[식품] 한국전통식품의이해 - 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

소개

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

목차

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.
5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌에 대하여 설명하시오.

본문내용

<지질>
대두 속에 함유된 식물성 지질 중 80% 이상이 불포화 지방산이며 필수지방산이 풍부하다.

<탄수화물>
대두에 들어있는 탄수화물은 크게 기능성을 갖는 올리고당과 식이 섬유로 나눌 수 있다.
식이 섬유에는, 난소화성의 식이섬유를 많이 함유하고 있다.

<무기질>
대두의 곡류나 다른 두류보다 무기질 함량이 높아 건물기준으로 5% 정도 된다.

<비타민>
대두는 다른 곡물에 비해 비타민 B1과 E를 많이 함유하고 있으며,
여타 수용성 비타민과 지용성 비타민도 비교적 골고루 함유되어 있으므로
영양 측면에서 매우 유용하다.

<단백질>
대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있다.
대두는 필수 아미노산 조성이 우수하므로 동물성 식품을 많이 섭취하기 어려운 우리 나라에서
중요한 단백질 급원으로서 영양상 중요한 위치에 놓여 있는 식물성 식품이다.

참고자료

· 없음