천연식물색소를 이용한 독성물질 표지

소개

생물학 실험 레포트입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 실험 원리
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목: 식물체의 특성을 이용 ; 천연 식물 색소를 이용한 독성 물질 표지

2. 실험 목적: 생태계에 존재하는 다양한 생물종의 고유한 특성을 이용하여 환경독성물질을 표지하고자한다. 즉, 생태주의적인 접근법에 의한 것으로 식물체의 색소를 이용하여 환경독성물질을 표지한다.

3. 실험원리

① 천연 색소의 정의 및 특징
천연의 물질에서 추출하고 정제하여 얻어진 색소로서 인공합성색소와는 다르게 안전성이 높아 신뢰성이 있고 또 색조의 종류가 많아 다양하게 조합 할 수 있으며 식용가능한 성분이 대부분이기 때문에 모둔 식품의 착색에 유용하다. 특히 식품에 착색 시킬 때 착색 효과면 에서 색조가 자연스럽고 거부 반응이 없으므로 사용자가 부담 없이 사용할 수 있고 사용량에 대한 제한도 없다. 다만 착색원료의 제한성과 종류에 따라서 가격이 비싸며 쉽게 구할 수 없다는 단점을 가지고 있으나 새로운 생물학적 기술로 이를 극복하여 보다 기능성이 뛰어난 색소가 개발되어야 할 것이다.
천연색소는 무엇보다 인체에 무해하고 살균이나 가열공정에서 퇴색, 변색되지 않으며 내열성이 좋아야 한다. 또한 빛에 대한 내광성과 이미, 이취 등이 없어야 한다. 특히 식품속의 기타 성분과 상호 반응하여 부산물을 형성하여 식품자체의 품질에 손상을 끼치지 않는 안정한 것이다.

② 천연 색소의 분류
천연색소의 분류는 원료에 따른 분류와 형태에 따른 분류로 나눌 수 있다. 원료에 따른 분류에는 동물성 색소, 식물성 색소, 미생물 색소로 우리가 실험한 양배추는 식물성 색소에 속한다. 대표적 천연색소로는 코치닐 추출색소 락색소, 홍화 황 색소, 치자 황색소, 비트레드 색소, 적양배추 색소, 포도과피 추출색소, 베리류 색소, 심화색소, 고량색소, 모나카스색소, 파프리카 추출색소, 안나토 색소 등이 있다.

③적양 배추 색소
십자화과 적양 배추의 잎을 추출하여 얻어지는 색소로서 주성분은 안토시아닌이다. ph변화에 따라 색소가 변화며 산성에서는 선명한 적색을 나타내며 내열성, 내광성이 비교적 안정적이다. 액상과 분말타임이 있다.

참고자료

· 식물생리학 / 을유문화사/ W.G홉킨스 / P80~84 / 2001년도
· 생물화학 / 청문각/ 김재호 감역 /p 45~47 / 2002년도
· 실험생물학/ 형설출판사/ 박원학 외 6명/ p92 / 1999년도
· 네이버 백과사전 참조