"젖산음료 제조" 검색결과 61-80 / 377건

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  식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

  서 론 Probiotics의 섭취를 위해 만들어진 유산균 음료는 제조사 별로 다양한 균주를 사용해 만들어진다. ... 식품미생물학실험 보고서 - 시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양 (2017.06.14 – 2017.06.22) 시판 중인 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양 Isolation and ... 배양액을 유제품의 종류별로 하나씩 만든 후 vertexing 하고 멸균한 호일로 입구를 밀폐하여 starter 만들었다. 24시간 후 skim milk 배지 300mL를 시료별로 제조하여

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  시판 식품중에 함유된 식품첨가물에 대한 조사

  유화제의 사용:　마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료 ·유화성 향료의 제조에도 널리 이용된다. ... 탄산칼슘 혼합, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 황상제일철. 산화아연, 합성착항료(땅콩향) ▶정제수, 액상과당. 백설탕. 탄산가스. 카라멜색소. 인산. ... 액상과당의 사용 :청량음료에는 흔히 액상과당이 들어간다. 무설탕 음료가 달다면 액상과당이 들어가는 경우가 많다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2019.11.11

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  몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

  젖산 * 이용 - 식용 : 과실엑스 · 시럽 , 청량음료의 산미제 , 식물이나 산패한 물질 , 요구르트 등의 발효유 , 젖산균 음료에 함유 , 주류 발효 초기의 부패 방지제 , 주모나 ... 비스킷 · 쿠키 등을 제조할 때 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다 . ... L-, D-, DL- 등의 이성질체가 있으며 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다 .

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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  발효식품에 대하여

  식물성 젖산균을 이용한 식음료 개발-------- ----33 8. 대두발효식품 텐페의 제조와 최근의 동향---------34 9. ... 이러한 정의에 들어가지 않는 발효분야로 사일레지 제조, 차 발효, 잎 담배의 건조, 커피알곡의 수확 등이 있다. 1). ... 일본어로 ‘코우지’라고 하며 일본식 배양균을 사용한 제조방식으로 막걸리의 정통성면에서도 비난의 화살을 받기도 한다.

  리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.12.19

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  미국 음식문화

  미국의 대표음식 브릭 치즈 주로 미국 위스콘신주 에서 생산되는 반경질 치즈 젖산균으로 숙성 지방 함유율 50% 에 2 주일 숙성시켜 표면이 적갈색으로 변하면 다시 2~3 개월 숙성 ... 하루에 10 억병 판매 그 외의 많은 루머 존재 ( 이를 녹이는 산성 , 제조법 , 아스피린 , 소화제 , 선탠 등 ) 3. ... 미국의 대표 음료 콜라 스타벅스 커피 4 . 견해 1.

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.04

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  요거트제조 실험보고서

  성분조성 기준 : -유산균음료 : 일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미 가 나게 한 음료. ... 무지유 고형분이 3.0%이하로, 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료. ... 시유를 발효유로 만드는 방법을 알고 그 발효유에 쨈과 같은 감미성분이나 향료 등을 첨가해서 음용하기에 좋은 유제품을 만들고 이해한다. ① yogurt : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25

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  제조방법을 달리한 청주 제조

  쌀누룩의 경우에는 식혜 등의 음료와 같이 여과하지 않고 음용이 가능하여 이로 인한 원료 이용률, 생효모, 아미노산, 유리당 등 영양성분 향상이 보고되었다(6). ... 산도는 발효 기간 중 지속적으로 증가하는 경향을 보였는데, 이는 Cho 등(7)이 연구한 쌀누룩 막걸리의 산도 변화와 일치하였으며, 발효가 진행되면서 발효액 중의 효모나 젖산균 등 ... 또한 식초 제조과정과 달리 알코올 함량이 감소하는 모습은 나타나지 않았는데, 이는 전통주 제조 과정 중 가열 공정하는 과정에서 발효에 영향을 미칠 수 있는 다른 미생물들이 사멸하였고

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  젖산 및 암모니아 정량실험

  음료에 함유되어 있다. ... 표준용액으로는 전 실험에 제조한0.1N-NaOH과 0.1N-HCl용액이 쓰였으며 정확한 값을 위해 규정도계수로 실험값을 보정해주었다. ... 젖산칼슘은 식품의 칼슘 강화에, 젖산나트륨은 글리세린의 대용, 담배의 습도조절제로 사용된다. 젖산의 에스테르는 도료의 용제로 사용되는 외에 플라스틱의 성질개량제로 이용된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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  딸기잼의 제조

  젖산(lactic acid): 요구르트나 젖산음료 등의 유제품, 김치, 간장, 청주 등에 들어 있다. 당류에 유산균이 작용하거나 우유가 산패할 때 생성된다. ... 딸기잼의 제조 1. ... 잼의 제조 & 수율 ① 잼의 제조 딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도) 측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연산(0.1%) 첨가

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  [미생물] Production of Yogurt

  우리가 액체 배양한 균은 다양한 실험을 통하여 젖산균임을 알 수 있었고, 그 중 구균인 Strep밖으로 배출된다. yogurt제조 과정에서 젖산균들은 미약하지만 우유 단백질을 단계적으로 ... 발효유의 규정 유고형분 함량을 기준으로 설정, 일반적으로 발효유의 무지 유고형분 함량은 8% 이상, 그리고 유산균 음료의 유고형분 함량은 3%이하로 규정하고 있다. ex)우리나라 : ... 젖산균에 의해 젖산이 발효되기 때문에 pH는 낮아져 산성조건을 띤다.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19

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  요거트 제조 (유과학)

  일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료 무지유고형분이 3.0%이하로, 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료. ② 액상발효유 ... 목 적 (Purpose) : 발효유(Fermented milk)는 일반적으로 우유, 산양유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 살균한 후 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 ... Starter culture를 이용한 Stirred yogurt의 제조 1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2017.11.16

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  전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

  끝으로 근래 기호식품으로 새롭게 각광받고 있는 음청류는 재료와 조리법이 다양하여 기호식품은 물론이고 건강음료로서 수요가 급증하고 있다. 3. ... 시판 김치로부터 젖산균의 분리 및 동정. 한국식품영양과학회지. 박소정 외(2001). 시판소금이 김치발효 미생물의 생육에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지. ... 김치는 전통의 틀 속에서 만들어진 한 식품의 제조 과정이 아닌 독특한 맛과 건강 적 요소를 포함하여 영속성을 갖고 자연스럽게 민족이 유지해온 진정한 한국의 맛이며 문화이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

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  발효원리를 이용한 음식조사

  요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균, 스트렙토코쿠스 테르모필루스, 호산성 젖산간균 등인데, 각각을 저온에 배양하고, 그 중 2~3가지를 적당히 배합하여 제품에를 결정하는 ... 와인 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료로 어원은 라틴어 Vinum에서 왔으며, 영어로는 와인, 프랑스어로는 Vin, 이탈리아어로는 Vino(비노), 독일어로 Wein이라고 ... 특히 미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다. 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다.

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2020.09.22

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  세계각국의발효식품

  또 발효하면서 다량의 이산화탄소를 발생하고 유산균에 의하여 약간 신맛이 있는 음료가 된다. ● 스페인(Spain)의 발효식품 1. ... 맥주(beer) : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며, 버드와이 저, Stroh's, Michelob, Red Dog 등이 있다. 2. ... 브릭 치즈(brick cheese) : 젖산균으로 숙성시킨 벽돌모양의 독창적인 방법으로 만들어낸 자극적인 맛이 나는 최초의 미국치즈이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  [식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

  음료의 일반적 제조법은 원료 선별 및 세척, 파쇄와 착즙, 여과와 청징, 탈기, 살균, 담기, 밀봉 및 냉각 가 되기 전에는 여과와 청징(삭제) 과정을 거친다. ... 일반적 제조법은 집유a여과크림(fresh cream, 그대로 살균하여 냉각)과 발효크림(sour cream, 젖산균 발효)등이 있다, 제조시 원심분리법(Disc bowl, 6000~ ... 과즙은 과채류를 주 원료로 하여 착즙 가공한 것으로 시럽과 농축액을 의미하는데 이것으로 과채류 음료를 만들 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  우유 요리에 대하여

  탈지유의 용도는 카세인 ·탈지 치즈 ·요구르트 ·산유등의 유산음료의 원료로 쓰이는 외에 농축 또는 건조시켜 탈지연유와 탈지분유 등을 제조하는 데 사용된다. ... 발효 음료이다. ... 락티스를 접종한 후 22도에서 젖산이 0.5% 생성되도록 배양한 것으로 지질함유율이 18~20%의 살균크림에 유산균을 첨가하여 발효시킨 크림이다. 8)치즈 : 원료유의 카세인과 지질을 젖산균

  리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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  [식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

  소르빈산과 그 염은 산성용액에서 작용효력이 증대된다(젖산균 음료, 식육제품). 안식향산과 그 염은 pH2~3에서 살균력이 가장 크다(간장, 과실채소류음료, 청량음료). ... 차아염소산나트륨은 pH가 낮을수록 비 해리형 비율이 증가해 살균력이 증대된다(음료수, 과일, 채소 / 식품의 제조가공에서 장치, 기구의 살균 소독). ... 과산화벤조일, 과산화암모늄, 염소, 스테아릴젖산칼슘, 시스테인염산염이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  살균요구르트 ② 드링크요구르트 (3) 발효버터유 - 버터 제조 시에 부산물로 얻어지는 버터밀크를 산생성 젖산균과 풍미생성 젖산균을 스타터로 하여 21~24℃℃에서 발효시킨 후 응고된 ... 내부검사 5) 난제품 (1) 1차 가공품 : ① 식란(위생란) 처리 ② 액상란 ③ 동결란 ④ 농축란 ⑤ 건조란 (2) 2차 가공품 : ① 계란음료 ② 마요네즈 : 난황의 유화성을 이용하여 ... 치즈 1) 치즈의 분류 2) 자연치즈이 제조방법 3) 대표적인 치즈 2. 아이스크림 1) 아이스크림의 종류 2) 아이스크림의 성분 3) 아이스크림의 제조방법 3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장 속 있다고 밝혀졌다. ... 세계의 비낙농 유산균 발효식품의 6가지 그룹 (1) 유산균발효 발효 빵 케익류-한국의 기주떡, (2) 유산균발효 죽이나 비알코올성 음료- (3) 유산균발효를 포함하는 알코올음료-한국의 ... 재료를 크게 세 그룹 (1) 주재료로 쓰이는 채소 : 배추, 무, 오이, 갓 등 (2) 부재료 : 마늘, 고춧가루, 양파, 생각, 소금 (3) 보조재료 : 젓갈, 굴, *배추김치의 제조

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  식품첨가물 사용 식품 예 - Sodium Propionate: 빵과 생과자에 사용이 허용된 보존료 - 데히드로초산: 치즈, 버터, 마가린 - 소르빈산칼륨: 치즈, 육가공, 잼류, 젖산균음료 ... - 안식향산: 청량음료, 간장, 인삼음료, 알로에즙, 마가린, 마요네즈, 오이피클 및 초절임 등 - 소르빈산: 된장, 고추장 Chap 6. ... 식품첨가물 식품첨가물(우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서의 정의) - “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼입, 침윤 등 기타의 방법으로 사용되는

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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