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"젤리 잼 제조" 검색결과 61-80 / 374건

  • 식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장
    50% 이상이 되면 생육이 억제- 당분의 종류와 삼투압과의 관계 : 같은 농도에서는 분자량이 적은 당일수록 높다ex) 포도당이 설탕보다 삼투압이 높으며 수분활성을 낮게 함& 젤리 ... 한 맛이 난다. 부원료인 무는 중 정도 이상의 큰 것 으로서 결이 고운 것이 좋으며 일반적으로 조선 무가 좋다.? 제조법 : 배추 → 찢기 → 절이기 → 씻기 → 물빼기 → 속넣 ... 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>? 소 금 : 소금은 Zukemono의 제조에서 빼놓을 수 없
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20
  • 식품가공학 필승 기초 공략집
    하다.[invert sugar(전화당) : 설탕이 가수분해 되어 생긴 포도당과 과당의 혼합물]-> , 과일버터, 과일젤리, 과일시럽 등♥ 32. 온도강하에 의한 식품의 보존 (온도 ... X)- 식품가공의 정의식품을 인위적으로 조작하여 영양가, 색, 맛, 향등 식품의 가치와 기호성, 저장성을 향상시키며 궁극적으로 식품을 제조화시키는 일련의 과정을 말한다.- 식품산업 ... 을 만든다.- 4kcal- 고농도에서 미생물 증식이 억제된다. = 보존제로 사용됨 (ex) 삼투압작용에서 미생물 억제- 당원(감미원) 역할과 함께 부드러운 촉감과 중후한 맛을 준다.
    리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29
  • [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트
    되어 몸에 흡수되는데, 이러한 이유로 몸이 피로할 때 단 것을 먹으면 피로가 빨리 풀린다. 또한, 설탕은 과일 젤리을 만들 때 탈수제로 사용되어 과일즙을 굳게 하는 구실 ... 식품가공학실험1. 실험 날짜2023년 4월 7일 (금)2. 실험 제목칼피스(밀키스 원액) 제조 ? 우유 가공3. 실험 목적 및 원리- 목적우유 가공 중 젖산음료인 칼피스 ... (Calpis)의 제조원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리칼피스는 탈지유에 미생물을 넣어 발효하거나 산을 첨가하여 만든 발효유를 희석하여 1.5~2%의 산도로 맞추고, 설탕
    리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20
  • 제과기능사 요약정리
    ? 10분 굽고 이중철판 겹쳐 3분 굽기? 쇼트브레드 쿠키 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 젤리롤케이크 ? 15분 굽고 돌려서 5분 굽기? 소프트롤케이크 ? 15분 굽 ... 어 30분 굽기? 시퐁법= 시퐁케이크? 크림법= 타르트, 초코머핀, 마데라컵케이크, 버터쿠키, 쇼트브레드쿠키,파운드케이크? 공립법= 버터스펀지케이크, 젤리롤케이크, 초코롤케이크, 흑미 ... (공립법) 0.45젤리롤케이크 (공립법) 0.45 / 소프트롤케이크 (별립법) 0.45시퐁케이크 0.4~5 / 흑미롤케이크 0.4~5 / 초코롤케이크 0.4~5파운드케이크 0.8
    시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05
  • 영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3
    도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성(일반적 이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온 ... 와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리 ... : 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장
    시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10
  • 식품위생학 식품 첨가물에관한 조사
    되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 랫 ... 사용하지 않는다. 용해도는 20배의 물에 녹아 점조한 용액이 된다.(1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 펙틴은 정유안정제, 케이크의 고화방지제로 사용된다. 이외에도 ... , 초콜릿, 젤리 등에 응고제로 사용되며, 마요네즈의 안정제, 아이스크림의 유화제로도 사용되고 있다.)3) 천연향료동물성 향료와 식물성 향료가 있는데, 전자에는 사향(麝香)·시벳(c
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24
  • 04~09 계산정리 포함
    칼로리를 낮춘 식품개발에 관심이 모아지고 있다. 통상 은 50% 이상의 당을 첨가하여 제조하는 고칼로리 식품이므로 소비가 기피되고 있는 실정이다. 복숭아를 사용하여 열량이 낮 ... 은 저칼로리 을 만들고자할 때 꼭 필요한 부재료 2가지를 쓰시오.① 저메톡실펙틴 ② 보존제7. 감귤 통조림 제조시 발생되는 혼탁의 원인물질과 방지방법 2가지를 쓰시오- 원인물질 ... (살1/2지점7. 적포도주 제조공정과정의 빈칸을 채우시오.포도 ? 제경 ? 파쇄 ? 과즙조정 ? 주발효 ? 찌기 ? 즙액 ? 후발효 ? 앙금빼기 ? 저장 - 제품8. 간장 제조
    시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
  • 식품저장학 시험대비 요점정리
    형성 위한 가열은 시간이 짧고 당의 항산화 효과로 비타민 C손실 적음• 당 절임 식품① 과실을 그대로 또는 물과 끓여 농축시킨 후 당분을 넣어 졸여 겔화 – , 젤리, 마멀레이드 ... 이산화탄소 흡수제가 첨가된 선도 유지제 사용 – 내용물에 의한 선도 유지제의 오염 및 흡수 기능 저하 방지 위해 그 중 리드 필름 사이에 부착2. 유통기한• 유통기한 : 제품 제조일 ... : 퐂아을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요 없는 시점• 품질유지기간 : 적절히 보관할 경우 식품고유의 품질이 유지될 수 있는 기한, 식품 업체가 자율적으로 설정 (정부x
    시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28
  • 식품가공학실험, 유자청 레포트
    식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. 실험 방법:(1) 유자 ... 우리조가 만든 유자청이다.이번 실험은 유자청을 제조해보는 것이였다. 유자를 세척 후 껍질을 벗기고 채 썰어주는 과정에서 시중에서 파는 유자청과 약간의 차이가 있었다. 시중에 파 ... 을 제조 시 쓴맛이 발생할 수 있기 때문이다. 그리고 유자청을 담는 용기를 소독하는 과정을 거치면서 유자청을 제조하고 숙성기간을 거칠 때 곰팡이가 피는 것을 방지해주었다. 식품을 만드
    리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07
  • 식품산업기사 키워드 요약정리본
    되지 않아 충치발생을 억제한다▶이성화당-설탕과 같은 단맛을 가지며, 용해도가 놓고 분자량이 작아 삼투압이 높은 성질이 있고, 삼투압이 높아서 미생물에 대한 안정성 및 ,젤리 등의 저장 ... 나 물엿 제조에 사용된다. 녹말함량이 많은 단맥아는 맥주제조에 쓰인다▶맥주가 가장 맛있는 온도-여름에는 4~8℃, 봄가을6~10℃, 겨울8~12℃정도 이다▶물엿의 신맛의 원인-밥 ... 은 아미노산과 소금의 혼합용액인 화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH
    시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30
  • 화공시스템실험 천연색소추출공정
    . 주로 pH, 산소, 수분, 열과 빛, 금속이온을 비롯하여 식품자체 성분의 상호반응에 의한 색깔의 퇴색과 변색이 일어나게 된다. 따라서 천연색소가 유통, 저장, 식품의 제조, 가공 시 ... 색소, 자색고구마색소, 루테인색소, 파프리카 색소 등미생물색소모나스커스(Monascus), 스피루리나(Spiruli -na)색소 등형태(유형)에 따른 분류천연물 그대로 사용과일의 ... , 마리골드 등가열, 효소처리 등에 의해 만들어진 것카라멜, 치자청색소, 치자적색소, 치자흑색소 등합성으로 제조되어지는 카로티노이드 색소beta -카로틴, 리보플라빈 등구조에 따른 분류
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.03
  • 위생학_내가 먹는 식품첨가물
    으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가 ... 포함)등을 말한다”고 규정되어 있다.3) 레시틴 : (1)-4)참조(3) 11월 30일 : 진라면1) 면류 첨가 알칼리제-사용목적 : 면류첨가 알칼리제는 중국면, 라면 등의 제조 때 ... 로 사용될 뿐 아니라 의약품으로서는 당뇨병환자의 감미제로 사용된다. 껌을 제조 시 당알콜로 쓰인다.-사용 기준량: 츄잉껌에 최대 75%가지 사용할 수 있으며, 1일에 50g 이상 섭취
    리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12
  • 식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]
    이 발생산성식품 또는 고산성 식품이라고도 하는데 pH3.7이하의 강산을 나타내는 식품이며 절임제품, 발효식품, 레몬주스 등이 속한다. 또 , 젤리 등의 제품도 여기에 속하며 이 ... 한 식품을 생산하기 위한 방안으로 HACCP제도를 도입하여 제조, 저장, 유통단계에서 위해 발생요소를 사전에 차단하고 있다.[ 저온처리 중 미생물의 사멸 ]미생물을 매분 100 ... 이 얼음으로 변하면 냉각력은 다시 품온을 하강시키는데 쓰인다. 따라서 곡선은 c~d와 같이 급경사를 이룬다.[ 냉동식품의 시간, 온도 허용한도 ]우수한 냉동식품을 얻으려면 단순히 제조
    시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19
  • 식품학-식품의 맛
    - 청량음료, 치즈, 젤리, 잽 등에 사용- 산화방지제의 상승제로 사용타르타르산(주석산)포도칼륨염으로 존재- 청량음료, 젤리, 등에 시트르산, 락트산 등과 함께 사용아스코르브산과일 ... 는 산미- 청주, 합성청주, 된장, 간장 등에 이용말산(사과산)과일, 감귤류상쾌한 산미- 젤리, 과자에 이용- 마가린, 마요네즈에 유화안정제로 사용시트르산살구, 감귤류상쾌한 산미 ... , 채소류상쾌한 산미, 산화방지- 과일 통조림이나 주스류 제조에 사용글루콘산곶감, 양조식품풍미있는 산미-4) 쓴맛- 여러 미각 중 가장 예민, 낮은 온도에서도 느낄 수 있어 → 식품
    시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22
  • 식품학개론 요점정리 (중간, 기말)
    - 젤리, 등에 이용헤미셀룰로오스※ 축합: 결합이 돼서 물분자 하나 빠짐 / 단당류 => ose, 다당류 => an /■ 전분의 호화○ 분자들은 무질서하게 퍼져 있는 긴 사슬 ... - 물에 현탁 되어 침전- 중요한 에너지원으로 식품제조 가공 시 중요한 역할- 포도당의 수가 수백~수천 중합결합방법에 따라아밀로오스아밀로펙틴글리코겐셀룰로오스복합다당류- 두 종류 이상
    리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
  • [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성
    식품 : 당절임류(, 젤리, 정과, 과실청)6) 발효 : 이스트는 반죽 내의 당을 이용해서 탄산가스와 알코올을 생성함7) 갈변반응- 메일라드반응(아미노-카보닐 반응) : 환원당 ... , 덱스트린, 소당류 등물엿,결정포도당 제조β-아밀레이스(당화효소)α-1,4 결합을 비환원성 말단에서부터 맥아당 단위로 가수분해맥아당식혜, 당화원료용글루코아밀레이스비환원성 말단 ... 에서 α-1,4결합과 α-1,6 결합을 모두 포도당 단위로 가수분해포도당고순도 결정포도당 제조---------------------------------------------------
    시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
  • 가공학 -
    실험제목 : 과일 가공품으로 딸기 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제조과정을 실험하여 의 3요소를 이해한다.2) ... 한 농도로 농축한 것을 말다. 설탕이 첨가되기 때문에 불의 조절에 의한 설탕의 카라멜화(caramelization)에 영향을 준다는 사실을 기본전제로 하여 의 일반 제조에 대한 이론 ... 적/실험적 과정을 이해하고. 의 3요소인 유기산과 펙틴, 당분의 혼합을 통합 gel의 형성에 집중한다. 또한 제조시 가장 중요한 완성점(jelly point)를 결정하는 4가지
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
  • 식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    를 갖는 것 ex)젤리, 푸딩생체고분자: 단백질 2차, 3차 구조에 관여자유수(유리수)용매건조로 쉽게 분리 제거가 가능미생물이 이용0도 이하에서 쉽게 동결결합수식품 중 탄수화물 ... > 유당글루코아밀라아제미생물 중에만 존재비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 알파 1,4 결합, 알파1,6 결합 가수분해공업적으로 결정 포도당 제조에 사용이소아밀라아제(가지절단효소)알파 ... 에)펙틴산(펙틴)성숙수용성적당량의 당과 ph 존재 시 gel 형성 ()펙트산과숙한 경우분자 내에 메틸 에스터화가 존재하지 않음펙틴 분해효소프로토펙티나아제: 프로토펙틴->펙틴펙틴(메틸
    시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
  • 식품가공저장학 오렌지 마말레이드 실습보고서
    1. 실험 날짜: 2018년 10월 18일2. 실험 목적- 제조의 원리를 이해한다.-펙틴의 유무에 따른 점성과 젤리점 확인과 다른조와의 비교.3. 실험 원리※ 마말레이드란? ... 으면 당이 많아야 젤리화가 일어난다.(4)젤리점(jelly point)젤리을 조리할 때 펙틴젤이 적절히 형성되어 졸이는 것을 끝마치는 점을 젤리점이라 한다. Jelly ... 한 펙틴액과 과즙을 혼합하고 설탕을 가하고 농축하여 젤리화시킨다. 다소 쓴맛이 있는 것이 특징이다.(1) 젤리화(jellification)젤리화란 과즙에 설탕을 넣고 졸여 농축하는 것
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.02 | 수정일 2018.12.02
  • 식품가공실험 제조
    식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 제조과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리 펙틴은 과즙에 에틸알코올을 가하 ... 과 가당률가. 사과 및 키위 제조방법사과 및 키위 제조방법원료모양이 둥글고 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도의 것으로서 고르게 붉은 빛깔을 띤 것이 좋다. 키위는 손 ... 된 한 펙틴 실험알콜테스트 결과 굳어지거나 젤리화 형태가 보이지 않았다. 처음 그대로 액체상태를 보였다. 실험결과 사과는 펙틴 함량이 매우 적으므로 원료로 사양하는데 부적당
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18
  • 유니스터디 이벤트
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2024년 11월 01일 금요일
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