[자연과학]Protein의 변성&검출

소개

Protein의 변성과 검출의 종류에 대한 자료입니다.

목차

1. Protein의 변성 (denaturation)
2. Protein의 검출(정제)
1) 염석 및 유기용매에 의한 침전
2) 투석
3) 칼럼크로마토그래피
4) 이온교환크로마토그래피
5) 흡착 칼럼크로마토그래피
6) 겔 여과크로마토그래피(분자체)
7)친화 크로마토그래피

본문내용

1. Protein의 변성 (denaturation)
자연상태에 굳게 결합되었던 단백질의 모양이 열이나 산, 자외선, 기계적인 자극, 중금속등에 의해 수직선의 폴리펩티드사슬로 펼쳐지는 과정을 단백질의 변성이라 한다. 이 과정을 거치면 소화율이 증가한다. 열을 가하거나 물을 넣고 조리할 때 단백질 식품의 변성이 일어난다. 가열조리하여 변성된 단백질은 위로 넘어가서 위의 염산(HCl)의 작용으로 더욱 변성된다. 일단 변성된 단백질은 더 이상 원래 단백질이 가졌던 기능적능력을 상실하게 된다. 식품 속에 함유된 효소나 호르몬이 조리나 섭취 후에는 효소나 호르몬의 작용을 할 수 없게 되며 이러한 변성된 효소나 호르몬은 사람에게 단백질이나 아미노산을 제공할 뿐이다.
2. Protein의 검출(정제)
1) 염석 및 유기용매에 의한 침전
염석은 물에 잘 용해하는 염(황산암모늄 등)을 단백질혼합액에 가하여 이온강도를 증가시켜 단백질을 침전시키는 것이다. 만약 목적으로 하는 단백질이 황산암모늄 60% 포화 때 주로 침전하는 것을 알면 미리 60% 포화 이하의 황산암모늄 농도로 목적 이외의 단백질을 침전시켜 제거하고 다음에 60% 포화가 되도록 황산암모늄을 가하여 목적하는 단백질을 침전시키고 이것을 원심분리로 모은다. 염석 조작은 정제의 초기 수단으로 흔히 이용된다.
유기용매에 의한 침전은 에탄올, 아세톤 등물과 잘 혼합하는 유기용매를 단백질용액에 가해 용액의 비유전율을 변화시켜 단백질을 침전시키는 것이다. 유기용매의 농도에 따라 침전되는 단백질의 종류가 다르므로 염석의 경우와 마찬가지로 목적으로 하는 단백질을 다량으로 함유하는 침전구분을 모아 다음 정제단계로 넘긴다.

참고자료

· 없음