쌀, 탈지분유, 녹차, 탈지대두의 산도와 알칼리도 측정

소개

쌀, 탈지분유, 녹차, 탈지대두의 산도와 알칼리도 측정한 실험레포트입니다
기본적인 설명부터
실험과정, 결과, 고찰까지 꼼꼼하게 정리되어 있습니다

목차

1.abstract

2.서론

3.재료 및 방법

4.결과 및 고찰

5. 요약

본문내용

식품은 알칼리성 식품과 산성식품으로 구별된다. 그 식품 속에 함유한 무기성분의 함량에 따라 구별되는데 무기성분 중 인, 유황, 염소의 성분은 몸속에서 인산, 황산, 염산 등의 산을 만들어 내므로 이들 성분이 알칼리성인 나트륨, 칼륨, 칼슘등과 비교하여 많이 함유되어 있는 식품을 산성식품이라고 한다(1).
알칼리성 식품이라는 것은 식품 자체가 알칼리성을 나타내는 것이 아니라, 그 성분 가운데 무기질의 성분이 알칼리성인 식품을 말한다(2). 즉 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등 물과 결합해서 양이온이 되어(3) 알칼리성을 나타내는 것이 염소, 인, 황 등 산성을 나타내는 것에 비해서 많은 식품이다. 이때 알칼리성의 정도를 알칼리도라 한다(2). 과실류, 채소류, 해조류는 무기염류로서 Ca, Fe, Mg, Na, K등을 많이 가지고 있으므로 알칼리성 식품이다(3).
과실류는 유기산을 함유하고 있어 신맛이 나지만 체내에서 이산이 분해하여 그 회분이 알칼리성이 되므로 맛은 시더라도 알칼리성 식품인 것이다(1).
이들 식품을 가루로 해서 물에 녹여 보아도 pH는 산성도 알칼리성도 아니다. 우리가 섭취하고 있는 식품은 그 자체로서는 대체로 중성이다. 그 자체로는 중성인 식품이 체내에서 얼마만큼의 산성 물질을 낳고 있는지 알게 해주는 것이 요와 호흡이다. 하루 동안 요 속에 배설되는 산은 거의 위액의 염산 50 ml에 상당한 양이다. 동시에 폐에서는 탄산가스라는 산이 1만 500밀리몰이나 배설되고 있다. 실로 많은 양의 산이 체내에서 발생하고 있는 것이다. 탄산가스는 그 자체는 산이 아닌데 물과 화합해서 산이 되므로 잠재적인 산으로 생각할 수 있다. 당질, 단백질, 지방은 모두 최종적으로 탄산가스가 되므로 이것들은 모두 산성식품이라고 말할 수 있다

참고자료

· 1. 최세영: 현대인을 위한 식품과 건강. 동명사. pp.72 (2002)
· 2. 오카다이코: 기적의 혈액건강법. 평단문화사. pp.320 (2002)
· 3. 채수규: 표준 식품화학. 효일. pp.600 (2000)
· 4. 강혁준: 혈관을 통한 생체항상성과 그에 대한 그리스도교적 인간학의 평가. 인간연구. l. 1(2000)
· 5. 남궁석. 도해식품학. 광문각출판사. pp.86 (2002)
· 6. 김상희, 한대석, 박종대: 보성산 녹차의 채엽시기에 따른 화학 성분의 변화. KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. 36(4) pp.542-546 (2004)
· 7. 홍태희: 현대식품재료학. 지구문화사. pp.368 (2000)
· 8. 정근희, 전우민, 이상업, 김영교, 박동준: 우유 및 우유 성분 내의 주요 광물질의 함량. 한축지. 31(10) pp.659-665 (1989)
· 9. Vetling, B.L., Mistry, V.V.: Growth characteristics of bifidobacteria in ultrafiltered milk. J. Dairy. Sci.. 76.6(1993)