[원예산물관리학] 통조림과 포도주

소개

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목차

통조림
1.통조림의 역사
2.통조림의 정의
3.병ㆍ통조림의 특성
4.용기의 조건
5.통조림의 일반적 제조법

포도주
(1)포도주의 기원
(2)포도주의 분류

본문내용

1.통조림의 역사
공관이나 유리병 속에 식물을 넣어 밀봉하고 가열 살균하여 보존하는 통조림의 원리는 지금으로부터 약 190년 전인 1804년 프랑스 학자인 Nicholas Appert(1750~1841)에 의해 고안된 것이며, 그 때 Nappoleon(1810년) 황제는 그에게 12,000프랑의 상금을 주었다고 한다. 그 때 마침 유럽 각국으로 전선을 확대해 갔던 프랑스군의 식량으로서 아펠이 만든 병조림이 활용되면서 크게 사기를 높여 주었다.
오늘날의 함석통은 1810년 영국의 Peter Durand에 의해 미국으로 건너가 비로소 통조림 제조가 기업화 되었고, 1861~1865년 남북전쟁이 일어나서 군수식량으로서의 통조림의 수요가 급격히 늘어나 당시 약 4,00만 상자를 생산하게 되었다. 이후 타발관 제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.

2.통조림의 정의
통,병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 가열 살균을 한 후 장기간의 보존성을 부여한 식품이라고 말할 수 있다. 그러나 과즙 제품과 같이 통에 넣기 전에 순간 살균을 한 다음 충전하고 밀봉하는 것도 이 속에 포함되며, 잼이나 생선,조개,해초 조림과 같이 삶은 다음 뜨거울 때 병에 넣어 어열로 살균되는 것 같은 식품도 포함되며, 예외로서 연어 조림과 같이 가열 살균을 하지 않은 것도 통조림, 병조림으로 보고 있다.
밀봉살균 식품이란 ① 전처리로 불가식 부분을 제거한다. ② 공기 및 미생물의 투과할 수 없는 용기에 충전한다. ③ 용기 내의 공기를 탈기후 밀봉한다. ④용기 내에 생존하는 병원균 및 부패균을 살멸시켜 장기간 안전하게 보존할 수 있는 식품을 말한다.

참고자료

· 없음