권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰-설명본

소개

자세한 설명이 친절하게 가미된 설명본입니다.

목차

 유럽의 Cutlery 문화
 시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화
 결론
☺ 그림자료 설명
 참고문헌

본문내용

권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰
유럽의 Cutlery 문화
동양에서 젓가락을 주로 사용하듯이, 서양 특히 유럽에서는 역사적으로 커트러리 즉, 식탁 위에서 음식을 자르기 위해 사용되는 Flat Ware를 주로 사용하는 문화를 가지고 있습니다. 이는 단순히 도구로의 역할뿐 아니라 식탁의 수준을 결정하는 기준이 되었고 유럽에서는 그 집안의 격식을 표현해왔습니다.
Knife
중세에 이르러 사람들은 수렵용 knife와 같은 끝이 뾰족한 knife를 사용하였습니다. 중세의 세속 상류계급은 식사도구와 식탁장식을 매우 화려하게 하여 그들의 부와 지위를 과시했는데요, knife 두 개를 휘두르며 하는 식사는 세련의 극치를 드러내는 것이었습니다. 식탁용 knife가 지금처럼 끝이 뭉툭한 날로 변화되기까지는 수 세기가 흘러야 했습니다.
Fork
손가락의 청결 상태는 주된 관심의 대상이었고 식사시간에 손을 깨끗이 유지하는 것을 중요시하였습니다. 옆 사람과 공동으로 사용하는 그릇을 만지던 손으로 머리나 목을 긁는 행위는 심각한 결례가 되었고 옷에 얼룩을 묻히지 않으려고 베네치아의 Fork를 사용하기 시작하였고, 1533년 Catherine de` Medici에 의해 프랑스에 전해졌으나 대중화되기까지 1세기가 소요되었다는 설이 있습니다. 왜 이렇게 오래 걸렸는지 조사해보니, 당시 유럽의 가톨릭 세계관 아래에서 사람들은 포크를 악마의 물건이라고 생각했기 때문이라고 합니다. 지금도 악마 이미지를 생각해보면 삼지창 비슷한 꼬챙이를 들고 있는 모습이 떠오른다는 것을 알 수 있습니다. 그래서 포크를 잘 사용하지 않았던 것입니다. 18C에는 신분 구분을 강조하기 위해 Fork 사용을 장려하였으며 사치, 세련, 지위를 상징하게 됩니다.
시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화
고대
유럽조리의 역사를 볼 때 최초의 요리방법은 굽는 것이었다고 추측할 수 있는데

참고자료

· 매너의 역사, 노베르트 엘리아스, 신서원 (52~68p, 121~133p)
· 궁정사회, 노베르트 엘리아스, 한길사 (68~72p, 89-92p)
· 타키투스의 게르마니아, 이광숙, 서울대학교 출판부 (88~112p)
· 사소한 것들의 역사 1권, 와타히키 히로시, 자작 (67-89p, 121~156p)
· 식탁위의 쾌락(맛있는 역사), 하이드룬 메르클레, 열대림 (46-84p, 155-189p)
· 설탕과 권력, 시드니 민츠, 지호 (78-94p)
· 카트린드메디치, Jean Orieux, 들녘 (76-122p)
· 유럽 식문화 연구, 한국 조리학회지
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· Gourmet, 클레르 부알로, 창해 (23-56p, 62-83p)
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· 헨리 페트로스키 저 : 이희재 역, 상게서, p.26, 27, 30
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· 木村子み, 상게서, p.89, 90
· fork라는 말은 농부의 건초용 포크를 의미하는 라틴어의 풀카(furca)에서 유래 (木村子み, p90)
· 박영수, 유행 속에 숨어 있는 역사의 비밀 (고대.중세편), 살림, 1998, p.312, 314
· 임영상, 최영수, 노명환, 음식으로 본 서양문화, 대한교과서, 1997, p.34.