"젤리 잼 제조" 검색결과 121-140 / 388건

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

  혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등 수분무수물을 ... 나타나지 않게 되는데 반응이 진행함에 따라 이 사슬이 차례로 짧아져 반응의 종기에는 말토오스가 주성분이 된다. (5) 글루코아밀라아제 탄수화물 특히 다당류를 분해하는 효소로서 식품의 제조

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  Biopolymer Pullulan

  , 젤리 , 껌, 과자 등과 고기, 우유, 과일 제품 에 사용은 0.2-5 %의 범위 P ullulan 식품의 이용 글레이즈제 ( 수산가공 ) 수용액은 무색투명하고 부착성이 뛰어남 ... acid 영향 식품 종류 및 사용 수준 하드 또는 캡슐은 15-90% 풀루란 함유 맛, 공기 청정제로 사용 되는 식용 필름은 최대 90 % 풀루란 으로 코팅된 제품에 최대 2% 잼 ... 가열하면 polystyrene 과 같은 투명한 성형물 생성 광택이 있고 탄력성이 높아 가식성 필름으로 응용 첨가되는 분자량 및 농도 조절을 통해 미세한 실 형태부터 두꺼운 피막도 제조

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.22 | 수정일 2018.03.19

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  호박 잼 제조 실습

  우리 조는 펙틴을 첨가하지 않은 호박 잼을 제조하였고, 3조는 호박무게의 펙틴 1%를 첨가한 호박 잼을 제조했다. . ... 실험 목표 펙틴을 넣고 제조한 호박 잼과 넣지 않은 호박 잼을 관능평가 해 본다. 2. ... 고찰 이번 실습에서는 호박 잼을 제조해보고 펙틴을 넣은 것(A)과 넣지 않은(B) 호박 잼을 5점 척도를 정한 뒤 관능평가 해보았다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.12 | 수정일 2020.11.17

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  화과자 양과좌

  곡분, 당류 등을 주원료로 하여 제조?가공한 빵과 떡류, 건과류, 캔디류, 초콜릿류, 추잉 껌, 잼류 등의 제품을 말한다. ... 젤리, 초콜릿, 샤벳 등도 양과자에 속한다. ... 하지만 판매 혹은 제조가 겨울에만 이루어진 것으로 추측된다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  Pectin 분해균 분리 및 사과주스 제조 예비

  사과에는 펙틴이 다른 과일 보다 많기 때문에 잘 엉겨 잼이나 젤리가 잘 만들어진다. ... 우리나라 사과 소비는 생과일 중심이지만 일부는 주스류, 넥타, 사과주, 잼, 젤리 등의 원료로 이용되고 있으며 주스에 적합한 품종으로 홍옥, 국광과 왜금 등이 알려져 있다. ... 이외에도 잼, 초콜릿, 젤리 등에 응고제로 사용되며, 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로도 사용되고 있다. (2) Pectinase (펙티나아제) 1) Pectinase의 정의

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2014.10.13

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  사과잼 귤젤리 pre report

  실험 제목 : 사과잼과 귤 젤리 제조 2. 실험 일자 : 2010.10.01 3. ... 잼을 제조하는 동안 펙 틴은 반드시 기계로 섞는 것이 멈추는 순간부터 젤리 단계에 있는 동안 과 일 입자 분배를 일정하게 유지해야 한다. ... 제조 원리 잼은 산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕을 넣고 농축하여 적당한 점조성을 가진 겔을 형성시킨 것으로 사과, 복숭아, 포도, 딸기잼 등이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  보건과 영양 - 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황, 건강영향

  -음료, 젤리, 잼에 포함되어 있다. ... -젤리, 잼, 푸딩 등의 겔상 식품을 만들어 준다. -아이스크림 등을 부드럽게 한다. -발효유(농후), 젤리, 푸딩 등에 포함되어 있다. ... 식품첨가물의 정의 우리나라의 식품위생법 제 2조 3항에 의하면 ‘식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보전을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.31

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  잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

  고찰 예비보고서를 쓸 때 잼과 젤리의 제조과정을 보고 비슷하지만 젤리의 제조과정에는 ‘청징’이라는 과정이 포함되어 있어서 과정이 조금 더 복잡할 줄 알고 같은 조 조원 남자 3명에게 ... 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데 수확기는 날로 먹기에 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴질 함량이 많이 좋다. ⑶ 잼과 젤리 제조공정의 공통 원리 ① 젤리화의 원리 ... 무화과에는 산이 적기 때문에 0.2% 정도의 구연산을 가하고 당의 첨가를 원료의 70% 정도 하여 끓여서 제조한다. ④ 복숭아 잼 : 복숭아 과피를 알칼리법으로 제거한 후 증자하여

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기잼 제조

  ≪ 딸기잼 제조 ≫ 1. ... 딸기는 자체에 pectin 이 적어서 잼 제조 시 펙틴을 첨가해야 하는데, 1조의 잼은 펙틴을 첨가하지 않고 제조 하여 맛이 떨어지는 것으로 판단되었고, 예상했던 것과 같이 펙틴을 ... 향미의 관능평가 결과를 보면 시판 딸기잼의 향이 가장 높은 점수는 받았고 제조한 잼 중에서는 3조의 잼의 향이 가장 강하다는 결과를 보였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  조섬유의 정량

  산(pH 3～3.5) 및 당(50% 이상)과 함께 가열하면 겔화 하는 성질이 있어 과일 잼을 만드는 데 이용된다. ... 제조법은 주원료로 포도당, 부 원료로 sorbitol, 구연산을 써서 고온진공 하에서 반응 시키면 포도당이 주축이 된 난소화성 다당류인 polydextrose가 된다. ... 둘째, 체지방 축적의 감소로 체내에 들어가 위장과 장을 통과할 때 수분을 흡수하여 젤리처럼 굳어지는데 이때 지방이나 당 등을 흡착하여 체내로 흡수되는 속도를 늦춰 주거나 배설을 촉진한다

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  6차 산업의 성공사례

  매실을 소재로 장아찌, 고추장, 된장 등 반찬을 만들고 잼, 젤리, 조청한과 등 전통식품을 만들었다. 현장에서도 판매하고, 전화나 인터넷으로도 주문이 줄을 잇고 있다. ... 연계협력을 추진하는 경우이다. 4. 6차 산업의 주목성 농업의 6차 산업화가 주목을 받는 것은 고령자나 여성에게 적절한 일자리를 제공하여 소득을 향상시키고, 지역의 농림업과 식품제조업 ... 길가다 한 번씩은 마주쳤던 임실 치즈 피자의 치즈가 여기서 만들어졌는데, 치즈 제조 과정과 역사까지 쉽게 정리되어있어 연령에 관계없이 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 전시되어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.12

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  된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

  Zygosaccharomyces 속 - 된장의 주 발효효모이지만 유럽에서는 벌꿀, 당 시럽, 농축과즙, 잼, 젤리 등 당함유 식품의 변패효모이다. - 반수체 효모로 포자형성에 앞서 ... 된장의 제조과정 3. ... 개량된장 : 개량된장의 제조법을 보면, 쌀이나 보리쌀과 같은 전분질 원료에 단백지로가 전분질을 잘 분해시키는 미생물로 알려진 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로

  리포트 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2017.05.21

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

  통조림, 잼 등을 만들 때 많이 애용된다. ... 유화제의 사용:　마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료 ·유화성 향료의 제조에도 널리 이용된다. ... 효모 효소제 ♣젤리류 - ▶구연산, 비타민c 합성착항료, 젤라틴D,소르비율액.복숭아농축과즙, 산도조절제, 팩틴, 옥수수전분, 사과퓨레, 비타민C, 피쉬콜라겐, 자주색고구마색소 ▶백설탕

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2019.11.11

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  또한 과일 젤리 및 잼 등의 제조시에는 탈수제로 사용되어 과일즙을 굳게 해주는 역할을 한다. ... 제과제빵에서 펙틴은 케이크의 고화방지제, 잼. 초콜릿, 젤리 등에 응고제로 사용되며 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로도 사용되고 있다. ... 구연산 결정물과 무수물이 있고, 각각을 결정구연산과 무수구연산이라고 하며 결정구연산은 청량음료수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  지역사회간호학 환경보건

  젤리 등 ⑤ 산저장법 - 초산, 젖산 이용하여 식품 저장 (피클) - PH를 조절 - 유기산이 무기산보다 미생물에 대한 번식억제 효과 2. ... 이용 - 과실류, 아채류, 난류 등 저장에 이용 ③ 염장법 - 10% 소금 뿌려 저장하는 방법 - 삼투압에 의해 미생물 발육 억제 ④ 당장법 - 50% 설탕에 저장하는 방법 - 잼, ... 파쇄 폐기물 크기를 원래보다 작고 균일한 형태로 만듦 (2) 압축 폐기물 밀도 증가시켜 효율적 저장, 운반 가능하도록 함 (3) 선별 이용 가능한 물질 등을 선별하여 새로운 생산품 제조에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19

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  [기업 성공 사례][중소기업 성공 사례][재택기업 성공 사례][신기술개발기업 성공 사례]중소기업 성공 사례, 재택기업 성공 사례, 신기술개발기업 성공 사례, 인터넷기업 성공 사례

  지나면 또 다른 3가지 상품만을 개발하여 판매함으로써 자신들만의 독특성을 만들어 간다. 3가지 유형의 잼과 젤리만을 생산함으로써 전문화시켰다. ※ 샘플 잼과 젤리를 만들어 제공함으로써 ... 마) 성공요인: ※ 자신들만의 특별 잼과 젤리를 만들려고 노력한다. ※ 네트워킹의 형성과 지속적인 아이디어 창출 ※ 매번 새로운 3가지 종류의 잼과 젤리만을 생산하고, 이 제품의 생산주기가 ... & 젤리 라) 사업창업 동기 및 과정: 1996년 가을 크리스마스를 위해 과외의 자금을 만들기 위해 친구와 함께 집에서 잼(Jam)을 만들기 시작하였다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.09.05

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  제과제빵 충전물의 종류와 제조방법

  (Creamy Paradise | 월간베이커리, 2014.03.01) 잼류 - 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. - 미생물에 의한 부패가 일어날 수 ... 이상), 젤리(생물로 기준할 때 20% 이상), 과실파이필링 등이 있다. ... 있는 수분을 증발시키고 농축시킨후 당을 가미하여 다량의 당분을 함유시켜 저장성이 높은 가공 식품이다. - 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 세 조건이 갖추어져야 하는데

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

  펙틴질은 과일이 성숙됨에 따라 프로토펙틴이 펙틴과 펙틴산으로 되면서 겔 형성력이 증가하여 잼, 젤리, 마멀레이드 등의 가공제조 시 이용된다. 2. ... 적정 조건에 맞춰 젤리를 제조하여야 할 것이다. 3. 서론 ※목적 : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다. ※실험배경 1. ... 미숙한 것은 pectin 함량은 많으나 향기가 부족하므로 젤리 제조시 당을 많이 넣어야 하며 과숙한 것은 산이 적어 젤리화가 나쁘고 과육 가열시 부서지므로 산을 보충하여야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  [식품화학 알짜 요점정리]11 갈색화반응

  젤리 등의 색깔을 어둡게 하고 건조식품의 색깔을 갈색으로 하는등 대체로 식품의 품질을 저하 - 풍당시럽에 있어서 갈색화는 장려, 간장? ... 갈색화 반응의 의의 (1) 색깔 ; 각종 가공식품들을 제조할 때, 특히 건조식품을 제조할 때, 효소의 불활성화를 비롯한 각종의 가열과정을 포함하는 전처리 과정까지는 주로 효소적 갈색화 ... 또는 분말상 감자제품, 고구마의 절간, 각종의 건조 과실류, 건조 어류 특히 건조 생선 조각, 건조 굴 등 - 가공 중에 갈색화가 물제가 되는 식품 : 각종의 과즙류, 과실주, 잼류

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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  식품가공학- 과실 가공

  사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공하여 이용된다. ② 펙틴 사과의 성분 중 중요한 것은 당분과 유기산과 펙틴이다. ... 또 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장 안에서의 이상 발효도 방지한다. ... 원료 선별·세척 착즙·진공처리 여과 청징 탈기 살균 담기 밀봉 냉각 무균포장 과일음료 ◆ 목적 팩틴 분해요소 첨가량을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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