[한국음식]젓갈과 서산

소개

젓갈의 종류에 대한 간략한 소개와 충남 서산에서 유명한 젓갈에 대해서

목차

1. 젓갈
2. 충남 서산

본문내용

1. 젓갈
젓갈이 나오는 고장의 문화를 알아보기 위해서 먼저 젓갈에 대하여 조사하였다. 젓갈은 생선의 살, 알, 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭이다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ·조개젓 ·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓 ·꼴뚜기젓 ·대합젓 ·멸치젓 ·연어알젓 ·명란젓 ·어리굴젓 ·조기젓 ·창란젓 ·방게젓 등 종류가 많다. 이들은 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금을 켜켜이 치고 꼭 봉해서 익히는데, 새우젓 ·멸치젓 ·조기젓 등은 김장 담글 때 주로 쓰이고, 나머지는 양념에 무쳐 밥반찬으로 쓰인다. 그 중에서도 얼큰한 어리굴젓과 짭짤한 방게젓은 명물의 하나이다.
이 밖에도 육류와 생선 ·어패류를 섞어서 간장 ·소금 ·생강 등을 얹어 담근 어육장, 생선을 저며 소금 ·국수부스러기 ·파 ·술과 함께 담근 주맥어법, 참가자미에 메조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특한 발효미가 별미이다. 어리굴젓 ·방게젓은 태안반도 근해인 황해안이 생굴의 명산지인데, 그 중에서도 충남 서산의 어리굴젓은 특히 유명하다.

2. 충남 서산
①위치와 기후-충남의 북서부에 돌출한 태안반도에 속한다. 한반도의 중앙 서부에 위치하고 있다. 기후는 사계절이 뚜렷하고, 기온이 온화한 중위도 온대 계절풍기후대에 속하고 있다. 그러나 겨울에 북서계절풍이 탁월한 것이 특징이다.
②인구-15만
③음식
서산의 어리굴젓은 겨울철 전국 최고의 명산물로 각광 받는다. 이 지역의 굴은 조수간만의 차가 커 천연의 갯벌과 알맞은 햇볕과 적은 염도가 유지 되는 천혜의 무공해 지역에서 성장하기 때문에 색깔이 약간 검고 알이 작지만 고소한 것이 특징이다. 또 뭍 날개가 잘고 그 수가 많아 양념에 속살까지 쏙 배어들어 이 굴로 담은 서산어리굴젓은 감칠맛이 나 겨울철 입맛을 돋구는 영양 식품으로 인기가 있는 것이다.

참고자료

· 없음