"젖산음료 제조" 검색결과 81-100 / 377건

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  예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”

  Principle *주류 술은 일반적으로 알코올성분이 1%이상인 음료라고 정의한다. ... 증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하 대표적인 것이 바로 젖산균이다. (9)양조용수-1차발효(초단) : 주모(밑술), 입국 및 물을 원료로 담금하는 것을 말하며, 백국균에 의해 ... 만들어 막걸리의 제조방법을 알고 곡류를 이용한 기타 주류들의 제조공정을 알 수 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  포자생성균의원인

  호모형의 L. bulgaricus(불가리아균)는치즈종균, 요구르트, 젖산균 음료의 제조에 널리 이용하고, L.acidophilus는 장내에 생식하기 쉽다. ... 정장작용이 강하며, 젖산균 제제나 산성우유의 제조에 사용한다. ... L. plantarum은엔실리지(ensilage)의 중요한 젖산균이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.30

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  현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

  수용성 및 유화성 향료는 주로 청량음료에, 유용성향료는 과자의 크림, 버터, 치즈등에 분말향료는 햄, 소시지, 분말음료 등에 첨가한다. ... 과산화수소는 국수, 어육 연제품등에 사용품유화제 마가린 등의 제조를 비롯하여 분말향료?유화성 향료의 제조에도 널리 이용된다. ... 현재사용이 허가된 것으로는 글리세린지방산 에스테르, 수크로오스지방산 에스테르, 소르비탄지방산 에스테르, 프로필렌글리콜리지방산 에스테르, 대두인지질, 스테아릴 젖산칼슘 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.11

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 우유, 연유, 분유, 크림, 버터

  분유 1) 분유의 종류 2) 분유의 일반적인 제조법 4. 크림 1) 크림의 종류 2) 크림의 제조 3) 크림제품 5. 버터 1) 버터의 제조공정 1. ... 농후우유 : 원유에 유성분 함량을 늘려서 유지방 3.5%이상, 무지고형분 8.5%이상이 되도록 조정한 우유 ③ 유음료 : 커피우유, 초코우유 및 과즙우유 등과 같이 우유나 탈지유에 ... 유지방분 18%이상 1) 크림의 종류 - 우유에서 문리한 것을 그대로 살균하여 냉각한 생크림과 젖산균으로 발효시킨 발효크림.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  각국의 전통 발효식품과 문화

  이러한 된장과 간장의 제조는 보관기술이 아직 발달하지 않은 옛날부터 콩의 효능을 사시사철 즐길 수 있도록 한 방법이다. ... 대기업에 의해 주도되는 식초 음료시장과는 다르게 전통농가에서 전통기법으로 차별화되도록 식초를 개발, 판매하는 곳 또한 생겨나고 있다. ... 젖산반응을 간단히 설명하면 젖산균이 포도당을 무산소 상태에서 분해하여 젖산을 생성하고 이 때 발생되는 에너지를 생활 활동에 사용하는 과정이다. 3) .

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.30

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  발효식품

  "야쿠르트 등의 젖산균 음료의 균수와 비교해 보면, 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료 " 1g 중에는 100만개의 균이 있습니다. ... 청국장 제조 방법 ≪증보산림경제≫에서는 청국장의 일종인 수시장(水豉醬)도 수록되어 있다. ... 목적 우리 주변에서 흔히 접하는 음식 중에서 발효 식품의 종류와 그 음식의 근원및 효능 그리고 제조 과정을 조사해 보았다 조사 과정에서 우리 조상들의 지혜와 우리 나라 먹거리의 특징과

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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  막걸리유산균분리 레포트

  Discussion 이번 실험에서는 저번 실험시에 만든 막걸리와 유산균 음료에서 유산균을 분리하였다. ... 제조한 MRS배지는 멸균을 시켜주고 균이 죽지 않을 정도의 적당한 온도로 식혀주었다. ... 유산균음료를 도말한 배지보다 막걸리를 도말한 배지의 황색이 더 짙고 범위가 넓었는데 이는 막걸리에 유산균이 더 많이 때문일 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.21

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  세균관련산업

  미생물을 이용한 발효식품 제조기술이나 설탕의 추출, 농축, 정제공정, 주정생산을 위한 증류공정, 식용유나 두유, 두부 제조에서의 분쇄, 압축, 여과, 분리 공정 등은 모든 생물산업에서 ... 발효된 유제품의 생산에 사용되는 미생물은 자연적으로 우유에 존재하는 젖산균이다. ... 제조방법에 따라 양조간장·혼합간장·산(효소)분해간장·한식간장으로 분류하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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  식품 첨가물 조사[감미료, 인공감미료 등]

  *sucrose (설탕) - 설탕은 천연감미료로서 식물에 널리 분포되어 있으며 특히 사탕수수나 사탕무우에 많이 함유되어 있고 설탕의 제조원료가 된다. ... sucrose, 자당)와 가수분해하여 포도동 두 분자를 생성하며 물엿의 주성분이고 설탕보다 단맛이 덜한 말토오스(maltose, 맥아당, 엿당), 동물의 젖에 존재하며 장 내에서 젖산균에 ... 미국에서는 담배, 의약, 빵류, 초콜렛, 크림, 쿠키, 디저트, 음료, 어육연제품, 소오스 등에 첨가하도록 허가되어 있다.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.29

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  요거트 만들기(예비레포트)

  젖산균은 cheese, butter, yoghurt, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장 외 양조 등에 중요한 역할을 하며, 정장제로서의 젖산 균제제, dextran의 ... 색도 측정 ■ 실험목적 : 젖산균을 이용하여 요구르트를 제조하여 보고 발효 전과 발효 후의 점도?산가 ? ... 그대로 또는 희석하여 음용 하는 것을 젖산 음료라 한다. ②젖산균 당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균을 젖산균이라 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.10

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  미각 (맛) 인지 기전 및 맛을 나타내는 물질

  뿌리에 모두 존재 lactic acid 김치류, 유제품, 젖산음료 butyric acid 김치류, 산패식품 succinic acid 청주, 조개류, 사과, 딸기 malic acid ... 무기염류 CaCl2나 MgCl2는 쓴맛을 가지며, 이것을 주로 함유하는 간수는 두부제조시에 단백질 응고제로 사용된다. ... 사용기준없음 아스파탐 (aspartame) 냉수에도 잘 녹으며 냉과나 청량음료에 사용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.25

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  채소절임, 옹기, 김치의 고추 역할, 젓갈과 식해, 육젓과 액젓, 저염 젓갈제조

  김치의 맛은 젖산균이 좌지우지하는데, 김치에 고추를 넣으면 젖산균이 활발하게 생겨 김치를 더욱 맛있게 한다. 또한 고추를 넣으면 잡균이 생기는 것을 억제해 음식의 부패를 막았다. ... 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 3) 참고자료 : ① 한국식품학입문 ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.31

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  세균

  ) Homo 38~40 ..PAGE:41 유산균(lactic acid bacteria) 특징 당류를 발효하여 젖산(lactic acid)을 생성하는 세균 치즈, 버터, 요구르트, 젖산균음료 ... 음성인 미호기성 영양요구성 복잡 ..PAGE:42 유산균(lactic acid bacteria) 젖산균의 발효형식에 따른 구분 정상발효젖산균(homo lactic acid bacteria ... ∼44℃, 유산제조에 이용, 곡류, 발효야채 등에서 흔히 발견 전분당화액.

  리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08

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  식혜와 식해의 차이

  식혜는 음료이지만 다른 음료와 달리 쌀을 이용해서 피로회복에도 좋다. 또 시중의 섬유음료보다 섬유질 함량이 많다. ... 당화시 온도가 30~40℃로 내려가면 초산균과 젖산균에 의해 산패가 될 수 있으므로 당화가 끝나면 곧 가열한 후 냉각하여 저장성을 가지게 한다. ... 식해는 젓갈과 달리 10%내외의 저염 조건에서 익힌 곡류 등과 같이 숙성되므로, 다량의 젖산이 생성되고 젖산균·효모 등의 대량증식으로 젖산 발효의 특성을 가진다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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  식품첨가물

  식빵 산화방지제, 젖산칼슘 1 :) ... 식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. ... 방부제 초콜릿, 음료수, 자장면, 단무지 아소산과 반응하여 암을 유발하고 눈, 피부 점막을 자극한다. 염색체 이상을 일으키거나 간질병, 경련을 유발하기도 한다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  미생물의 산업적 응용 - 요구르트 만들기(사진포함) [ A+ 자료]

  불가리아젖산간균(Lactobacillus bulgaricus]이란 발효유, 젖산균음료 등 유성(乳性) 음료의 종균으로 사용하는 중요한 호모형 젖산간균. ... 요구르트 제조에 쓰이는 유산균도 유용한 균주 중 하나이다. 요구르트의 유산균은 장에 해로운 균이 서식하는 것을 막아주기 때문에 각종 소화기 질병을 예방하는 효과가 있다. ... 유산균은 젖산균이라고도 한다. 당류를 Hyperlink "http://terms.naver.com/entry.nhn?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.17

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  역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

  DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있고 녹는점은 18℃이다. ... 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 : HCl의 소비량 f′: HCl의 factor B: 25ⅹf-bⅹf: 순젖산(lactic acid ... 표준용액 제조 실험에서 각각의 표준용액 f값의 값이 크기 떄문일 것이라 생각된다. reference Daniel C.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  식품가공저장 report - 요구르트, 오징어모젓, 김장아찌

  저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 ... 가지도록 만든 음료이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

  가장 대표적인 과실주로써 잘 익은 포도 의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료 포도주는 제조의 용이성으로 인해 기원 전 수 천년 전부터 양조 발효 식품의 대표적인 예 발효주 효모가 ... 더욱이 숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다 . ... 치즈와 와인의 상호작용 “치즈는 음식 중의 최고이며 , 와인은 음료 중의 최고다 .” [ 페이션스 그레이 (Patience Gray, 1957 )] 치즈의 단맛 : 와인의 신맛과 쓴맛

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13

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  미생물을 이용한 발효식품-편집

  저장성을 가 지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 ... 또한 발생 초기에 배에 필요한 리보솜을 가지고 있다는 보고가 있다. ≪ 결 론/ 고찰 ≫ 발효유란 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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