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설탕결정실험 catechol 효소 설탕 결정화 당 실험 식품기사 필기 식품공전 산증류 환원당 비환원당 몰농도 naoh
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"식품화학실험 설탕의갈색화" 검색결과 21-22 / 22건

  • 자료 표지
    [식품가공학]두부만들기
    는 확실치 않으나, 삼국시대 초기인 기원전 1세기경부터 재배된 것으로 알려져 있다.2) 콩의 구조콩의 부위 중 표피(hull)의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축 ... 들이 부족재료, 어떤 양념과도 잘 어울린다. 일곱째, 질감이 부드럽고 소화가 잘 되기 때문에 이유식, 환자식, 노인식으로 좋다. 나트륨 제한 : 성인이 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 ... 한 다음, 수분 함랴잉 약 78%가 되도록 압착한다. -10℃～-20℃에서 동결하고, -3℃ 정도에서 약 3주일 동안 유지시킨 후 건조시켜 제품화한 것이다. 동결비용이 많이 들
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21
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  • 자료 표지
    [식품영양학] 우리 음식의 역사와 우수성(영향학적 측면에서의 검토)
    을 높일 수 있을 것인가에 대해 깊이 생각해 보아야 한다. 세계 식품시장의 소비추세가 날로 고급화되고 건강 식품화, 특히 발효식품을 선호하고 있다는데 주력하여 발효식품을 알리 ... 으므로 안심해도 된다는 것이 최근에 밝혀졌다. 오히려 된장 속에는 발암 물질을 없애 주는 강력한 항암 물질이 들어있고, 특히 우리의 재래식 된장이 일본식 된장보다 더 항암 작용 ... 을 형성하는 아미노카르보닐반응(amino-carbonyl reaction) 등이 관여한다. 또한 플라보노이드(flavonoid) 등의 산화에 의한 갈색 등이 일어나는데, 이러한 된장
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.03
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