"식품수분함량"의 검색결과 입니다.

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수분함량측정 rose-gottlieb 수분함량 보고서 수분정량보고서 치즈가공 식품기사 실기 식품수분함량 조회분 정량 등온흡습곡선

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"식품수분함량" 검색결과 201-220 / 6,942건

식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

반응2. 평형수분함량상대습도 = 대기 중에 존재하는 수분식품 중의 수분은 그 식품이 놓여있는 온도, 습도에 따라 변화습도↑, 상대습도↑ : 수분 흡습습도↓, 상대습도↑ : 수분 ... 탈습이 상태에서 방치하면 대기 중 수증기 압력과 식품 표면의 수증기 압력이 같게 돼흡습과 탈습이 더 이상 일어나지 않는다. 이러한 안정한 상태의 수분을 평형수분함량등온흡습(탈습)곡선 ... 제 1장 식품 속의 수분식품 중의 수분의 기능- 용매, 운반체, 체온조절, 체액의 ph, 삼투압 조절, 열의 전달수단- 친수성 고분자 화합물인 전분, 단백질을 콜로이드 용액

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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영양사시험 대비 식품학 요점정리

사이에서 최대◆ 등온흡습곡선과 등온탈습곡선◆ 정의 : 일정한 온도에 있어서 식품 주위의 상대습도와 그 식품이 함유하고 있는 평형수분함량 관계1. 역S자형2. 히스테리시스 현상(=이력 ... 현상) - 탈습시 나갔던 수분 양만큼 다시 들어오지 않음단분자막 형성(0.25이하)이온결합, 결합수 형태유지 식품의 안정성, 저장성↓ → 산소, 빛에 의한 산패0.25 가까울수록 ... 수분활성도에 비례하여 유지 산화가 억제복수분자막 형성(0.25~0.80)수소결합, 결합수 형태건조식품의 안정성이 좋음(중간수분식품 Aw0.65~0.85)ex) 곶감, 반건조오징어

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.03 | 수정일 2024.10.13

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[방송통신대] 식생활관리 레포트 만점과제

%에 유지하면 3~4개월 보존할 수 있다. [네이버 지식백과] 양배추 [cabbage] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)③ 오이- 오이의 성분은 수분이 96%이 ... 며 칼륨(K) 함량이 높은 알칼리성 식품이다. 칼륨의 함량이 높아 체내에 노폐물을 체외로 배출하는 작용을 하여 피를 맑게 하므로 고혈압 환자에게 좋으며 이뇨작용을 한다. 또한 당질 ... quash, pumpkin] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)⑤ 가지-가지는 과실류 중에 영양가가 낮은 편에 속하나 칼로리가 낮고 수분이 많은 다이어트 식품이다. 가지

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.28

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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

는 어느 특정온도에서 일어나는 것이 아니라 비교적 넓은 범위의 온도에 걸쳐서 일어나므로 호화온도 범위라고 한다. 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량 ... 식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 ... 형성에 미치는 영향보통 전분입자들은 10% 내지 17%의 수분을 함유하고 있다. 전분 입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물 분자들을 통해서 서로 수소결합에 의해서 결합

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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실험 5 산에 의한 우유의 응고 변화

, 치즈의 원료이며 케이크, 빵 등을 만드는 데도 이용된다. 우유는 액체식품 가운데 고형물 함량이 비교적 높음에도 점도가 낮은 유동성 유체를 유지한다. 우유는 카세인 미셀과 지방구 ... 지 않을 수 있다.이러한 과정으로 만들어진 커티지 치즈는 수분함량이 많고 껍질이 없이 빛깔이 희며 멍울이 있고 부드럽고 촉촉하다. 향미는 담백한 편이며 주로 지방 함량이 낮아 저칼로 ... 실험명산에 의한 우유의 응고 변화실험목적산에 의해 우유가 커티지 치즈가 되는 과정을 통해 응고 변화를 분석한다.실험원리우유는 각종 영양소가 잘 배합된 액체식품이다. 우유는 버터

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

과, 복합과2. 채소와 과일의 구성성분구분수분함량설명채소90% 이상- 잎채소와 열매채소 : 비타민A, C 多? 색이 진할수록 비타민 A ↑- 알칼리성 식품 : 칼륨, 마그네슘, 칼슘 ... < 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... .4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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조회분 정량

.)W2=37.5773g위의 식에 대입하면 조회분 함량은 반올림해서 20.1577%가 나온다.조회분 정량 실험이 수분 정량 실험보다는 비교적 간단했다. 하지만 도가니 접시를 옮길 때 접시를 놓치지 않도록 조심할 필요가 있었다. ... (Principle)식품에 존재하는 회분은 고온에서(~550 °C) 가열하고 남은 건조 무기질의 무게를 측정한다.② 범위 (Scope)많은 식품(재료)들에 적용 가능하다.③ 기구 ... 시켜 무게를 잰다.2. 식품(시료)를 도가니 접시에 담고 무게를 잰다.3. 시료+도가니접시 를 회화로 (550~600 °C) 에 넣고 시료가 회색이 될때까지 약 2시간동안 태운다.4

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.26

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념

으로 분류되는 과채류로 우리나라에서는 매운맛이 없는 종모양의 고추를 파프리카라 부르고 있으며 수분함량이 높고, 저장성이 낮아 우리나라의 고춧가루처럼 유럽에서는 건조시켜 고기요리용 향신료 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( ) 형o 과 제 명 :농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확 ... 하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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제2의곡식 보리에관하여

한업에 알맞은 상태이나 그 외의 이삭은 29∼46%의 수분함량 차이를 보인다.○ 인력, 바인더, 콤바인으로 수확할 때 수확시기별 곡실의 손실량을 조사한 결과 콤바인 수확이 인력수확 ... 후 30일의 콤바인 수확에서는 종실의 수분함량이 높아 기계적 상해로 발아율이 77%로 낮다. 콤바인 수확시 수량이나 종실수분 과다에 의한 손실량, 작업능률, 발아율 등을 고려해 보 ... 면 출수후 35∼40일 정도가 알맞는 수확시기라고 할 수 있다.보리의 저장법 및 선별법○ 수확된 보리는 특성이 잘 유지되도록 건조를 시킨다. 허용수분함량은 단기저장의 경우 14.8

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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식품가공학실험, 딸기잼

, 브로콜리, 콜리플라워 등과채류열매토마초, 고추, 오이, 호박 등-채소의 분류-과일류의 특성:영양적 특성높은 수분함량, 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)무기질과 비타민 공급원 ... 이 다름:생산적 특성생산 시기의 기후나 재배조건 등의 환경의 영향을 많이 받음:생물적 특성수분함량이 많고 조직이 약하여 생리활동이 진행함에 따라 품질 저하가 쉽게 일어남5)베리류의 특징 ... 과피의 조각을 섞은 것인데, 일반적으로 마멀레이드라 하면 오렌지 마멀레이드를 의미한다. 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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조지방 정량 분석

-tester 측정법 등이 있다.그 중 마조니아법은 우유 또는 유제품의 지방질 정량에 활용되는 방법으로 지방질 함량이 높은 액상 혹은 점질상 식품에 활용된다. 시료에 암모니아를 첨가 ... 해 식품지의 함량이 크다는 걸 뜻한다.그 중 우리가 사용한 방법은 속슬레 추출기를 이용한 속슬레 추출법으로 에테르를 용매로 사용하는 반 연속식 방법으로 에테르에 녹는 지방, 지용성 색소 ... 조지방 정량 분석1. Title : 조지방 정량 분석2. Date, Group, Name3. Objective식품중의 지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, c

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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영아기의 이유식과 유아기의 영양에 대하여 다양하게 조사한 후 이를 바탕으로 적당한 식품과 부정적인 식품에 대해 기술하시오

하므로 이유식 시작 시기는 생후 4~6개월 이후면 충분하다. 영아에게 좋은 식품으로는 단백질 함량이 높은 육류, 생선류, 콩류, 두부, 계란, 우유, 치즈 등이 있고, 비타민 B군이 풍부 ... 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품들을 제한해야 한다. 특히 모유 수유 시에는 아기들이 소화시키기 쉬운 단백질 함량이 높은 음식을 섭취하도록 해야 하며 우유 제품 중에서도 유당 함유량 ... 는데, 특히 소화기관이 미숙한 아기에게는 고형식(딱딱한 음식)을 먹이는데 주의할 필요가 있다. 초기 단계에서는 수분 함량이 많고 부드러운 미음 형태로 만들어 주며, 점차 단단한 상태

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

었으며 수분함량의 축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분 ... 고 따뜻할 때 모양을 빚어서 콩고물에 묻히는 방법이지만, 오래 보관해야 하거나 배송을 할 때 냉동하여 수분함량이 줄어들지 않도록 하는 것이 좋다.인절미는 수분함량이 45%이상인 중간 ... 수분식품으로 시간이 경과하면 미생물과 효소에 의하여 변질과 노화가 일어난다.이번 실험을 통하여 한 가지 확실하게 알 수 있는 점은 노화와 보관온도는 인절미의 품질에 큰 영향

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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[식품분석학실험]회분의 정량

다음과 같은 전처리를 한다.ⓐ 전처리가 필요하지 않은 것 : 곡류, 두류, 기타는 직접 회화한다.ⓑ 사전에 건조시켜야 할 시료 : 야채, 과실 등과 동물성식품과 같이 수분이 많 ... 의 회화 조작회분 함량을 측정할 시료의 채취량 결정은 시료의 종류 및 성상에 따라 달리 할 필요가 있다. 즉, 식품의 회분 함량은 곡류, 두류가 1～4%, 야채류가 0.5～2% ... 회분(crude ash)의 정량1. 실험 목적가. 회분은 보통 식품을 태워서 남은 재를 말한다. 식품이 가진 무기질의 총량에 해당하나 반드시 일치하지는 않아 조회분이라 한다

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| 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.08

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밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐 ... 이 형성된다. 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 재료 및 기구- 재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g, 물 ... 지만 알맞게 나왔고, 중력분은 10~13인데 23.4로 높게 나오고 박력분의 경우에도 10 이하여야하는데 18.3으로 나왔다. 오븐에서 20분동안만 구웠는데 시간을 더 해서 수분을 더

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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유지 산패 측정

의 자동 산화를 촉진한다.(7) 수분 : 수분은 금속의 촉매 작용에 대하여 영향을 미친다. 급속은 주로 물층 및 유지 층과의 계면에서 촉매 작용을 한다. 수분 함량이 매우 낮은 건조 ... (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등 ... 에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데 이 현상을 산패라고 하며 식품으로서의 가치가 낮아짐은 물론 때로는 유해

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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가공학실험, 레몬청만들기

한다. 그러나 당의 종류에 따라 정도가 다르다. 상대적인 감미도를 비교하기 위해서는 10% 설탕용액의 단맛을 100으로 하여 감미를 표준물질로 삼는다. 또한 식품의 저장시 당 함량 ... 되어있다. 헤스피리딘, 나린진 등이 포함되어 있다.또한 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하여 지속적으로 이용하는데 있다는 것을 알 ... 수 있다. 주요공정인 밀봉이 완벽하게 이루어지지 않는다면, 미생물에 의해 식품을 더 이상 이용할 수 없을 정도의 미생물에 의한 변질을 제외하더라도 원료 자체의 효소 등에의해 내용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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A+ [성인간호학 실습] 심부전 환자 교육 자료

한 맛 (들기름, 참기름, 깨), 매운 맛 (고춧가루, 후추, 고추냉이, 파, 마늘, 생강)☞ 가공식품을 먹을 때는 성분표에서 나트륨 함량을 확인하고, 함량이 적은 것을 선택 ... 이 좋아요!☞ WHY? : 체내에 수분과 염분이 많으면 순환하는 혈액의 양이 많아져서 심장에 부담이 갈 수 있어요~소금을 하루 5g(나트륨 2000mg) 섭취하는 저염식을 권장 ... 합니다! 매 끼니에 염분 1g을 사용해야 해요.염분 1g에 해당하는 조미료량은 다음 그림과 같습니다.☞ 김치, 젓갈, 장아찌 같은 염장식품의 섭취를 줄입니다.☞ 찌개를 먹을 때는 국물

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.12

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과산화물가

함량이 매우 낮은 건조 식품에서 산화는 매우 빨리 진행된다. 0.3까지 증가하면 산화는 감소하며 0.55 ~ 0.85 범위에서 산화 속도는 다시 증가한다.* 가열에 의한 산화일반 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정 ... 에 대해 알아본다.산패 (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

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"재배학원론"에 대한 내용입니다.

. 품질이 좋지 않은 작물들은 다른 식품 형태로 가공해 부가가치를 창출하기도 한다.곡류는 특정 시기에 일괄 수확하여 저장한 상태에서 연중 소비되는 작물은 일정 수분함량 이하로 건조 ... 위에서는 음의 값을 갖는다. 이런 토양의 수분퍼텐셜과 작물 뿌리의 수분퍼텐셜을 비교하면 수분의 이동방향을 파악할 수 있게 된다.토양의 수분 함량과 그 수분퍼텐셜에 대한 상관관계 ... 는 토양 수분특성곡선으로 알 수 있다. 수분함량이 높다고 해서 수분퍼텐셜도 높다는 의미가 아니다. 예로 식토는 양토와 사토와 비교할 때, 같은 수분퍼텐셜 상태에서 훨씬 많은 수분함량

방송통신대 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.10.13

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