두유(베지밀B)의 가공공정및 위생기준, 원리 성분분석

소개

두유가 만들어지는 전반적인 과정을 타회사의 두유와 비교하여 자세하게 다루었습니다.

목차

1.제품명:곡류가공품(베지밀)
2. 제품에 대한 식품 공정에나오는 규격 및 제품 설명규격
제품 설명
공정상 베지밀 B 만의 특성
곡류가공품(베지밀)
2-1 규격
구 분, 기 준, 품질, 성상, 원재료
1.대두
2.유화제 lecithin
2-2 제품 설명
2-3. 공정상 베지밀 만의 특성

3. 제품의 성분 분석표
- 주원료 및 영양성분 및 함량

4. 원료로서의 적합성을 위한
5.원료의 전처리 공정
6. 식품의 가공 공정
7.완성품의 품질 검사 항목 및 그 원리 ( 식품공전을 따름)

본문내용

1.제품명:곡류가공품(베지밀)
2. 제품에 대한 식품 공정에나오는 규격 및 제품 설명규격
제품 설명
공정상 베지밀 B 만의 특성
곡류가공품(베지밀)
2-1 규격
구 분, 기 준, 품질, 성상, 원재료
1.대두
2.유화제 lecithin
식품첨가물
다음에 게시한 것 이외의 것을 사용하지
않을 것
1.소포제 : Silicon수지,
글리세린 지방산에스테르, 소르비탄,
지방산에스테르
이 물
혼입하지 않을 것
내 용 량
표시량에 적합할 것
용기의 상태
1. 밀봉이 완전하고 또한 외관이 양호할 것
2. 통조림한 것은 내면도료관이고 적당한
진공도를 유지하고 있을 것
3. 병조림한 것은 적당한 진공도를 유지할 것
표
시
일괄표시사항
생략
표시방법
생략
기타 다른 표시사항 및
그 표시방법
생략
표시금지사항
생략
곡류가공품(베지밀)
2-2 제품 설명
2-3. 공정상 베지밀 만의 특성
타사
ISP 분리단백질사용
마쇄한 단백질과 물을 섞음
콩을 갈아 그대로 사용
30년생산기술 → 대두거래처확보
베지밀 특수방식고수
100% 대두원유 사용
땅콩향첨가 → 비린내제거
3. 제품의 성분 분석표
- 주원료 및 영양성분 및 함량

4. 원료로서의 적합성을 위한
품질조사 항목과 그 원리
곡류가공품(베지밀)
- 원료의 구비조건
- 제조와 가공기준
- 기계의 세척 용이 및 내부식성 재질
- 이물질 및 변질 부분과 비가식 부위 제거
- 특성에 맞는 살균법
5.원료의 전처리 공정
6. 식품의 가공 공정
(1) 대두 탈피공정 (2) 효소 실활을 위한 가열 - 140~145ºC 고압 수증기 약 40초 분사 ( lipoxygenase와 trypsin저해물질,응고물질실화) (3) 조쇄와 분쇄공정 (현탁액 상태로 균질화) (4) 여과 공정 (5) 균질화 공정 (6) 살균,탈취 공정 (7) 고압 균질화 공정 (8) 무균 충전공정(동결시켜선 안됨)
곡류가공품(베지밀)
7.완성품의 품질 검사 항목 및 그 원리 ( 식품공전을 따름)
(1) 성상
(2) 세균수
(3) 대장균군
(4) 대장균
(5) 유산균수

참고자료

· 없음