"젖산음료 제조" 검색결과 161-180 / 377건

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  [식품가공학]치즈 가공/제조

  치즈 가공 치즈 유래 고대 아라비아의 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 ... 탈지유 발효 젖산균 크림 부분탈지유 탈지유 응고 발효 젖산균 크림 부분탈지유 탈지유 유청제거 응고 발효 젖산균 크림 부분탈지유 탈지유 전유 유청제거 응고 발효 젖산균 버터밀크 크림 ... 다양한 맛 다양한 향기 다양한 색깔 다양한 함유성분 가공치즈 제조 자연치즈제조 원유 집유 자연치즈제조 원유 집유 가공치즈 제조 자연치즈제조 원유 집유 천연치즈 제조 1 2 1-2%

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.15

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  우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

  발효유의 제조에 이용되는 젖산균 중에서 간균은 산생성능이 높으며, 구균은 풍미물질을 생산한다. ... 발효유 우유로부터 주로 젖산균에 의해서 제조되는 발효유는 특유의 풍미와 맛을 지니며 조직감을 가진다. ... 발효유의 제조시에 젖산균 스타터는 단일균주보다는 혼합균주를 사용함으로서 단시간에 산생성과 다양한 향미를 생성할 수 있다.

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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  요구르트와 미생물

  -요구르트의 종류 본론 -요구르트의 효능 -요구르트의 제조방법 tip) 가정식 제조방법 -요구르트에 사용되는 미생물에 관하여 결론 -요구르트의 사용범위 -요구르트의 개선점 -요구르트의 ... 원래 사람의 장에서 유래한 균이 아니기 때문에 장에서 살 수 없는 균이라는 말이다. 6.요구르트의 사용범위 요구르트 음료, 떠먹는 요구르트인 요플레 , 요구르트아이스크림 전문점, 그리고 ... 그러나 젖산균 중에 산의 생성이 가장 빠르고 53 ℃에서도 생육한다.?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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  식품가공학 전분제조실습 보고서

  (주스, 젖산음료),잼류, 마멀레이드, 수산연제품, 가정용 감미료, 주류 과자, 음료, 냉과, 통조림, 주류, 의약(주사용, 비타민C, 정제증량부형제), 화학공업 원료(글루탐산 소다 ... 캐러멜, 드롭스, 캔디, 양갱 캐러멜, 과자류, 의약 술, 아이스크림, 과자류, 소시지, 간장, 유아식 포도당 정제 포도당 결정 포도당 고형 또는 분말 포도당 빵, 통조림, 과자류, 음료 ... 전분은 다음과 같은 공정으로 제조하고 제조방법에는 습식법과 건식법이 있으며 전분유에서 전분을 분리하는 방법으로는 침전법, 테이블법, 원심분리법 등이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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  (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

  예로부터 빵·술·식초·된장·간장·치즈·젖산음료 등 각종 양조식품의 제조에 여러 가지 미생물에 의한 발효현상이 이용되어 왔는데, 그 중에서도 효모의 작용에 의해서 술을 만드는 알코올발효는 ... 현재는 음료용알코올 이외에는 합성법에 의하고 있으나 음료용 알코올만은 발효법에 의해 제조된 것만의 사용이 허가되고 있다. ... 현대 유기산 발효에 가장 많이 쓰이는 것은 젖산과 초산 발효이다 이를 살펴보기로 하자. 1) 젖산 발효 젖산균과 연쇄상구균 속의 몇 박테리아에서 일어나며, 귀리빵, 요구르트, 치즈의

  리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

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  발효식품에서 미생물의 역할

  Blue cheese제조는 살균된 우유에 젖산균 스타터와 응유효소를 가하여 우유 응고가 일어나게 한다. ... 맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어지는 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올 음료이다 ... 발효유에 사용되는 젖산균들의 당으로부터 산생성 능력과 단백질 등으로부터 분해산물의 생성은 균주마다 다양하다. 젖산균에 의한 젖산발효에서 :

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  유제품의 종류 및 가공원리

  유청아이스크림류, 농축유탈지, 농축유, 무당전지, 농축유무당 탈지농축유가당, 농축유가당, 탈지농축유, 전지분유, 탈지분유, 크림분말, 유청분말, 분말버터밀크가당분유· 조제분유·발효유·젖산균음료 ... 및 우유음료를 유제품이라고 정의하고 있다. 2. ... 살아남아서 보존온도가 높으면 젖산발효가 시작된다. ⑤ 우유에 있어서 특히 젖산균에게 부적당한 조건이 되면 젖산균 이외에 많은 세균이 젖산발효의 원인균이 될 수 있다. ⑥ 대장균군은

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10

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  효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 결과

  그래서 맥주, 청주 등의 알코올 음료의 제조와 빵의 제조 등에 많이 이용되고 있고 떠 단백질과 비타민 B 복합체 (B1, B2, 니아신 등)를 많이 함유하고 있어서 각기병과 펠라그라병의 ... 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 분이 합성되는 속도가 상대적으로 다른 시기의 생장이다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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  조리과학 대두에 대해서

  소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장이 된다. 2) 개량식된장 개량식 된장은 찐대두와 찐쌀을 석어서 정제염과 정제수를 일정기간 숙성시킨 것으로 숙성기간중에 koji효소와 효모,젖산균 ... 불린 대두를 갈아 대두 단백질을 추출합니다. 3) 분리 영양가 높은 두유액과 비지를 분리합니다. 4) 영양소 강화 및 혼합 소비자의 기호와 영양의 균형을 맞춰 이상적인 식물성 영양음료에 ... 필요한 영양소를 첨가하고 유액이 서로 잘 섞여 균일한 현탁액이 되도록 고속 교반기로 혼합시켜 줍니다. 5) 탈취 제조공정 중 발생된 이취를 제거하고, 고유의 맛을 증진시키기 위하여

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.09

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  미생물 크기의 측정(Microscopic measurement)

  코올 음료 외에 된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다. ... [그림] 위장 표면의 젖산균(×3,900)젖산균젖산균은 그람양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로 당분을 발효하여 젖산 혹은 젖산 이외의 부산물도 생성한다. ... Discussion : 이번 실험에 우리 조는 개인별로 2회씩이나 프레파라트를 만들어 보았으나 모든 조원이 세균 프레파라트를 제조하는 데 실패하여 세균의 크기를 측정할 수 없었습니다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.03

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  미생물실험보고서-요거트 만들기

  젖산균은 치즈, 버터, 요거트, 젖산균 음료, ensilage, 젖산의 제조, 청주와 간장의 양조 등에 중요한 역할을 한다. ... 그리고 정장제로서의 젖산균 제제, dextran의 제조, 비타민과 아미노산의 미생물정량에도 이용되는 중요한 세균이다.젖산균은 그 형태가 구균인 Streptococcaceae 와 간균인 ... 것과 hetero형인 것이 있다.◇ 젖산균의 종류와 용도- 젖산제조에 이 주로 L. plantarum, L. brevis가 관여한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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  발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

  side는 설탕의 300배 정도의 감미료 효과를 가지며, 청량감도 있어서 스포츠음료에도 첨가된다. ... 간장에서 중요한 균들 - 초기에는 내염성의 젖산균이 주로 증식 : Pediococcus sojae - 그뒤 젖산균 증식으로 pH가 떨어지고 온도가 상승하면 내염성 효모가 증식 : Zygosaccharomyces ... 맥주제조시 hop의 역할을 성분과 관련지어 설명 맥주제조에 쓰이는 호프는 수정되지 않은 암그루의 화체인 구과이다.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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  발효식품과 기능성 식품

  먼저 기능성 식품 제조 시 그 목적이 명확해야 한다는 것이다. ... 예를 들면 기능성 음료로써 미에로 화이바를 들 수 있다. 여기에는 감자에서 추출한 식이섬유가 들어 있는 덱스트린이 한 병(100㎖)에 5g이 들어 있다. ... 먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로써 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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  술의 종류와 와인

  저 알코올음료이므로 인체에 부담이 없고 적당량은 혈액순환을 촉진시키는 효과. ? ... 속 칼슘과 칼륨 - 산성 체질을 알칼리성으로 바꿔주어 성인병을 예방 탄닌, 페놀 - 고혈압, 동맥경화와 심장병 예방 미네랄 붕소 - 나이 든 여성에게 에스트로겐을 유지하게 도움 젖산균과 ... 막걸리 성분 중에서 물(80%) 다음으로 많은 것이 식이섬유(10% 안팎)인데, 막걸리 한 사발에는 이른바 식이음료와 심장병을 예방하며 담석증과 요결 석을 막아준다. 8.비타민 맥주는

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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  안동식혜

  이것은 끓이는 일반 식혜와는 다르게 삭혀서 만들기 때문에 유산균이 든 발효음료라고 한다. ... 전통 안동식혜의 맛은 젖산균과 효모 발효에 의해서 산미와 이산화탄소의 생성으로 인한 독특한 맛과 생강 및 고춧가루에 존재하는 향신료에 의하여 고유의 맛을 나타내게 된다. ⑵ 유래 안동식혜는 ... 제조법 찹쌀& 멥쌀 침지 → 찌기 → 엿기름불리기 → 엿기름거르기 → 무 썰기 → 생강 다지기(즙을 냄) → 혼합(1(찐 밥 + 엿기름 윗물 + 생강 + 고춧가루) → 발효 → 숙성

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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  [식품미생물학실험]요거트로부터의 젖산균의 분리 Isolation of LAB from yogurt

  이번 실험은 yogurt의 제조과정에 있어서 yogurt를 만들기 위한 single colony를 얻기 위한 실험이었다. yogurt의 제조과정은 이번 실험에서 진행한 yogurt로부터 ... 이 BCP 첨가 agar는 식품공전에서 발효유 또는 유산균 음료중의 유산균수 측정용으로 규정하고 있는 배지로서, 평판측정용 한천 배지에 BCP(Brom Cresol Purple)을 ... 이번 실험의 특징은 배지에 를 넣어 함께 배지와 굳힌다는 것인데 이 는 산을 중화시키는 물질로서 젖산균을 배양하면, 산성의 젖산균에 의해서 배지에 구멍이 나타남으로써 젖산균의 콜로니의

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  유가공의 모든것 역사와 만드는법

  젖산균음료 및 우유음료를 유제품이라고 정의하고 있다. ... 더욱이 숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화 흡수되기 쉬운 형태로 변화한다. 그 밖에 칼슘?비타민A?비타민B₂등이 풍부하다. ... 분유는 제조할 때의 열처리의 강도에 따라 용도가 다르다. 저열처리분은 치즈 등의 환원유제품, 고열처리분은 제빵, 초콜릿 제조 등에 쓰인다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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  세계의 디저트

  중국의 음료인다. ... 스위스 - 초콜릿 카카오콩은 멕시코 원주민들이 음료 또는 약용으로서 귀히 여기던 것으로, 화폐로도 유통되었다. ... 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전세계적으로 보급되었다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.19

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  생활속의 미생물에 대해서 조사하고 실험한 내용

  -젖산균 lactic acid bacteria :락트산균·유산균이라고도 한다. ... 음료수와 미생물 (우유, 요쿠르트, 생수, 수돗물 ) 1)면봉을 각각의 음료수에 적당히 적신 후 2)영양 한천배지에 streaking 한다. 3)30℃~37℃ incubator에 배양한다 ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.03

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  젓산균

  효모에 의해 우유를 혼합발효시켜서 산미가 있는 온화한 알코올음료를 만들고 있다.② 식물재료의 젖산발효어떤 젖산균은 식물재료에 특징적으로 나타나고 있다. ... 부르며, S. faecalis는 정장제로 이용되고 S. lactis는 치즈 제조의 스타터로 사용된다. ... L. mesenteroides는 당질에서 다량의 점질물을 생성하므로 의료용 인공혈장으로서 덱스트란 제조에 이용되며, 채소류의 발효에 주로 관여한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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