연회 케이터링의 현황과 개선방향

소개

연회주제파티 활성화의 문제점과 개선방안에 초점을 두어
여러 교수님들의 책을 통해 쓴 레포트 입니다

목차

1장 연회조직의 특수성
2장 연회주제파티 활성화의 문제점과 개선방안
3장 연회의 효용과 과제
4장 스크랩 자료
5장 결론
-참고 문헌

본문내용

1장 연회조직의 특수성
20세기 이전에는 우리보다도 대 선진국인 미국에서조차 호텔경영자들이 식음료 사업을 필요악으로 보고 수익성보다 손익분기에 급급한 영업을 하는 것이 고작이었다 그러다가 1950년대 경제성장을 계기로 호텔에서도 객실부분과 함께 2대 수익 발생부분으로 간주되면서 식음료 부분이 발달하게 되었다. 공사적모임이 빈번해짐에 따라 연회는 새로운 형태의 영업으로 도입되었으며 현재는 집중적으로 투자를 하고 있다. 그러한 국제적인 행사에 대비해 국가에서도 정책적인 지원을 과감하게 하고 있는 실정이다.
우리나라는 2000년 아셈(ASEM), 2002년 월드컵 등 이러한 굴지의 행사를 유치하면서 국가의 위상이 높아질 것이다. 그러나 이렇게 규모만 키워 놓았을 뿐 실제적으로 이에 대비한 유능한 인제양성이 부족하여 그에 따르는 전문서적 조차 없는 것이 현실이다. 연회조직은 일반 레스토랑이나 바와는 다르게 전천후 서비스가 제공되어야 하기 때문에 특수성을 고려하지 않으면 안 된다.

1. 연회행사의 대중화와 행사이미지 효과
연회행사란 불특정 다수를 상대로 하기 때문에 처음 오는 고객도 상당수 있으므로 연회의 대중화와 이미지 개선에 큰 효과가 있다. 그렇기 때문에 단체고객이라는 취급이 아닌 개인 개인을 신경써서 참석자 전원에게 좋은 인상이 남는 서비스와 고객의 가치창출은 더 많은 연회행사 우치와 지역의 집회장소 및 각종 연회행사 장소로 인식하게 될 것이다. 행사를 인상 깊게 유치하기 위해서는 교육이 중요한 만큼 소속된 종사원은 만능 탈렌트가 되어야 한다.

2. 매출기여 효과
호텔의 식음료 부문에서 연회부문이 차지하는 매출액은 상당히 매력이 있다. 그리고 연회장은 호텔에서 차지하는 면적이 10%에 불과하나 매출액은 식음료 부문에서 65.9%를 차지하고 있기에 가히 놀라지 않을 수가 없다. 그리고 연회행사의 빈번함은 날이 갈수록 많아질 것이다. 그래서 고객의 욕구도 다양해져 여러 형태의 연회행사가 치러지면 가히 매출은 폭발적이라 할 수가 있다. 그리고 한 번의 행사만 잘 치러도 고객의 구전효과는 영향력이 크다는 것을 익히 알고 있다.

참고자료

· 연회기획관리 실무론 가산 출판사 김기영, 추상용 공저
· 연회서비스 실무론 대현사 김영준 편저
· 호텔 연회 관리 백산 출판사 최동열