(농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도

소개

교과목명: 농축산식품이용학

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 녹차의 기원과 성분
2. 녹차가 훌륭한 식품으로 갖추어야 할 조건

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
학생 때는 커피를 거의 마시지 않았는데, 직장에서 일하면서부터 자연스럽게 커피를 찾게 되었다. 카페인 때문에 각성되는 효과는 잠시 뿐이고 위염이 주기적으로 발생하면서 커피를 끊어야겠다 결심하게 되었다. 그래서 대안으로 찾은 것이 ‘차’이다.
차에도 카페인이 있지만, 카테킨이라는 성분이 지방분해를 촉진하여 다이어트에 효과가 있다는 것을 알게 된 뒤로 녹차를 좀 더 찾게 되었다. 티백 녹차 외에도 다양한 찻잎을 구입해서 마시고 있다.
커피도 다양한 원두마다 다른 맛을 나타내듯 차 역시 마찬가지로 찻잎의 종류와 우리는 법에 따라 다양한 맛을 낸다는 것을 알고 더욱 차의 매력에 빠지게 되었다. 이번 레포트를 통해 녹차가 훌륭한 음식의 조건을 만족하는지 자세히 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 녹차의 기원과 성분
녹차는 차나무과(Theaceae)에 속하는 다년생 상록 식물인 차나무(Camellia sinensis L.)의 어린잎이나 순을 재료로 하여 만든 기호음료이며, 차는 커피, 코코아와 함께 세계에서 가장 많이 즐기는 기호식품으로 알려져 있다(김정미, 2006).
차의 역사는 기원전 2,737년 중국에서 신농황제의 차의 발견을 시작으로 하여 4~5세기 양쯔강 위주로 차 문화가 발달한 것으로 알려져 있다. 녹차에는 카테킨, 카페인, 아미노산류, 비타민C, 비타민E, β 카로틴, 불소, 아연 등이 들어 있다(김정미, 2006).
특히 주성분인 카테킨 혹은 폴리페놀이라 불리는 물질은 차의 맛과 향기, 색을 결정하는 중요한 성분으로 녹차 가용성분의 70~80%를 차지하며 카테킨은 광합성에 의하여 형성되는 물질로, 맛이 떫고 쓰며, 90℃ 이상에서 용출되는 특징을 가진다(김정미, 2006).

참고자료

· 김정미, 「차의 효능주치에 관한 연구 -녹차의 한의학적 약리작용을 중심으로」, 원광대학교 대학원 석사학위논문. 2006.
· 노재영, 「녹차나 홍차 티백, 10분 담가 놓으면?... 카드뮴, 비소 등 중금속 양 급속 증가」. 메디팜헬스, 2019.08.01.
· 안종건 외, 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2020.
· 이종희, 「한국 성인의 녹차섭취와 심혈관계질환 위험인자와의 관련성 -제5기 3차년도 국민건강영양조사 자료를 이용하여」 계명대학교 대학원 석사학위논문, 2016.
· 조우균, 「녹차의 성분과 생리 효능」, 『경기전문대학논문집』 29권, 경기전문대학, 2001
· FatSecret 대한민국(https://www.fatsecret.kr)