"젖산음료 제조" 검색결과 101-120 / 377건

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  [식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

  김치에 함유된 젖산균(乳酸菌, Lactic Acid Bacteria)은 깨끗한 산성의 환경을 좋아하며, 사람들에게 유산균음료로도'를 막아준다. ... 김치는 콩을 발효해서 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류(酒類), 식초 등의 양조기술 등과 함께 현대과학으로 증명된 인류 음식문화의 ‘백미’이다.

  방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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  인간과 미생물의 관계

  그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나서 시큼한 맛을 내게 된다. ... 식품에 이용되는 미생물 (위 사진 : 둥근젖산균(왼쪽) 과 막대젖산균(오른쪽)은 김치의 숙성단계에 따라 차례로 등장해서 새콤하게 발효시킨다) 옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 ... 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.23

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  예비)유산균배양및요구르트제조 레포트

  제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조Ⅰ 2. ... 젖산 대사과정 中 발 효 방식에 따라서 젖산균(유산균)의 구분이 가능하다. ... 이상 - 야쿠르트 등 발효유음료 ②액상발효유 : 3.0%/생균수 10,000,000/1ml 이상 ③농후발효유 : 8.0%/생균수 100,000,000/1ml 이상 - 윌, 불가리스

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.22 | 수정일 2015.11.08

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  (식품가공학)액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명

  액상유제품 - 시유 - 크림 - 발효류 - 연유 - 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료 ? ... 반경질치즈 -젖산균숙성:브릭, 묑스테르, 페타, 트라피스트 등 -푸른곰팡이숙성:로크포르, 블루 ?경질치즈 -젖산균숙성:체다, 가우다 -프로피온산숙성:에멘탈, 그루에 ? ... 얻어짐 ●액상유제품-기타(4)조제우유 모유대신에 유아에게 급여하기 위하여 이화학적 성질이 모유와 비슷하게 처리 가공한것, 유아용 조제유 ●액상유제품-기타(5)유음료 비액상 유제품

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.15

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  미생물의 식품 적용 사례 보고서(와인)

  식품에 대하여 와인(wine)이란 사전에 의하면 "발효시킨 과일음료"를 의미하므로 매우 포괄적인 것 같지만 실제적으로는 훨씬 좁은 범위로 포도즙을 발효시켜 제조한 알코올성 음료만을 ... 화이트 와인의 경우 대체로 이 젖산균이 없도록 관리하고 레드 와인의 경우 대체로 이 젖산균을 이용하여 말로-락틴 발효를 한다. 4. ... 중국, 일본은 와인의 제조역사와 거리감이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

  식초의 종류 * 제조방법에 따라 1) 양조초 : 곡류, 알코올성 음료, 과실류 등을 발효하여 만든 식초 2) 증류초 : 양조초를 증류한 것 3) 합성초 : 화학 합성으로 제조한 빙초산을 ... 젖산균에 의한 젖산발효 : 중온성과 고온성 젖산균 혼합 사용 1) 젖산의 생성 : 우유 Ca 이온(Ca++)화- 응유효소에 의한 casein 응고 촉진, curd의 유청분리 촉진 : ... cheddar cheese : 세계적으로 유명 2) Cottage 치즈 : 네델란드 원산의 미숙성 치즈 3) 에멘탈(emmental) 치즈 : 스위스의 Emmen 강 유역 유래 - 숙성에 젖산균

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  발효 미생물의 분류학상 현위치 * 9.발효미생물의 역할 식품산업체와 산학협력 포도주 산업체 - 젖산균 역할 - 효모 역할 식초제조업체 - 초산균 역할 생화학 대사작용 규명 알코올발효 ... 가) 사람: 특히 대장에 가장 많이 존재-장내 미생물 -건조 변의 약 30%가 미생물 -대부분 죽은 균 - 생균 10 11cell/day(1000억개) 배설 : 대장균은 식품과 음료의 ... 빵 : 그리이스 신화 우리나라 삼국사기 고구려 건국신화 : 해모수와 유화 -주몽 탄생 3) 기타 전통적 발효 이용의 예 : 전통 발효식품 -치즈, 동양의 발효식품 및 주류 등의 제조

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  건강음료의 성분과 기능

  제품을 제조하고 가공하는 과정에서 해당 성분의 함량을 일부러 낮추거나 제거한 경우에만 ‘무당’, ‘무합성보존료’로 제품 용기에 적을 수 있다. ... (100ml 기준 15kcal) - 원재료명: 액상과당, 백설탕, 구연산, 염화나트륨, 향료, 흐르츠클라우디, 구연산나트륨, 젖산칼슘, 염화칼륨, 염화마그네슘, 수크랄로스(합성감미료 ... 등을 보충(플러스)해 주고, 불필요한 지방, 열량, 염분등을 감소 및 배출(마이너스)시켜 영양을 균형 있게 해주는데 도움을 준다. - 원재료명: 백설탕, 구연산, 향료, 식이섬유, 젖산칼슘

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09

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  미생물에 의해 생산된 유용물질의 종류, 특성 및 생산방법에 대한 조사

  그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나서 시큼한 맛을 내게 된다. ... 백신의 제조는 제조설비에서 제조공정, 최종제품의 판매허가에 이르기까지 보건복지부의 법령에 따라 규제를 받게 되어 있다. ? ... 발효를 일으켜서 가축의 사료를 만들어 주는 등 젖산균은 인류의 생존과 분리 할 수 없는 중요한 박테리아이며, 젖산균 중에서 Lactobacilli의 장점은 발효유를 통해서 가장 효과적으로

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.23 | 수정일 2016.07.27

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  제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

  치즈 우유단백질을 응고시켜 만든 제품으로 살균된 우유에 젖산균스타터를 첨가하여 일정시간 방치하여 적당한 산도에 도달하면 린네 등 응고 효소를 첨가하여 15~ 90분 간 방치하여 응고되면 ... 리큐르 알코올음료. 증류주에 과실, 초근목피, 꽃의 색과 향기를 이행시키고 다시 당류, 색소를 가하여 만든 술로 특유의 방향을 갖고 알코올분이 감미와 함께 강하다. ... 쉽게 상하기 때문에 빨리 먹어야 하고, 주로 무스케이크에 무스를 제조할 때 사용된다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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  [발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

  최근 청주의 제조기술이 향상되어 품질이 높은 수준에 이르러 주질이 특징이 적어져 획일화된 한편 소비생활의 고급화에 따라 알콜 음료에 대한 기호도 다양화되고 청주에도 개성화, 다량화가 ... 소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 누룩가루 7되와 끓여서 식힌 물 8되를 함께 섞어 술독에 담는다. ... 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 떫은맛, 구수한 맛으로 대별된다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  (식품저장학)식품 저장성 향상 기술

  기타음료(분말음료 제외), 인삼·홍삼음료 7. 소스류 8. 과실? ... 스테아릴젖산나트륨, 스테아릴젖산칼슘, L-시스테인염산염 및 글루콘산망간의 사용을 허용하고 있다. 이형제로서 유동파라핀의 사용을 허용하고 있다. ... 식품첨가물이란 식품의 조리, 가공 및 제조과정에서 식품의 품질개량, 보존성 향상, 기호성 향상 및 영양가치의 증진을 목적으로 첨가되는 물질로서 식생활의 다양화와 식품 제조기술의 발달로

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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  우유에 관한 레포트

  : 무지유 고형분이 4%이상 함유된 음료로서 다른 유가공품에 해당되지 아니한 것 6. ... 우유 제조 유통 과정 1)원유: 젖소로부터 원유를 직유한다. 2)집유이송: 원유를 냉각 저장 후 탱크로리를 이용하여 집유, 이송 3)수유: 집유된 원유를 검사하여 합격된 원유를 선별 ... 저지방 가공유: 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 펌가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품것 ③ 유음료

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.26

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  속쓰림과 우유

  첨가하여 배양해 만든 음료) 요구르트 탈지유에 젖산균을 첨가, 배양하고 산도 0.9~1.0%가 되도록 제조한 발효유 애시도피러스 밀크 우유에 호산성유산간균(La 만들어 발효 숙성시킨 ... 유당은 장내 젖산균을 증식시켜 유해균 번식을 억제하므로 정장작용을 하며, 생성된 젖산은 칼슘의 흡수와 장내 젖산균의 유지에 좋은 영향을 미친다. ④ 무기질 우유 중의 주요 무기질은 ... 느낀 점 예전 위·장염으로 병원 진료를 받은 적이 있었는데 병원에서 자극적이거나 기름진 음식, 술, 탄산음료 등과 함께 우유 섭취를 제한한 적이 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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  미생물의 식품이용

  이것은 항상 우유 속에 존재하여 버터와 치즈 제조에 사용되며 낙 농용젖산균으로서 가장 중요한 균종이다. ... L. acidophilus는 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터와 우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용된다. ... L. bifidus는 분지젖산균으로 유아 의 장내에 항상 존재한다. ②스트렙토코쿠스속: S.faecalis는 정장제로 이용되고 S.lactis는 치즈제조의 스타터로 사용된다. ③페디오코쿠스속

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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  발효식품이란[1]

  이러한 열처리는 원료의 살균 외에도 유청 분리를 좌우하고 있는 유리아미노산을 증가시켜 젖산균의 증식을 촉진시키므로 발효유의 제조에 있어서 매우 중요하다. ... 특히 85℃에서 30분간 열처리된 우유로 발효유를 만들었을 때에 다른 경우보다 유청분리가 가장 적었다고 한다. 2) 종균 발효유의 제조에 사용되는 젖산균은 액상 요구르트의 경우 대체로 ... 발효에 의하여 많아지는 식품은 술, 맥주, 포도주 등과 같은 알콜음료를 위시하여 간장, 된장, 납두와 같은 대두발효식품, 채소나 과일의 염장을 주로 한 침채류, 젓갈과 같은 수산발효식품

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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  물리화학REPORT - 식품첨가제의 비밀

  화학적합성품으로는 스테아릴젖산칼슘, 구연산칼슘, 인산삼칼슘, 인산일수소칼슘, 인산이수소칼슘, 피로인산이수소칼슘, 글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르 ... 또한 비타민C의 보급을 목적으로 영양 강화제로서 주스, 스포츠음료, 과일 통 조림, 캔디 등에 사용되며, 제빵 시의 산화제로서도 사용되고 있다. 5. ... 식품에서는 아이스크림, 휘핑크림, 드레싱, 마가린 등의 유화, 코코아음료 등의 코코아 분산, 가공용 야채나 과일의 오염 제거, 스펀지케이크 등의 거품발생, 두부제조시의 소포, 구운

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2016.05.19

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  균체염색법 레포트

  내열성 포자 형성 5) clostridium : 혐기성 간균, 내열성 포자 생성, 통조림 부패의 원인 6) Lactobacillus : 미호기성 대표적인 젖산균의 하나 7) Listeria ... 대장균은 간균으로 그람음성이고 사람이나 동물의 분변에 오염된 외계에 널리 존재하기 때문에 음료수, 수영장이나 식품의 변질에 의한 오염을 검사하는 지표가 된다. ... : 통성 혐기성간균, 냉장 온도에서도 자랄 수 있는 식중독균, 리스테리아증을 일으키며 사망에 이르게 함 Gram 음성균 1) Acetobacter : 간균, 알코올 음료나 과일주스의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.21

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  Bifidobacteria

  제조 조건: 발효온도가 지나치게 높아지지 않도록 하고 가능한 발효를 단시간 내에 끝내도록 한다. 발효유의 pH는 4.3이상이 바람직하다. 5. ... 최근 bifidobacterium균을 이용한 제품으로 발효유를 비롯하여 유산균 음료, 분유, 건강식품, 의약품 등 많은 제품들이 개발되어 시판되고 있다. ... 우유도 모유와 같이 대장 내의 세균에 공통적으로 미치는 영향이 있는데 첫째, 유당이 분해되어 생성된 젖산, 초산 등은 대장 내의 알칼리화를 방지하는 것이고 둘째, 젖산균 혹은 Bifidobacterium이

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.21

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  우유 품질 검사 실험 보고서

  우리가 먹는 우유는 젖소로부터 착유한 원유를 살균 처리하여 축산물 가공 처리법에 규정된 규격에 맞도록 제조된 시유(city milk)이다. ... 유당은 장내 젖산균을 증식시켜 정장작용을 한다. 우유의 무기질은 약 0.7% 함유되어 있으며, 주요 무기질은 칼슘으로 체내이용이 좋다. ... 강우원·오상룡 공저, 『식품재료학』, 보문각 , 2014, p161 시유는 살균방법에 따라서 살균우유와 멸균우유, 첨가되는 원료에 따라서 가공유, 유음료 및 강화우유, 가공방법에 따라서

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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