한국 전통주류의 역사와 종류, 제조방법, 미래에 대한 고찰

소개

한국 전통술에 대하여 조사하고 분석한 글입니다.
역사와 제조방법, 분류, 소비자 선호도, 업체현황 등이 있습니다.

목차

1. 서론
2. 논의의 전제
2.1. 우리 전통술의 개념
2.2. 우리 전통술의 역사와 종류
2.2.1. 술의 기원
2.2.2. 고구려의 제민요술
2.2.3. 백제의 술
2.2.4. 신라와 통일신라의 술
2.2.5. 고려시대
2.2.6. 조선시대
2.2.7. 일제하의 술
2.2.8. 해방 후의 술
2.3. 전통술의 분류
2.3.1. 전통술의 제조방법과 그에 따른 분류
2.4. 우리 전통술의 우수성
2.4.1 체질에 맞는 곡주
2.4.2 다양한 맛과 향
2.4.4 건강을 돕는 약주
3. 우리 전통술의 실태와 문제점
3.1. 전통술의 실태
3.2. 전통술에 대한 소비자의 반응
3.2.1 소비자들의 주류구입행태
3.2.2 소비자들의 우리 전통술에 대한 선호도
3.3. 문제점
3.3.1 우리 전통술 생산업체의 당면문제
3.3.2 소비자의 의식ㆍ실태 문제
4. 우리 전통술의 대중화, 세계화를 위한 과제
4.1. 정책적 과제
4.2. 국민의 의식
5. 결 론
참고문헌
참고 사이트

본문내용

1. 서론
우리나라의 양주 수입량은 세계 최고 수준이라고 한다. 브랜디와 위스키, 와인을 생산하는 나라의 기업들이 우리나라의 고객을 대상으로 상품을 기획할 정도이다. 이에 반해 요즘 젊은이들 중에서 전통술을 찾아 마시는 사람은 거의 찾아보기가 힘들다. 그나마 대중적인 소주와 막걸리, 동동주 정도만을 알고 마시는 정도이고 서양의 술은 고급술로 인식하고 이를 추구하는 경우가 많다. 세계의 모든 민족들은 오랜 세월을 두고 그들이 살고 있는 나라의 기후와 풍토에 맞추어 민족 고유의 식품 재료와 조리 가공법을 개발해 왔으며, 그 전통은 쉽사리 바뀌지 않고 꾸준히 이어지고 있다. 따라서 전통적인 식생활의 양식 속에는 조상 전래의 슬기가 담겨져 있을 뿐만 아니라 각 민족의 정서도 어려 있는 것이다.
음식 문화 중에서도 술 문화는 국적과 민족성이 뚜렷한 기호음료이다. 각 민족의 전통술들은 나라마다 특색 있는 술 문화로 정착하여 발전되어 왔으며, 그 민족 나름대로의 멋과 맛을 이루고 있다고 할 수 있을 것이다. 하지만 현재의 상태로 계속된다면 다른 한국의 전통 문화와 마찬가지로 그 가치와 의미가 점차 퇴색되어 갈 것이며, 우리 전통술을 기억하고 찾는 사람이 줄어들게 될 것이다. 그래서 본 글에서는 한국 전통주의 역사와 종류, 제조과정 등을 되짚어 보고, 현 실태와 문제점들을 파악한 후 우리 전통술의 우수성을 제대로 알고 우리의 전통술 문화의 보존과 대중화, 세계화를 위하여 어떻게 하여야 할지를 고찰해 보았다.
2. 논의의 전제
2.1. 우리 전통술의 개념
<주세법>에는 전통주를 “① 전통문화의 전수, 보존에 필요하다고 인정하여 문화재청장 또는 특별시장, 광역시장, 도지사가 추천한 주류. ② 농림부 장관이 주류 부분 전통식품 명인으로 지정하고 국세청장에게 추천한 주류. ③ 1999년 2월 5일 이전에 제주도지사가 국세청장과 협의하여 제조허가한 주류. ④ 관광진흥을 위하여 1991년 6월 30일 이전에 건설교통부장관이 추천하여 주류심의회 심의를 거친 주류”로 규정하고 있다.

참고자료

· 1 김태영 , 윤인화 저, <개량누룩을 이용한 전통주의 품질특성>, 동아시아식생활학회, 동아 시아식생활학회지 제7권 제3호, 1997. 10, pp. 399 ~ 404 (6pages)
· 2 김태영 저, <전통주의 양조 특성과 발전 방향>, 동아시아식생활학회, 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 東食會06년도 추계국제학술대회, 2006. 11, pp. 1 ~ 23 (23pages)
· 3 김혜련 , 안병학 저, <한국 전통 주류의 최근 연구동향>, 한국식품영양과학회, 한국식품영 양과학회 산업심포지움발표집 한국식품영양과학회 2001년도 추계 산업심포지움발표집, 2001. 9, pp. 11 ~ 21 (11pages)
· 4 배상면 저, <전통주의 우수성과 산업화 방안>, 한국식품영양과학회, 식품산업과 영양 제4 권 제1호, 1999. 6, pp. 9 ~ 12 (4pages)
· 5 배상면 저, <한국 전통술의 제조법>, 동아시아식생활학회, 동아시아식생활학회지 제7권 제3호, 1997. 10, pp. 391 ~ 398 (8pages)
· 중략..