"젖산음료 제조" 검색결과 181-200 / 377건

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  한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

  있는 레시틴은 혈관에 달라붙은 클레스테롤을 씻어내어 혈액순환을 부드럽게 하여 심장병이나 뇌졸중의 원인이 되는 혈전을 녹여주는 기능을 한다. 4) 변비예방 청국장에 들어 있는 균수를 젖산균음료와 ... 고추장 제조법이 처음으로 보이는 《증보산림경제》에는 ? ... 비교해보면 1g의 청국장에는 10억 개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료1g중에는 100만개의 균이 있다.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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  가공식품 속 당의 종류(PPT)

  또 채소에 들어 있는 포도당이 젖산균에 의해 포도당이 중합된 덱스트린을 형성하는 작용을 한다. 이 때문에 우리나라 사람들이 외국에 비해 장암 환자가 적은 이유로 꼽는다. ... 식품제조, 가공에서 유화안정제로 사용하는데 향료제제, 양과자, 분 말유지, 드레싱, 정제호료, 증점제로 사용 {nameOfApplication=Show} ... 쌀음료 : 정백당, 액상과당 두유 : 액상과당, 아라비아검, 자당 수정과 : 백설탕, 흑설탕 식혜 : 백설탕, 맥아엿 콜라 : 액상과당, 카라멜 색소 , 아스파탐 연유 : 백설탕,

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.08

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  발효식품

  최근 청주의 제조기술이 향상되어 품질이 높은 수준에 이르러 주질이 특징이 적어져 획일화된 한편 소비생활의 고급화에 따라 알콜 음료에 대한 기호도 다양화되고 청주에도 개성화, 다량화가 ... 발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 재래식 제조방법을 보면 각 가정마다 일치하지 않으며 그 제조법이 과학적으로 연구되지 못하였다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  국내 유가공산업의 현황과 유제품개발 및 소비전망

  버터기름·치즈·농축유청·아이스크림류·농축유·탈지농축유·무당전지농축유·무당탈지농축유·가당농축유·가당탈지농축유·전지분유·탈지분유·크림분말·유청분말·분말버터밀크·가당분유·조제분유·발효유·젖산균음료 ... 및 우유음료 등이 있다. ... 제조분유 같은경우는 78년부터 98년까진 꾸준히 상승하는 현상을 보여주었지만 98년도에서 2008년도는 도리어 소모가 줄어드는 역전 현상이 일어 남을 알수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.10

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  청국장의 모든 것

  야쿠르트 등의 젖산균 음료의 균수와 비교해 보면, 1g의 청국장에는 10억개 이상의 균이 있는 반면, 유산균 음료 1g 중에는 100만개의 균이 있다. ... 위장내에는 젖산균과 같은 좋은 균과 병을 일이킬 수 있는 나쁜 균이 혼재해서 살고 있다. 만일 나쁜 균들이 득세하면 변비가 생긴다던지 또는 심한 병도 생기게 된다. ... 비타민 B1 강화 청국장 제조방법 본 발명은 청국장의 비타민 B1 함량을 강화하기 위해서 통상적인 방법에 따라 청국장을 제조할 때 비타민 B1이 많이 함유된 쌀겨를 원료 콩 무게에

  리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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  식품공업에 이용되는 미생물

  것과 유사한 제조 방식으로 만들어진다. ... 이 둘의 육류발효는 일본에서 유래되었다. 4.알코올음료의 생산 적절한 탄수화물을 포함한 여러 식물은 알코올음료를 생성하는데 사용된다. ... 치즈 응유의 접종은 포크포르와 블루치즈 제조에 사용한다. 이 경우 Penicillium roquefort 포자를 최종처리 직전의 응유에 첨가한다.

  리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.04.11 | 수정일 2017.03.20

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  [식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

  포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치, sauerkraut, 피클밀/빵효모곡류, 콩, 과실, 채소류과실류, 곡류, 감자곡류, 감자, ... 술밑의 온도가 상승하고 젖산균에 의해 효모의 최적 조건이 되면 효모가 증식하기 시작하여 젖산균은 알코올 때문에 급속히 사멸한다. ... 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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  미생물을 이용한 발효식품

  치즈제조에 있어서 젖산균의 작용은 rennet에 의한 커드의 형성을 촉진하며, 커드 수축 및 유청 분리를 용이하게 하여 제품 품질의 조직을 양호하게 한다. ... 젖산균에는 Lacrobacillus, Pediococcus와 Leuconostoc속이 관여하며 이들은 통성 혐기성이며 산과 알코올에 비교적 내성이 강하다.포도주 제조에 유용한 곰팡이는 ... 맥주맥주는 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후 효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어지는 탄산가스와 고미성분을 함유한 알코올 음료이다.효모는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.12

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  생활속의 화학식

  L-, D-, DL- 등의 이성질체가 있으며 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다. ... 또, 사람의 혈액이나 점액 속에 이 당과 결합한 단백질이 다량 함유되어 있으며, 적혈구의 세포막에는 이 당을 결합한 당지질이 존재하고 키틴을 염산 분해하여 제조한다. ... 타우린 니코틴산 아미드 1 식 료 품- 플링글스 말토덱스트린 구연산 젖산 젖산칼슘 구연산칼슘 식품의 칼슘강화제로 과자류, 된장, 낫또 등에 첨가되며 토마토 통조림에는 조직응고제로 사용한다

  리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.04

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  발효학-막걸리의 현황과 효능 및 빚기

  누룩을 만들어 두면 제일 먼저 젖산균이 자라고 효모가 번식하게 된다. ... 서론 고고학에서는 술의 역사를 20만년 전으로 추측하고 있으며 그 최초의 알코올성 음료를 봉밀(꿀)주라고 믿고있다.그 알코올성 음료로 변화시키는 것을 우리는 발효(fermentation ... 탁주는 예로부터 자가제조로 애용되었기 때문에 각 가정마다 독특한 방법으로 만들어져 그 맛도 다양한 것이 특징이었다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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  식품기사_합격자료_(식품위생학)

  diluted benzoyl peroxide), 과황산암모늄 (ammonium persulfate) 염소(Chlorine), 이산화염소(chlorine dioxide), 스테아릴 젖산칼슘 ... 방사성 물질에 의한 식품오염 (1) 방사성 물질의 식품오염 경로 - 음료수 : 빗물이 가장 큰 원인 , 이온교환수지 또는 간이 여과기를 사용하여 방사능 물질의 제거 필요 - 식물체 ... . - 우리나라 식품위생법 제 2조 2항 : 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질 2.

  시험자료 | 14페이지 | 10,000원 | 등록일 2012.05.06 | 수정일 2021.02.17

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  발효산물

  액상이면서 무지유고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품은 유산균음료로 구분하여 규정하고 있다. ... 케피어는 다른 발효유와 같이 젖산균 스타터를 사용하지 않고 케피어 그레인(kefir grain)으로 발효를 시켜서 만드는데 이 것은 서로 공생해서 사는 젤라틴 모양의 미생물로 되어 ... 발효유의 종류 8.제조공정 9.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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  [자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

  제품의 용도에 따른 분류 : 주식, 부식, 간식, 조미료, 음료축산물-치즈, 젖산발효음료(우유), 알코올포함발효유(우유), 발효버터(유지방산균(Acetic acid bacteria) ... -L . sake :청주의 양조에 관여2)Bifidobacterium속-유익한 편성혐기성균인 젖산균젖산균과 같이 당을 발효하여 젖산을 만드는 작용을 하며 초산도 생성한다.2glucose ... -L . plantarum :치즈, 김치류, silage 등의 발효에 주로 관여하는 젖산균이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  yoghurt

  우리나라에는 액상 발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있습니다.실품공전상 발효유(액상,농후)와 유산균음료는 다음과 같이 구분된다.구 분발효유유산균 음료농후 발효유액상 발효유정 의우유등 ... 부패성분의 발생 ·흡수를 억제한다고 하여 제조와 음용이 전 세계적으로 보급되었다.특히 미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다.② 칼슘이 ... 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산간균(Lactobacillus bulgaricus), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus), 호산성

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.02

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  세계의 치즈

  첨가량은 치즈의 종류, 제조방법, 젖산균의 종류, 스타터의 활력 등에 따라 다르지만 보통 0.18~ 0.22% 범위이다. 5>커드의 절단 커드의 굳기가 적당해지면 커드 칼로 절단하여 ... 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다. 비록 성경이나 전설 속에서 치즈이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다. ... 질감은 부드럽다. - 함께하면 좋은 음식들 적포도주, 쓴맛의 맥주, 사이다(사과탄산음료) o모짜렐라(Mozzarella) : 이탈리아 이탈리아의 나폴리 지방에서 시작된 파자에 넣은

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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  우리나라와 외국의 기능성식품

  씻고 갈아 마시던 녹즙에 비해 분말을 간단히 음료에 타 먹을 수 있어 편리하다. ... 미국-리엑티브 유산균 유산균이란 포도당과 같은 탄수화물을 산소가 없는 조건에서 대사시켜 젖산을 생성하는 세균으로 젖산균이라고도 한다. ... 자재 구입, 제조, 유통·판매에 있어 제품과 연계된 구매·제조·품질 및 영업 관리를 통합하여 전산화·표준화함으로서 품질·안전 경영활동을 원활히 하도록 지원하는 과학적 정보화 시스템을

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.25

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  커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

  숙성 중에는 젖산균 등 미생물의 단백질분햐효소나 지방분해에 의하여 아미노산 등 수용성질소화합물?유리지방산 등이 생성되어 각각 천연치즈 특유의 풍미가 난다. ... 홍차 제조 공정 1) 물과 온도 2) 시간 3) 양 4) 티백 3. ... 커피를 본격적으로 음료로서 마시기 시작한 것은 10세기경이며 커피 볶는 기술이 개발된 14세기 말경부터 진정한 커피의 맛을 즐길 수가 있었다. 1554년 콘스탄티노플(지금의 이스탄불

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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  유산균의 분리와 배양

  저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용된다. ... 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마시기도 하지만, 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이 살아남도록 가공한 젖산균 음료, 또는 가공 후 살균하여 ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  포도주정의, 포도주의 역사, 분류

  치즈제조에 있어서 젖산균의 작용은 rennet에 의한 커드의 형성을 촉진하며, 커드 수축 및 유청분리를 용이하게 하여 제품 품질의 조직을 양호하게 한다. ... 젖산균 스타터는 단일 균주 또는 혼합균주로 이루어진다 참고문헌 : 와인/ 김준철 저/ 백산 출판사/ p69포도주 제조에 필요한 효소들♡ 펙티나제(Pectinase) - 펙틴(pectin ... Redirect=Log logNo=150001480529포도주 관련 미생물세균 ♡젖산균 스타터 -우유를 산성화시켜 우유 단백질을 응고시키는데 젖산균이 이용된다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.05

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  식품의 기본성분 (영양소와 건강)

  우리 몸에 물의 공급은  커피, 청량음료보다 생수를 마시자! ... 청정 바닷물의 염분을 제거해 음료로 쓰임. 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등 미네랄이 풍부. ... 탄수화물 탄수화물의 감미도 곤약 감자 : 곤약 김치 젖산균 : 덱스트란 식물 : 마 (yam) 점질물 청국장 미생물: 진, 점질물 (glutamic acid 중합체) 식초 초산균 :

  리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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