에 어려움 제조에는 약간 덜 익은 과일이 적합 제조의 3 요소 ( 2 ). 산 과일 속에는 시트르산 ( 구연산 ), 타르타르산 ( 주석산
    리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02
  • (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조2
    식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 다 한들, 거기에 뜬금없이 딸기을 섞는다면 상상할 수 없는 맛이 창조될 것이다. 또한, 실수로 소금을 들이붓는다든지, 마트에서 사 온 두부가 유통기한이 지났다든지, 혹은 썰어 넣 ... 첨가물에 대한 정의와 우려(1) 한국우리나라 식품위생법 제2조 2항에서 “첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등
    방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14
  • 딸기 만들기(실험 및 성질)
    목적펙틴의 성질을 이용한 의 원리와 제조과정을 이해하고, 딸리 만드는 방법을 안다.재료 및 기구1)재료딸기 500g, 설탕, 펙틴2)기구스테인리스냄비, 가스버너, 나무주걱 ... 도씨까지 냉각한다.결과물에 녹지 않는다는 것을 보여주는 사진이다. 딸기은 당절임의 식품으로서 당이 높아 미생물들이 잘 자라지 못해 저장성이 증진된다.펙틴은 넣어주어서 세포를 결합 ... 하는 작용을 하는 다당류의 하나. 냄새가 없는 누런색의 가루로, 모든 식물의 세포벽에 존재한다. 젤리ㆍ풀 따위를 만드는 데에 쓴다. (백과사전)
    리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2021.05.21
  • 만들기
    결합으로 젤리화※ 보통 과실류 펙틴의 메톡실 함량 : 8~14%⇒ 과실 류의 응고는 고메톡실펙틴이 관여④ 고메톡실펙틴함량 0.2% 정도에서 응고시작, 1.0~1.5%면 충분⑤ 펙틴 ... .0100펙틴이 일정할 때 젤리점에서 산농도, 당농도와의 관계? 제조공정① 원료처리 : 세척 후 물기제거 → 껍질과 심을 제거하고 적당한 크기로 자름※ 2% 소금물에 담갔다 꺼내 ... 1. Theme 만들기2. Purpose사과를 이용한 의 가공 원리를 이해하고 각기 항 갈변제에 따른 의 차이를 알아보고자 한다.3. Principle? : 과일에 설탕
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
  • [식품공학] 제조
    -실험 2 -사과쨈과 사과젤리 제조4조 200113471 정유진◎의 정의와 역사의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리 ... 으로 설탕을 가지고 돌아가 설탕을 이용한 을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽 ... 하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므오 산 함량을 첨가하여 조절하여야 한다. 보통 ph는 2.8∼3.3, 당농도는 60도 이상이면 이 만들어진다1제조이론펙틴·산·당의 비율
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09
  • [식품가공학실험]딸기 제조
    실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기 제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 제조와 그 원리에 대해서 알아보 ... 하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다.◈ 젤리, 및 관련된 제품Figure 1. 각 제품의 분류젤리(Jelly)(Jam)마말레이드(Marmalade
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10
  • 식품가공학- 젤리 가공
    젤리 가공 실험 보고서식품가공학 및 실험 - ㅇㅇㅇ 교수님 / 실험일 : 20ㅇㅇ.ㅇㅇ.ㅇㅇ(수) 15:00-17:50학교: ㅇㅇ 대학교 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 ... 폴리페놀옥시다아제에 의해 갈변 물질을 형성한다.사과는 식시섬유인 펙틴을 함유하고 있어 섭취시 변비를 예방하는데 효과적이다. 사과는 생식이나 , 젤리, 주스, 식초 등으로 가공 ... 하여 벽돌 사이에 시멘트 같은 역할을 하므로 채소류나 과실류의 가공·저장 중의 조직이나 신선선도를 유지하는 역할을 한다.⑤ 젤리-(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당
    리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24
  • 과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습)
    ,등·있다,없다.·학습목표를확인한다문답식ppt6분(6분)·전시수업내용을 확인한다.·수업목표를인식 시킨다.전개·이란·젤리의 기원·젤리에 적합한 과일과 이유·제조법에 따른 의 분류 ... .3/112. 채소 주스채소 주스 제조이론에 대해서 가르치고 이를 적용해 토마토 주스 제조법을 가르친다.4/113. 과일 류 및 케첩 제조1. 과일 제조이론과 원리를 알 ... 고 이를 적용해 딸기 제조방법에 대해서 가르친다.5/112. 토마토 케첩케첩의 제조이론을 가르치고 토마토 케첩 제조 방법을 가르친다.6/114. 과일주 및 식초 제조1. 과일주과
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02
  • 만들기 보고서
    아 물 분자에 의해 수화되는 힘이 강하므로 당과 산의 존재 하에 겔을 형성하는 특성을 지니고 있어 이나 젤리, 마멀레이드 제조에 이용된다. 펙틴의 종류에는 불용성의 프로토펙틴, 수용 ... 학과학번성명실습조제목:딸기 만들기1.실험 원리과일(딸기)에 들어있는 펙틴의 응고성을 이용해서 당과 산을 넣고 가열하여 졸이면서 젤리점을 결정하는 것이 중요하다.*의 형성조건 ... 걸렸다.겉으로 보았을 땐 차이가 없다.*레몬즙 : 젤리화, 가열시 색의 보존성에 필요하다.*젤리점 판정 방법: 컵 테스트, 스푼 테스트, 온도계법, 당도계법.5. 고찰펙틴이란
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16
  • , 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리
    방법1. 의 응고 원리 및 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든 ... 1. 의 응고 원리 및 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조 ... 상으로 굳어져 있으면 완성된 것이다.(컵시험법 )(스푼 시험법)4. 제조원료의 전처리 ? 배합결정 ? 농축 ? 예비냉각, 충진, 살균 ? 품질관리 저장① 원료의 전처리
    리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04
  • A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    에는 콜드팩 방법을 많이 쓰고, , 젤리, 토마토케첩 등과 같이 열의 전도가 나쁜 내용물을 담을때는 핫팩을 쓴다. 충진 시 정확하고 균일하게 실시해야 통조림의 헤드스페이스를 균일 ... 1. 실험 제목 : 통조림 제조2. 서론실험목적통조림 캔의 구조와 기능 및 특성을 이해하며, 통조림을 직접 제조해보고, 제조 시 각각의 과정이 무엇을 위한 처리작업인지 이해 ... )과 뚜껑(top or cover), 밑바닥(end)의 세부분으로 구성되며, 이 용기는 광동을 납땜한 후, 이중 권체기(double seamer)에 의해 밑바닥과 조합하여 제조
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
  • (식품가공학)호박 제조 실습
    호박 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, , 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 및 마멀레이드 ... .5%를 넘기지 않는 것이 좋다. 펙틴가루는 덩어리지기 쉬우므로 고른 겔의 형성을 위해서는 펙틴을 물에 충분히 풀어 넣어 주어야 한다.제조에서 가장 중요한 것은 젤리화 작용 ... 제조하여야 한다. 펙틴의 적은 첨가는 젤리(jelly)가 형성되지 않고, 많은 첨가는 조직이 경화된다.3. 첨가 재료1) 산젤리 응고에는 먼저 산이 일정한 범위로 들어 있
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
  • [식품가공학및실험2](A+평가)예비 젤리 만들기
    ※실험제목젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 류1 ... ) (Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 보다 고급품 ... 의 숙성도에 따라 다르지만 대개는 원료와 설탕을 같은 비율로 한다. 당도는 기호대로 하는 것이 좋지만 55% 이하일 경우에는 장기간 저장이 불가능하다. 젤리화하는 것은 과일 속
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07
  • 식품과 영양 과제
    으로 함유되어 있다. 청량음료수, 캔디, 젤리, 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로 많이 사용이 된다.-규소수지: 제조공정에서 소포제의 역할로, 식품의 제조 공정중에 발생 ... 코코젤리, 백설탕, 구연산, 복숭아과즙농축액, 정제수, 백설탕,탈지분유, 구연산 합성착향료(복숭아향), 대두 다당류, 구연산나트륨, 규소수지, 유화제, 나트륨-나타드 코코: 초산 ... 균의 일종인 ‘나타균’을 첨가하면 코코넛의 즙이 응고되면서 신맛의 반투명 젤리 형태가 되는게 이것을 ‘나타드 코코’ 라 한다.-구연산: 많은 식물의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09
  • (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본
    첨가-염화칼슘(CaCl2): 토마토 제조중 육질이 쉽게 허물어져서 염화칼슘을 첨가하여 펙틴산과반응, 과육속에서 gel을 형성해서 과육을 단단히 유지(3) 류 및 젤리류-포도젤리 ... 제조① 다듬기→ ② 가열·착즙→ ③ 청징→ ④ pH조정 → ⑤ 가당→ ⑥ 농축→ ⑦ 담기→⑧ 살균·냉각- 제조① 다듬기(제심, 과피제거)→ ② 세절→ ③ 쵸핑→ ④ 가당(2~3 ... 회) → ⑤ 가열→ ⑥ 농축→⑦ 담기→ ⑧ 밀봉-종류ㆍ: 과육+설탕ㆍ젤리: 과즙+설탕ㆍ마멀레이드: 과즙+과피 +설탕 (나린진은 열탕·알콜·알칼리로 녹이고 무기산으로 분해)ㆍ프리
    시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10
  • 사과 가공현황 및 전망
    도 늘어나고 있기 때문에(10) 이 시기를 이용하여 사과 소주에 대한 개발을 하면 효과적일 것으로 사료된다.2. 사과 가공식품의 가공공정시중에서 사과는 주스, , 젤리, 시럽, 와인 ... 및 기타가 차지하는 비율은 변화가 있지만 이 두 가지가 전체의 90%이상을 차지하는 것은 40년 동안 변화가 없는 것을 볼 수 있다. 따라서 사과의 가공이 술이나 쨈 같은 제품 ... 으 주스는 분쇄한 뒤 착즙 하여 여과하고 살균한 후 병에 담고 밀봉 후 냉각 과정을 거치고 사과주스가 된다. 그리고 사과젤리는 가열 한 뒤 압착 및 청징 과정을 거치고 여기에 산
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.31
  • 호박 제조 실습
    1. 실험 목표펙틴을 넣고 제조한 호박 과 넣지 않은 호박 을 관능평가 해 본다.2. 이론 및 원리● (jam)「 류는 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 ... 시럽화 한 것으로 · 마멀레이드 · 젤리 등을 말한다. 은 과실을 설탕 졸임 한 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품이 ... 다.은 과육펄프(과실을 파쇄 한 것)에 설탕을 넣어 농축한 것이며, 젤리와는 달리 과즙이 아니고 과육펄프가 들어감으로 불투명한 것이 된다.최근 과실 또는 과편을 남긴
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17
  • [농산가공학] , 젤리 실험보고서
    의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하려면 적절한 저장과 가공이 수반(隨伴)되어야 한다. 과실, 채소류는 생체(生體)저장을 하나 주로 , 젤리, 주스 ... 함유하고 있어 양질의 이 될 수 있다.과일에 들어있는 펙틴질은 과실이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질인 동시에 세포벽을 구성하는 중요한 물질로 식물 조직의 유연조직 ... 부터 들어고 데치기하여 마쇄한 후 응고시키는 사과, 복숭아, 살구, 포토 등이있다.우선 원료의 Pectin함량, 당, 산도를 측정한 다음 위의 표와 같은 조건으로 성분(Pectin
    리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02
  • 유니스터디 이벤트
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2024년 11월 01일 금요일
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