"젖산음료 제조" 검색결과 21-40 / 377건

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  [고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)

  이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 음료에서는 알코올 발효법에 의해, 공업용에서는 에틸렌에 의해 생산한다. 무색투명의 휘발성 액체로 물에 쉽게 녹는다. ... 젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  식품첨가물

  및 혐기성균에 효과 없음 사용방법 : 식염용액으로 가염 제외), 혼합음료, 인산음료, 간장, 알로에겔 가공식품 : 액체식품에 많이 씀 파라옥시 안식향산 에스테르류(p-hydroxybenzoic ... FAO, WHO : 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상 : 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내지 않음) (우리나라) 식품위생법 2조 : 식품의 제조 ... /kg (mouse, 경구) : 발색제(nitrite)와 병용(pH3.5~4.2) 시 발암물질 생성 항미생물작용 : pH 낮을수록 정균 효과 좋음 : 효모, 곰팡이 생육 저해 : 젖산균

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  녹차는 육체적인 피로뿐만 아니라 정신적인 피로도 해소시켜 주는 기호음료이다. 셋째, 녹차의 기능성이다. ... 잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며 비타민A, 비타민C, 칼슘, 철, 인 등 무기질이 풍부하고 배추와 무에 함유되어 있는 식이섬유는 변비와 대장암 예방에 좋다. ... 김치 발효식품이란 효모나 세균 따위의 미생물을 발효시켜 만드는 음식을 말하며 주변에서 많이 볼 수 있는 된장, 술, 간장, 치즈, 요구르트 등이 종류로 있고 많이 이용되는 미생물은 젖산균

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  알코올 발효에 기질이 미치는 영향

  이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 ... 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23

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  (젖산) Lactic acid에 대한 조사

  DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점은 16.8℃이다. ... 젖산은 현재 모두 녹말질·당질류를 원료로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. ... 신맛이 나고 식용으로는 과실엑스·시럽·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  발효유는 유산균발효유와 알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유와 농후발효유로 나눌 수 있고, 알콜발효유는 양젓, 염소젓을 원료로하는 ... 식품공전상 유산균 발효유는 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료로 나뉘며 무지방 우유가루가 8.0%이상인 것이 농후 발효유이고 액상 발효유는 3.0%이상, 유산균 음료는 발효유를 ... 유산균수는 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료 순으로 1억마리/ml 이상, 1천마리/ml 이상, 1백만마리/ml 이상으로 유효기간은 농후 발효유>액상 발효유>유산균 음료 순으로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [화공생물공학기초실험 A+예비레포트] 유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다. ... NaCl 희석수의 제조 (NaCl 0.0085g/mL) 위의 시약을 100mL 제조할 때 해당하는 양을 계산하여 비커에 넣은 후 100mL의 증류수를 넣고 완전히 녹인다. ... 미생물 희석 및 평판도말 가져온 유산균 음료를 희석한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.31

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  조리원리 레포트 - 요구르트

  종류 요구르트는 각 제품마다 제조에 쓰인 유산균 종류가 다르다. ... 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성 젖산간균(L.acidophillus ... 제품의 라벨을 잘 살펴보면 제조에 쓰인 유산균을 알 수 있으며, 상용제품의 경우 주로 복합유산균을 사용한다. 1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  [식품가공학]A+ 식혜제조 예비,결과 레포트 고찰자세함

  당화과정에서 온도가 45℃정도로 너무 낮으면 젖산균이 번식하여 부패가 일어나고, 온도가 65℃이상으로 너무 높었다. ... 식혜 -맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당 화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료 -효소를 이용하여 당화율을 높여 설탕의 첨가가 필요 ... 식혜는 맥아(엿기름)로부터 추출되어 나온 아밀라아제 효소를 이용하여 쌀 전분을 당화시켜 단맛과 맥아 향을 갖는 한국고유의 전통음료로 미생물의 작용분해가 일어난다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  위생사 식품위생학 정리

  젖산을 생산하여 젖산균이라고 부름 ? 치즈나 젖산음료의 발효균으로 이용 3. 곰팡이 ① 특징 ? 편성 호기성 진핵세포 ? 햇빛을 싫어하는 다세포생물 ? 건조에 잘 견딤 ? ... 페니실린, 항생물질 제조에 이용 : P. notatum ? 치즈 : P. camemberti. ... A. oryzea(누룩곰팡이) : 황록색의 균종, 약주, 탁주, 간장, 된장제조에 이용 ? A. niger : 채소의 흑변현상 ?

  시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29

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  식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  -자몽종자 추출물:나린진,비타민C등 천연물질이 복합적으로 보존료로 작용 -니신:젖산균에서 유래한 성분, 광범위하게 작용하는 보존료=가공치즈사용 ~제10장. ... :식품의 제조,가공시 촉매,침전 등의 역할을 하는 보조첨가물 -추출용제:유용성분등 추추하거나 용해시키는데 사용 -충진제:산화,부패로부터 식품보호위해 식품의 제조시 포장용기에 의도주입 ... ,탄산음료,마요네즈,식초절임 등 -데하이드로초산나트륨:치즈,버터,마가린 사용/-프로피온산:빵류,치즈 -소르빈산:식육제품,연제품,땅콩버터/-파라옥시안식향산:잼,간장,인산, 홍삼 4.3

  방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제

  1857년 유산균을 처음 발견한 데 이어, 메치니코프가 불가리아 장수촌에서 Lactobacillus bulgaricus를 분리하고, “발효유에 의한 장수설”을 발표하면서 유산균 음료가 ... 흡수되어 세포에서 직접 이용될 수 있는 효과적인 에너지의 공급형태이므로 가축의 생산성을 증진시키는 효과를 기대할 수 있다(이효원 외, 2017). ⑥ 효소의 생산 프로바이오틱스 제조 ... 젖산균이나 기타 생균제가 유해균과 경합하는 과정에서 유해균이 장점막 상피세포에 부착하지 못하게 함으로써 장염과 같은 세균성 설사병을 저하시키는 효과를 기대할 수 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  발효에 참여하는 젖산균은 주로 당을 분해하여 유산 등 유기산을 생성하고 G+ 통성혐기성균이며, 주로 probiotic 균들이다. ... bagoong, fish sauses, 염장 생선, 젓갈, tarama, paak, marnoni 등이 있고, 전분류를 이용한 감자, 카사바, 고구마, 바나나를 이용한 발효 제품이 있으며, 음료로는 ... 주요 젖산균으로는 Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Lactococcus sp., Pediococcus sp., Streptococcus sp.가 이에

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

  젖산균 균주 접종이 끝난 다음 37~40℃에서 3~5시간 배양시키되 커드가 형성되고 약간의 시큼한 냄새가 날 때까지 배양합니다. ... 배양액과 첨가물의 혼합액을 물로 희석하여 제조한 액상요구르트로 구분됩니다. ... 이와 같이 요구르트는 현대인의 건강과 밀접한 관련성을 가진 대표적인 음료로 인식되면서 전세계적으로 선호도가 높은 식품으로 자리 잡고 있습니다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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  효모의 발효 실험 보고서

  이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. ... 미생물로 젖산발효를하는 대표적인 것으로는 Rhizopusoryzae등의 털곰팡이류, 세균류에서는 젖산균을 들 수 있다. ... 젖산균 중에 발효로 당질로부터 주로 젖산만을 생성하는 것을 호모젖산발효균(동종젖산발효균)이라 하고 일부 Lactobacillus가 있다.

  리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11

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  식품재료학 유제품

  젖산균 다사산물이 장내 부패균의 성장을 저해하는 작용이 있어 영양 . ... 우유의 처리과정 우유는 위생상 안전한 음료로 만들기위해 여과 균질화 살균 냉각등의 처리과정을 거친다 . 1) 살균 처리법 우유에 존재하는 병원성세균을 비롯한 세균을 제거하는 과정 저온 ... 효소에 의한 변화 레닌에 의하여 카세인이 응고되므로 치즈제조에 유용하다 그러나 파인에플에 들어있는 브로멜린효소는 단백질을 분해하므로 젤라틴을 응고시킬때는 생파인애플보다 통조림 파인애플을

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법 A+ 실험레포트

  발효는 크게 젖산발효(젖산균), 알코올 발효(효모), 초산발효(아세트산)로 나눌 수 있다. 5. 2. ... Methods ① 위의 시약을 200mL 제조할 때 해당하는 양을 계산하여 플라스크에 넣은 후 200mL의 증류수를 넣고 잘 저어준다. ... 유산균 음료로부터 미생물 분리 : 평판 계수법 1. Title : 유산균 음료로부터 미생물 분리 : 평판 계수법 2. Date : 3.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.01.26

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  [화공생물공학기초실험] 유산균 음료로부터 미생물 분리: 평판계수법

  그렇기 때문에 유산균(젖산균)도 일종의 산성 물질이므로 유산균이 성장하게 되면 그 주위는 산성을 띄게 되고 배지 색깔은 자연스레 황색으로 변하게 된다. ... < 화공생물공학기초실험 > -유산균 음료로부터 미생물 분리: 평판계수법– < 결과 보고서 순서 > 1. ... (뚜껑을 꽉 닫지 않도록 유의한다.) (3) NaCl 희석수 제조(NaCl 0.0085g/ml) *위의 시약을 100ml 제조할 때 해당하는 양을 계산하여 비커에 넣은 후 100ml의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.30

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  유산균 음료로부터 미생물 분리 평판 계수법 A+

  이 실험에서는 제조한 배지에 유산균을 평판도말할 때, 잘 흡수되도록 돕는다. ... 실험 제목 유산균 음료로부터 미생물 분리: 평판 계수법 2. 실험 날짜 3. ... 이 실험에서는 제조한 BCP, MRS 배지용액과 NaCl 희석용액을 121’C에서 15분간 멸균한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.03

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  0.1 N NaOH 용액을 제조하기 위해 필요한 NaOH의 양은 1 g 실제 칭량한 값은 1.008g 2. ... 발효유는 일반적으로 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 가지의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 유가공품을 말한다. ... (음료의 pH 측정시 사용되는 완용용액의 pH는? 4,7) 2) pH 미터 측정기를 이용하여 pH를 측정한다. 발효유의 당도 측정 (당도계) 1)시료를 2배희석하여 여과시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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