▣ 식품가공방법원료식품을 가공처리하여 만든 것이기 때문에 원료가 가지고 있던 고유 구조와 조직은 없어지고 가공 식품으로서의 조직 특성을 갖는 다. 빵, 케찹, 아이스크림, 젤리 ... , 섬유, 검(gum), resin 또는 플라스틱 재료를 이용하여 실제 자연식품과 조직이 비슷한 젤리 식품, 스테이크, 치즈, 어류와 같은 식품 등을 만들려고 노력하고 있 다. 가공 ... 식품 열처리에 이용되고 있다. 살균(sterilization)은 포자파괴까지를 대상으로 하지만 저온살균 (pasteurization)은 균체와효모, 곰팡이 포자의 파괴를 대상으로
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